چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  نویسندگان |  اطلاعات تفضیلی |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| پریسا کاظم زاده | اول |
| سارا چادرشبی | دوم |
| مریم محمودزاده مغانجوقی | سوم |
| عنوان | متن |
|---|---|
| کلمات کلیدی | آنزیمهای میکروبی، منابع میکروبی، خواص فیزیکی و شیمیایی |
| خلاصه مقاله | آنزیمهای میکروبی نقش بسیار مهمی در بهبود و توسعه فرآیندهای صنایع غذایی ایفا میکنند. این آنزیمها که از میکروارگانیسمهایی مانند باکتریها، قارچها و مخمرها استخراج میشوند، به دلیل تنوع ساختاری و عملکردی، طیف گستردهای از کاربردها را در صنایع غذایی دارند. آلفا آمیلاز، پکتیناز، لیپاز، لاکتاز، ترانس گلوتامیناز و آلفا استیل استات دهیدروژناز از جمله مهمترین این آنزیمها هستند که هر کدام با ویژگیها و کاربردهای منحصر به فرد خود، به بهبود خواص فیزیکی، شیمیایی و حسی محصولات غذایی کمک میکنند. استفاده از این آنزیمها باعث افزایش کیفیت، طعم، ماندگاری و ظرفیت فرآیندی محصولات شده و در عین حال با کاهش نیاز به افزودنیهای شیمیایی، به تولید محصولات طبیعیتر و سالمتر یاری می رسانند. |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| Print Preview - Google Chrome 11_3_2025 8_30_23 PM.png | 1404/09/04 | 304962 | دانلود |
| manuscript 2.pdf | 1404/09/04 | 620379 | دانلود |
