چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  نویسندگان |  اطلاعات تفضیلی |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| مریم محمودزاده مغانجوقی | دوم |
| سنور پورشامحمد | اول |
| عنوان | متن |
|---|---|
| کلمات کلیدی | کلمات کلیدی: اسانسهای روغنی، نانوامولسیون، صنایع غذایی |
| خلاصه مقاله | در سالهای اخیر نانو امولسیونها با تکنولوژی نانو برای افزایش کیفیت، ایمنی، ماندگاری و عملکرد محصولات تجاری مورد توجه زیادی قرار گرفتهاند. نانوامولسیونها پراکندگیهای کلوئیدی ناپایدار ترمودینامیکی هستند که شامل حداقل دو مایع غیر قابل امتزاج) معموال روغن و آب) و همچنین تثبیت کننده های مختلف (از جمله امولسیفایرها، اصلاح کننده های بافت، بازدارنده های رسیدن و وزن دهنده ها) هستند. آنها خواص منحصر به فردی از جمله اندازه قطرات کوچک، مساحت سطح باال، ثبات فیزیکی، قابلیت هضم سریع و فراهمی زیستی بالا دارند. بنابراین مناسب برای کپسوله سازی، سیستم تحویل مواد مغذی، پروبیوتیکها، طعمها و رنگها، مواد فعال (ضد میکروبی)، پوششهای زیست تخریبپذیر و درکل در تضمین ایمنی غذا، تغذیه و کیفیت غذا نقش دارند. این مقاله به بررسی تحوالت اخیر در ساخت، فناوری نانو، تکنیکهای فرموالسیون، عملکرد و هضم گوارشی نانوامولسیونها مناسب برای استفاده در صنایع غذایی پرداخته و همچنین یک نمای کلی از مقررات نظارتی و نگرانیهای سالمتی سیستمهای تحویل مبتنی بر نانوامولسیون و کاربردها و محدودیتهای آنها در صنایع غذایی ارائه میدهد. در نهایت پتانسیل این سامانهها و خطرات بهداشتی و زیست محیطی باید ارزیابی شده و عوامل حقوقی، مصرفی و اقتصادی نیز هنگام ایجاد این سیستمها در نظر گرفته شوند. |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| Certificate-Article-English.pdf | 1401/08/20 | 658314 | دانلود |
| Certificate-Article-Persian.pdf | 1401/08/20 | 732314 | دانلود |
| AGRC047531111(5).pdf | 1401/08/20 | 646540 | دانلود |
