چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  نویسندگان |  اطلاعات تفضیلی |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| نویسنده ثبت کننده مقاله | احمد اصل هاشمی |
| مرحله جاری مقاله | تایید نهایی |
| دانشکده/مرکز مربوطه | دانشکده بهداشت |
| کد مقاله | 88809 |
| عنوان فارسی مقاله | مروری جامع بر شاخص ریسک و سطح ایمنی انواع ظروف پخت و پز در سلامت جامعه |
| عنوان لاتین مقاله | A comprehensive review of the risk index and safety level of various cooking utensils in public health |
| نوع ارائه | پوستر |
| عنوان کنگره / همایش | نهمین کنفرانس بینالمللی ایمنی و بهداشت |
| نوع کنگره / همایش | بین المللی |
| کشور محل برگزاری کنگره/ همایش | Iran (Islamic Republic) |
| شهر محل برگزاری کنگره/ همایش | تهران |
| سال انتشار/ ارائه شمسی | 1404 |
| سال انتشار/ارائه میلادی | 2025 |
| تاریخ شمسی شروع و خاتمه کنگره/همایش | 1404/07/30 الی 1404/07/30 |
| آدرس لینک مقاله/ همایش در شبکه اینترنت | https://hse.bcnf.ir/single.php?type=menu&id=28 |
| آدرس علمی (Affiliation) نویسنده متقاضی |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| احمد اصل هاشمی | اول |
| غلامحسین صفری | دوم |
| عنوان | متن |
|---|---|
| خلاصه مقاله | زمینه و هدف: ظروف پخت و پز بخش مهمی از فرآیند آمادهسازی غذا هستند و میتوانند بر کیفیت مواد غذایی و سلامت مصرفکننده تأثیر بگذارند. هدف این مطالعه بررسی انواع ظروف پخت و پز و اثرات آنها بر ایمنی غذایی و انتقال مواد مفید یا مضر است. مواد و روشها: انواع ظروف شامل فلزات (آلومینیوم، مس، چدن، استیل ضدزنگ)، سرامیک، شیشه، چینی، پلاستیک، سیلیکون، بامبو و سفال مورد بررسی قرار گرفتند. ارزیابی بر اساس معیارهای غیرواکنشی بودن، مقاومت حرارتی، حساسیت به آسیب فیزیکی و احتمال انتقال ترکیبات شیمیایی به غذا انجام شد. دادهها از مطالعات پیشین و منابع علمی معتبر استخراج شدند. نتایج و بحث: نتایج نشان داد ظروف تفلون و آلومینیوم در شرایط خاص (دماهای بالا و تماس طولانی با غذاهای اسیدی یا چرب) میتوانند ترکیبات مضر آزاد کنند. ظروف مسی بدون پوشش و ظروف پلاستیکی غیراستاندارد نیز میتوانند خطرات سلامتی ایجاد کنند. ظروف سرامیکی، شیشهای، چینی، سیلیکونی، بامبو و سنگی به طور کلی غیرواکنشی و ایمن هستند و ظروف چدنی با آزادسازی آهن میتوانند مفید باشند. استفاده از ظروف مناسب و رعایت دما و شرایط نگهداری میتواند خطرات شیمیایی و فیزیکی را کاهش دهد. نتیجهگیری: انتخاب صحیح ظروف پخت و پز، همراه با استفاده ایمن و نگهداری مناسب، نقش مهمی در حفظ ایمنی غذایی و خواص تغذیهای غذا دارد. ظروف غیرواکنشی و مقاوم مانند استیل ضدزنگ، شیشه، سرامیک، سیلیکون، سفال و سنگی گزینههای مطلوب برای پخت سالم هستند. |
| کلمات کلیدی | ظروف پخت و پز، ایمنی مواد غذایی، مهاجرت شیمیایی، حفظ مواد مغذی، سلامت عمومی |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| full paper.pdf | 1404/08/06 | 479765 | دانلود |
| paper - Abestract.pdf | 1404/08/06 | 182751 | دانلود |
| gertificate.pdf | 1404/08/06 | 85056 | دانلود |
