چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  نویسندگان |  اطلاعات تفضیلی |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| نویسنده ثبت کننده مقاله | پریسا احمدی |
| مرحله جاری مقاله | تایید نهایی |
| دانشکده/مرکز مربوطه | کمیته تحقیقات دانشجویی |
| کد مقاله | 79890 |
| عنوان فارسی مقاله | استرس اکسیداتیو ناشی از مصرف گوشت قرمز و فرآورده های آن و نقش آن در سلامتی انسان |
| عنوان لاتین مقاله | Oxidative stress resulting from red or processed meat consumption and its role in human health |
| نوع ارائه | پوستر |
| عنوان کنگره / همایش | یازدهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی، کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی |
| نوع کنگره / همایش | بین المللی |
| کشور محل برگزاری کنگره/ همایش | Georgia |
| شهر محل برگزاری کنگره/ همایش | تفلیس |
| سال انتشار/ ارائه شمسی | 1401 |
| سال انتشار/ارائه میلادی | 2022 |
| تاریخ شمسی شروع و خاتمه کنگره/همایش | 1401/05/13 الی 1401/05/13 |
| آدرس لینک مقاله/ همایش در شبکه اینترنت | https://civilica.com/doc/1517609/ |
| آدرس علمی (Affiliation) نویسنده متقاضی | کمیته تحقیقات دانشجویی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایرا ن |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| پریسا احمدی | اول |
| اعظم احمدی | دوم |
| مهناز طبیبی اذر | سوم |
| عنوان | متن |
|---|---|
| کلمات کلیدی | گوشت قرمز و فرآوری شده، استرس اکسیداتیو، سرطان |
| خلاصه مقاله | در دهه گذشته شواهد ا پیدمیولوژ یک ارتباط مثبت بین مصرف زیاد گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده و خطر ابتلا به طیف وسیعی از بیمار یهای مزمن مانند انواع سرطانها بویژه سرطان کولورکتال، دیابت نوع 2 و بیماریهای قلبی عروقی را نشان داده است. استرس اکسیدات یو ناشی از مصرف گوشت قرمز یا فرآوری شده ی کی از عوامل اصلی در شروع و/ی ا پیشرفت بیماریهای مختل ف میباشد. عوامل مختلفی میتوانند بر تشکیل گونههای فعال اکسیژ ن در طی هضم گوشت در بدن تاثیر داشته باشند به عنوان مثال، آهن هِم، محتوای چربی و پروفایل اسیدهای چرب، پروتئینها و پپتیدها، نیتریت، نحوه پخت و همچنین تعامل آنها با سایر اجزای غذایی موجود در رژیم غذایی مانند محصولات لبنی، سبزیجات، میوهها و قندها. شواهدی وجود دارد که نشان میدهد خطرات ناشی از مصرف بالای گوشت قرمز و فرآوری شده ممکن است ناشی از مواد سرطانز ای شناخته شده و یا مشکوک مانند ترکیبات N - نیتروزو، هیدروکربن های آروماتی ک پلیسیکلیک و آمینهای آروماتیک هتروسیکلیک باشد که از طر یق روشهای مختلف طی پخت و فرآوری گوشت ایجاد میشود. با این حال، اگر گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده به میزان متعادل و همراه با مصرف زیاد میوهها و سبزیجات و مصرف کم قندهای تصفیه شده ترکیب شوند، احتمالاً استرس اکسیداتی و محدود میشود. علاوه بر این، به نظر میرسد که برخی از افراد مبتلا به بیمار ی التهابی روده و یا التهاب معده با هلیکوباکتر پیلوری بیشتر مستعد ابتلا به بیمار یهای مرتبط با استرس اکسیدات یو در نتیجهی مصرف بالای گوشت قرمز و فرآوریشده هستند. لذا، این مطالعه مروری با هدف بررسی عوامل مختلف موثر بر استرس اکسیداتیو و تشکیل محصولات اکسیداسیون لیپیدی و پروتئینی در طی هضم و گوارش گوشت انجام شده است. |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| article.pdf | 1401/07/19 | 672206 | دانلود |
| certificate.pdf | 1401/07/19 | 6040904 | دانلود |
| fish.PNG | 1401/07/19 | 139972 | دانلود |
| 1.docx | 1401/07/19 | 14846 | دانلود |
