چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  نویسندگان |  اطلاعات تفضیلی |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| آیدا رضازاده | اول |
| زهرا قاسم پور | دوم |
| عنوان | متن |
|---|---|
| خلاصه مقاله | کپسایسین ماده فعال و سوزاننده فلفل تند است که متعلق به جنس Capsicum بوده و نقش دفاعی در این میوه ها بر عهده دارد. کپسایسین علاوه بر طعم تند، دارای خواص بیولوژیکی مفیدی مانند آنتی اکسیدانی، ضد التهاب، ضد سرطان، ضد چاقی و اثرات محافظت از قلب است. این ترکیب دارای کاربرد های گسترده ای در صنایع دارویی، غذایی و آرایشی می باشد با این وجود استفاده از کپسایسین به دلیل تندی و همچنین حل شوندگی کم در آب و کاهش قابل توجه آن به دلیل فرآیندهای حرارتی با محدودیت هایی همراه است. در این مطالعه فعالیت های آنتی اکسیدانی، ضد باکتریایی و ضد قارچی کپسایسین در صنعت غذا و همچنین روش های به کار گرفته شده برای پایدارسازی این ترکیب جهت استفاده از آن در صنایع غذایی بررسی شده است. |
| کلمات کلیدی | آنتی اکسیدان، پایدارسازی، ریزپوشانی |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| paper.pdf | 1400/08/19 | 236966 | دانلود |
| liscence.pdf | 1400/08/19 | 539640 | دانلود |
