چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  چکیده مقاله |  نویسندگان |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| علیرغم اینکه آنتی اکسیدانهای سنتزی در پایداری روغنها در مقابل اکسیداسیون موثر عمل میکنند، اما اثرات منفی آنها بر سلامت مصرف کنندگان مورد بحث و استفاده از آنها در حال محدود شدن است. بنابراین، استفاده از آنتیاکسیدانهای طبیعی همچون اسانس برخی از گیاهان رو به افزایش است. در این پژوهش، اثر سه نوع اسانس گیاهی پونه، آویشن و رزماری به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی در غلظتهای 750 ،500 ،250و 1000 ppmو آنتی اکسیدان سنتزی هیدروکینون ترشیو بوتیل ) (TBHQدر غلظت 100 ppmبر ویژگیهای کیفی روغن سیاهدانه )شاخص ،OSIعدد پروکسید، عدد اسیدی و مقدار تیموکینون( در روزهای تولید، 60 ،30و 90بررسی شد. نتایج نشان داد که بیشترین و کمترین عدد پروکسید به ترتیب مربوط به روغن بدون آنتیاکسیدان ) .( بود7/7 meqO2/kg oil) اسانس رزماری750ppm ( و روغن حاوی61/13meqO2/kg oil همچنین نتایج نشان داد که نمونههای روغن از لحاظ اسیدیته تفاوت معنی داری ) (p<0/05با هم نداشتند. تیموکینون بعنوان ماده موثره روغن سیاهدانه در روغنهای حاوی اسانس گیاهی بهتر حفظ شد، بصورتی که بیشترین و کمترین مقدار به ترتیب مربوط به روغن حاوی 500 ppmاسانس رزماری ) (1684 ppmو روغن بدون آنتیاکسیدان ) (1230 ppmبود. در کل نتایج نشان داد که میتوان برای پایدارسازی روغن سیاهدانه و حفظ ویژگیهای آن از بین اسانسها، اسانس رزماری بهترین کارایی را داشت و در غلظت 750 ppmمیتوان به جای TBHQاستفاده کرد |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| محمدعلی تربتی | چهارم |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| - Copy.pdf | 1400/09/11 | 461692 | دانلود |
