چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  نویسندگان |  اطلاعات تفضیلی |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| نویسنده ثبت کننده مقاله | زهرا قاسم پور |
| مرحله جاری مقاله | تایید نهایی |
| دانشکده/مرکز مربوطه | دانشکده تغذیه |
| کد مقاله | 78321 |
| عنوان فارسی مقاله | ریزپوشانی عصاره کلم قرمز در سامانه لیپوزومی بر اساس روش خشککردن انجمادی محلول تک فاز |
| عنوان لاتین مقاله | Microencapsulation of red cabbage extract in the liposomal system based on the freeze-drying of a monophase solution technique |
| نوع ارائه | پوستر |
| عنوان کنگره / همایش | بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران |
| نوع کنگره / همایش | ملی |
| کشور محل برگزاری کنگره/ همایش | Iran (Islamic Republic) |
| شهر محل برگزاری کنگره/ همایش | تهران |
| سال انتشار/ ارائه شمسی | 1400 |
| سال انتشار/ارائه میلادی | 2022 |
| تاریخ شمسی شروع و خاتمه کنگره/همایش | 1400/12/04 الی 1400/12/05 |
| آدرس لینک مقاله/ همایش در شبکه اینترنت | www.ifstacongress28.ir |
| آدرس علمی (Affiliation) نویسنده متقاضی | دانشجوی دکتری بهداشت و ایمنی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| نازیلا قره آغاجلو | اول |
| سمیه حلاج نژادی | دوم |
| زهرا قاسم پور | سوم |
| عنوان | متن |
|---|---|
| خلاصه مقاله | سیانیدین-3-دیگلیکوزید-5-گلیکوزید، آنتوسیانین عمده کلم قرمز، نسبت به عوامل محیطی مانند pH، اکسیژن، آنزیمها، نور و دماهای بالا ناپایدار میباشد بنابراین، ریزپوشانی این ترکیب ضروری مینماید. در این پژوهش، اتانول و آب (%24.5: 75.5) اسیدی شده با سیتریک اسید 0.15% به عنوان حلال بهینه با بیشترین میزان استخراج آنتوسیانین، فنول و نیز فعالیت آنتی اکسیدانی میباشد. عصاره غنی از آنتوسیانین در لیپوزوم تهیه شده به روش خشک کردن انجمادی محلول تک فاز با استفاده از سیستم حلال مشترک آب- ترت بوتیل الکل بارگذاری میگردد. اندازه ذرات نانولیپوزومی در محدوده 1/56-12/37 نانومتر با پتانسیل زتای حدود 39- میلی ولت بود. بازدهی ریزپوشانی نانولیپوزومهای تهیه شده 3.5±74% بود. در طی 21 روز ذخیره سازی، نانولیپوزومهای بارگذاری شده با آنتوسیانین در دمای ̊C 4 نسبت به ̊C 25 پایدارتر بودند. بهترین مدلهای کینتیکی رهایش در محلولهای هیدروفیل و لیپوفیل به ترتیب مدلهای درجه صفر و ویبول بودند. مورفولوژی کروی لیپوزومهای حاوی عصاره کلم قرمز با استفاده از میکروسکوپ الکترونی عبوری حاصل آمد. به طور کلی، نانولیپوزومهای تولیدی به روش خشک کردن انجمادی میتوانند کاربرد عصاره کلم قرمز در فرمولاسیون غذای فراسودمند را توسعه بخشند. |
| کلمات کلیدی | نانوحامل، رنگدانه، پرولیپوزوم، کینتیک رهایش، پایدارسازی |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| maghale.pdf | 1400/12/24 | 1085013 | دانلود |
| govahi..pdf | 1400/12/24 | 675096 | دانلود |
