چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  نویسندگان |  اطلاعات تفضیلی |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| علی احسانی | دوم |
| نرگس کیانی سلمی | اول |
| زکیه بلوچ زهی | چهارم |
| عنوان | متن |
|---|---|
| کلمات کلیدی | آنتوسیانین ها، بتالین، بسته بندی هوشمند |
| خلاصه مقاله | استفاده گسترده از بسته بندی های پلاستیکی مبتنی بر نفت به عنوان یک نگرانی جهانی مطرح شده است، تولید و دفع این ترکیبات باعث ایجاد مشکلات زیست محیطی گسترده ای می شود. امروزه به دلیل تغییرات سبک زندگی، افزایش درخواست مصرف کنندگان برای مصرف غذای تازه با کیفیت بالا و رقابت در بازارهای جهانی چالش هایی جدیدی در فناوری بسته بندی مطرح شده است. یکی از فرآیندهای ضروری تولید مواد غذایی، بسته بندی است. که نقش اساسی در در تضمین کیفیت و ایمنی مواد غذایی دارد. فناوری بسته بندی هوشمند شامل ساختار هایی برای بررسی دقیق تغییرات انجام شده در داخل محصول غذایی است. یکی از مهمترین ویژگی های فیزیکی در ارتباط با محصولات غذایی خام و فرآوری شده، رنگ است. و به عنوان شاخص طبیعی کیفیت غذا بر پذیرش مصرف کننده تاثیر می گذارد. رنگدانه های رنگی طبیعی مانند کلروفیل ها، آنتوسیانین ها و بتالین ها باعث ایجاد رنگ های متمایزی در میوه و سبزیجات می شوند. پتانسیل استفاده از رنگ طبیعی در مواد غذایی مختلف برای بهبود رنگ آن ها در مطالعات مختلف گزارش شده است، گرچه ثبات رنگ هنوز به عنوان یک کار چالش برانگیز مطرح است. استفاده از شاخصهای رنگسنجی هوشمند برای نشان دادن تغییرات رنگ با تغییرات pH میتواند نظارت بر کیفیت غذا را در زمان واقعی امکانپذیر کند. |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| 12.pdf | 1402/06/28 | 382118 | دانلود |
| 20230918-112504-486374_PDF_449902.pdf | 1402/06/28 | 835474 | دانلود |
| as.pdf | 1402/07/16 | 724469 | دانلود |
| e.docx | 1402/07/17 | 14870 | دانلود |
