چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  نویسندگان |  اطلاعات تفضیلی |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| نرگس کیانی سلمی | اول |
| شیوا راحتی | دوم |
| بهنام بهرامیان | سوم |
| زکیه بلوچ زهی | چهارم |
| عنوان | متن |
|---|---|
| کلمات کلیدی | ویتامین ها، غنی سازی غذا، کمبود مواد ریز مغذی |
| خلاصه مقاله | غنیسازی غذاها بهعنوان یک استراتژی مهم برای بهبود وضعیت تغذیهای و مقابله با کمبود ریزمغذیها به کار میرود. در گذشته، غنیسازی غذاها همراه با آموزش تغذیه و کاهش هزینههای غذایی، در کاهش کمبودهایی مانند گواتر، راشیتیسم، بریبری و پلاگر موفق بوده است. امروزه کمبودهای نوظهوری مانند نقص لوله عصبی ناشی از کمبود فولیک اسید و سرطان ناشی از کمبود روی و سلنیوم نیز شناسایی شدهاند. ویتامینها بهعنوان ریزمغذیهای حیاتی در غنیسازی غذاها نقش مهمی دارند و به دو دسته محلول در چربی و محلول در آب تقسیم میشوند. غنیسازی غذا میتواند بهصورت گسترده، هدفمند و مبتنی بر بازار انجام شود. غنیسازی گسترده به افزودن مواد مغذی به غذاهای مصرفی عمومی اشاره دارد. غنیسازی هدفمند برای محصولات خاصی که برای گروههای ویژه طراحی شدهاند کاربرد دارد و غنیسازی مبتنی بر بازار با هدف افزایش سود و اعتبار تولیدکنندگان انجام میشود. تجارب موفق جهانی نشان میدهد که برنامههای غنیسازی در کشورهای با درآمد کم و متوسط مزایای بسیاری دارند. برای مثال، در گواتمالا از سال 1974 به شکر ویتامین A افزوده شده و دولت همچنان مکملهای اضافی را به کودکان ارائه میکند. در شیلی، غنیسازی آرد گندم با اسید فولیک برای کاهش نقصهای لوله عصبی موفقیتآمیز بوده است. در جمهوری دومینیکن، غنیسازی برنج تأثیر بیشتری نسبت به ذرت و گندم داشته است. همچنین، غنیسازی آرد گندم با آهن در اردن باعث کاهش کمخونی در کودکان شده، اما تأثیری در زنان نداشته است. غنیسازی غذاها مزایا و معایبی دارد. از مزایای آن میتوان به کاهش بیماریهای مرتبط با کمبود ریزمغذیها و بهبود وضعیت تغذیهای جمعیتها اشاره کرد. اما برخی مطالعات نشان دادهاند که غنیسازی همیشه تأثیر مثبت ندارد و ممکن است مصرف بیش از حد ریزمغذیها در گروههای غیرهدف رخ دهد. نظارت دقیق و تنظیم محتوای ریزمغذیها با توجه به نیازهای جمعیت از اهمیت بالایی برخوردار است تا از تأثیر مثبت غنیسازی غذا اطمینان حاصل شود. |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| photo_2025-03-02_23-15-13.jpg | 1403/12/12 | 119320 | دانلود |
| 1(1).docx | 1403/12/14 | 16384 | دانلود |
| keshavarzifa (1).pdf | 1403/12/15 | 449761 | دانلود |
