چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  نویسندگان |  اطلاعات تفضیلی |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| نویسنده ثبت کننده مقاله | زهرا قاسم پور |
| مرحله جاری مقاله | تایید نهایی |
| دانشکده/مرکز مربوطه | دانشکده تغذیه |
| کد مقاله | 80303 |
| عنوان فارسی مقاله | مروری بر اثرات سلامتبخشی کلم قرمز به عنوان یک غذای طیب |
| عنوان لاتین مقاله | A review of the health-promoting effects of red cabbage as a Tayyib food |
| نوع ارائه | پوستر |
| عنوان کنگره / همایش | همایش بین المللی غذای طیب |
| نوع کنگره / همایش | بین المللی |
| کشور محل برگزاری کنگره/ همایش | Iran (Islamic Republic) |
| شهر محل برگزاری کنگره/ همایش | مشهد |
| سال انتشار/ ارائه شمسی | 1401 |
| سال انتشار/ارائه میلادی | 2022 |
| تاریخ شمسی شروع و خاتمه کنگره/همایش | 1401/08/18 الی 1401/08/19 |
| آدرس لینک مقاله/ همایش در شبکه اینترنت | conf.rifst.ac.ir |
| آدرس علمی (Affiliation) نویسنده متقاضی | دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، ایران |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| نازیلا قره آغاجلو | اول |
| زهرا قاسم پور | دوم |
| عنوان | متن |
|---|---|
| خلاصه مقاله | امروزه کلم قرمز به عنوان یک غذای فراسودمند و طیب به دلیل اثرات سلامتبخشی آنتوسیانینهای آن بسیار مورد توجه قرار گرفتهاست. آنتوسیانینهای کلم قرمز عمدتاً از مشتقات سیانیدین-3-دیگلوکوزید-5-گلوکوزید غیرآسیله یا آسیله شده با اسیدهای آروماتیک P-کوماریک، سیناپیک و فرولیک اسید میباشند. فعالیت فیتوکمیکالهای مختلف از جمله ویتامینهای C و E، کاروتنوئیدها، ترکیبات فنولی و گلوکوزینولاتها در ایجاد اثرات سلامتبخشی در گیاهان براسیکا تأثیر دارند. از جمله اثرات سلامتبخشی میتوان به فعالیت آنتیاکسیدانی اشاره کرد که در آنتوسیانینهای آسیله تحت تأثیر نوع آسیلاسیون میباشد. آسیلاسیون با سیناپیک اسید بیشترین میزان فعالیت آنتیاکسیدانی را ایجاد مینماید. فعالیتهای حفاظت کبدی، حفاظت قلبی، کاهندگی کلسترول، و حفاظت کلیوی از دیگر اثرات سلامتبخشی آنتوسیانینهای کلم قرمز میباشند. هدف این مطالعه بررسی اثرات سلامتبخشی آنتوسیانینهای کلم قرمز میباشد. |
| کلمات کلیدی | آنتوسیانین، سیانیدین-3-دیگلوکوزید-5-گلوکوزید، فعالیت آنتیاکسیدانی |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| maghale.pdf | 1401/09/03 | 536284 | دانلود |
| govahi.jpg | 1401/09/03 | 554754 | دانلود |
