چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  چکیده مقاله |  نویسندگان |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| گیاهکینوابادارابودندرصدبالاییازپروتئین،موادمغذیواسیدآمینههایضروریدارایخواص فیزیکوشیمایی،عملکردیوآنتی¬اکسیدانیمطلوببودهوهیدرولیزاتپروتئینیحاصلازآنمیتوانندبهعنوانمنابع غذاییزیستفعالدرمحصولاتعملگرااستفادهشوند.هدف:هدفازپژوهشحاضر،بررسیخواصفیزیکوشیمیایی کینوابهعنوانیکمنبعپروتئینیمهمبهعنوانجایگزینگندمجهتغلبهبرمشکلاتبیمارانسلیاکاست.روش کار:در اینمطالعهبهاستخراجپروتئیندانهکینوا،بررسی پروفایل اسیدآمینهکنسانتره پروتئینی وپپتیدهایزیستفعالحاصل ازهیدرولیزآن باآنزیم پانکراتین،حلشوندگیوخواصآنتیاکسیدانیپرداختهشده است.نتایج:نتایجدرقالبطرح کاملاتصادفیدرسطحمعنیداری5%میزانرطوبترا36/9،خاکستر29/2،فیبرخام6/4،پروتئین51/12،چربی36/5 وکربوهیدرات48/71درصدنشانداد.بیشترین درصد اسیدآمینهکینوارااسیدآمینههایگلوتامیکاسیدولیزینتشکیل دادولیازنظرآمینواسیدهایگوگردیکمبودوجود داشت.بیشترینمیزاندرجههیدرولیزمعادل17/19درصدپساز گذشت180دقیقهبود.پپتیدهایکینوادرمحدودهpHایزوالکتریکدارایکمترینمیزانحلشوندگیبودند.پپتیدهای زیستفعالکینواموجباحیایرادیکالDPPHشدند و فعالیت آنتیاکسیدانی بالا داشتند (8/67درصد پس از6ساعت هیدرولیزوپساز8ساعتبه8/59درصدکاهش یافت).نتیجهگیری نهایی:در کل میتوان نتیجهگیری کردگیاهکینوابا دارابودندرصدبالاییازپروتئیندارایخواصفیزیکوشیمایی،عملکردیوآنتیاکسیدانیمطلوببودهوپپتیدهای حاصلازآنمیتواندبهعنوانمنابعغذاییزیستفعالدرمحصولاتعملگرااستفادهشود. |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| حامد همیشه کار | چهارم |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| 1401-Dalir-Dr Pezeshki.pdf | 1400/10/11 | 1745558 | دانلود |
