چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  نویسندگان |  اطلاعات تفضیلی |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| نویسنده ثبت کننده مقاله | زهرا قاسم پور |
| مرحله جاری مقاله | تایید نهایی |
| دانشکده/مرکز مربوطه | دانشکده تغذیه |
| کد مقاله | 88062 |
| عنوان فارسی مقاله | بهینهسازی استخراج آنتوسیانینها از پوست پیاز قرمز به کمک مایکروویو |
| عنوان لاتین مقاله | Optimization of recovery of anthocyanins from red onion skin by microwave-assissted extraction |
| نوع ارائه | سخنرانی |
| عنوان کنگره / همایش | سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران |
| نوع کنگره / همایش | بین المللی |
| کشور محل برگزاری کنگره/ همایش | Iran (Islamic Republic) |
| شهر محل برگزاری کنگره/ همایش | تهران |
| سال انتشار/ ارائه شمسی | 1403 |
| سال انتشار/ارائه میلادی | 2024 |
| تاریخ شمسی شروع و خاتمه کنگره/همایش | 1403/07/25 الی 1403/07/26 |
| آدرس لینک مقاله/ همایش در شبکه اینترنت | https://civilica.com/doc/2185993/ |
| آدرس علمی (Affiliation) نویسنده متقاضی | . |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| آیدا رضازاده | اول |
| احسان مقدس کیا | دوم |
| زهرا قاسم پور | سوم |
| عنوان | متن |
|---|---|
| کلمات کلیدی | پوست پیاز قرمز، استخراج مایکروویو، آنتوسیانین، ترکیبات زیستفعال |
| خلاصه مقاله | پوست پیاز قرمز منبع غنی از پلیفنلها و آنتیاکسیدانها است و لایه بیرونی پیاز قرمز سرشار از آنتوسیانینها، بهویژه مشتقات سیانیدین است و تقریباً 60 % آنتوسیانینها در پوست متمرکز شدهاند. بنابراین آنتوسیانینهای پوست پیاز قرمز را میتوان از طریق روشهای مختلف بهعنوان جایگزینی برای رنگهای خوراکی مصنوعی استخراج نمود. استخراج به کمک مایکروویو یک تکنیک کارآمد است که زمان استخراج را کاهش میدهد و میتواند از ترکیبات حساس به حرارت محافظت کند و روش مناسبی برای استخراج آنتوسیانین باشد. در این مطالعه، روش مایکروویو با استفاده از متغیرهای زمان فرآیند (30-5 دقیقه) و توان مایکروویو(700-300 وات) به منظور استخراج ترکیبات زیستفعال پوست پیاز قرمز مورد استفاده قرار گرفت و بهینهسازی عصاره استخراج شده از لحاظ خواص آنتیاکسیدانی، محتوای آنتوسیانین کل و پلیفنل کل انجام گرفت. نتایج نشان داد که محتوای آنتوسیانین، ظرفیت آنتیاکسیدانی و محتوای فنل کل بهشدت تحت تأثیر پارامترهای استخراج یعنی توان و زمان فرآیند قرار گرفتند. افزایش توان مایکروویو تا 700 وات منجر به افزایش معنیدار محتوای آنتوسیانین کل شد. همچنین مدت زمان استخراج بر فعالیت آنتیاکسیدانی عصارههای حاصل از پوست پیاز قرمز تأثیر معنیداری داشت. شرایط تیمار بهینه با مقدار تابع مطلوبیت 8/0 در زمان 933/24 و توان مایکروویو 919/618 وات به دست آمد که تحت این شرایط، میزان آنتوسیانین کل 438/0 میلیگرم بر لیتر، فعالیت آنتیاکسیدانی 25% و محتوای فنل کل 62/883 میلیگرم بر لیتر بود. بنابراین میتوان نتیجه گرفت روش مایکروویو میتواند یک روش بسیار مناسب برای استخراج آنتوسیانینها از پوست پیاز قرمز باشد. |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| Capture.JPG | 1404/05/01 | 94014 | دانلود |
| 1.pdf | 1404/05/01 | 524694 | دانلود |
