چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  نویسندگان |  اطلاعات تفضیلی |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| بیت الله علیپور | چهارم |
| میترا سرمدی کیا | اول |
| مریم محمدی | دوم |
| علی احسانی | سوم |
| عنوان | متن |
|---|---|
| کلمات کلیدی | پوشش خوراکی، فیله ماهی، مدت ماندگاری |
| خلاصه مقاله | مقدمه: این مطالعه با هدف بررسی اثربخشی پوشش خوراکی جدید مبتنی بر موسیلاژ دانه به (QSM) و عصاره پوست نارنج ریزپوشانی شده (BOPE) بر ویژگیهای میکروبی، شیمیایی و حسی نمونههای ماهی قزلآلا به مدت 6 روز در 4 درجه سانتی گراد، طراحی شده است. مواد و روش ها: برای تهیه پوشش ابتدا موسیلاژ دانه به استخراج شد. برای استخراج پوست نارج، پودرهای پوست نارنج به مدت 48 ساعت روی شیکر به اتانول (80%) اضافه شد. برای ریزپوشانی با روش اسپری درایینگ عصاره پوست نارنج، مالتودکسترین (MD) و صمغ عربی به عنوان مواد دیواره با نسبت وزنی 1:1 (وزنی/وزنی) استفاده شد. برای تهیه پوشش، پوست نارنج ریزپوشانی شده به موسیلاژ دانه به، اضافه شد. فیله های قزل آلا دو بار به مدت 30 ثانیه در فواصل زمانی 2 دقیقه در محلول پوشش غوطه ور شدند. سپس فیله های پوشش داده شده در کیسه های پلی اتیلن قرار داده شدند و در یخچال در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شدند. بررسی ویژگیهای میکروبی، شیمیایی و حسی نمونههای قزلآلا در یک دوره 6 روزه انجام شد. یافته ها: نتایج نشان داد که جمعیت کم باکتری با نمونه پوشش داده شده در مدت 6 روز نگهداری همراه بود. همچنین نمونههای پوششدادهشده کاهش مؤثری در pH و TBA در مقایسه با نمونههای بدون پوشش داشتند. امتیاز بالایی از ویژگی های حسی از نمونه های پوشش داده شده به دست آمد. نتیجهگیری: نتایج نشان داد که پوشش جدید میتواند به طور قابلتوجهی مدت ماندگاری فیلههای ماهی قزل آلا را در زمان نگهداری در یخچال افزایش دهد. |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| certificate fish.docx | 1402/11/08 | 960653 | دانلود |
| poster fish.pdf | 1402/11/08 | 508928 | دانلود |
