چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  نویسندگان |  اطلاعات تفضیلی |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| آرزو خضرلو | اول |
| هاجر ذوالفقاری | دوم |
| علی احسانی | سوم |
| عنوان | متن |
|---|---|
| کلمات کلیدی | ضایعات میوه و سبزیجات، ترکیبات زیست فعال، فیتوکمیکالها، |
| خلاصه مقاله | میوهها و سبزیجات در بین محصولات زراعی بیشترین میزان مصرف را در سبد غذایی دارند. آنها حاوی مواد مغذی متنوعی از جمله ویتامینها، املاح معدنی و مواد آنتی اکسیدانی بوده که برای سلامتی مفید هستند، و آنها خام، حداقل فراوری یا فراوری شده مصرف میشوند. تولید و فراوری میوهها و سبزیجات با توجه به افزایش جمعیت و تغییر در عادات غذایی، بسیار افزایش یافته است. ضایعات و تلفات قابل توجه در صنایع فراوری و مصرف تازه مشکل عمده تغذیهای، اقتصادی و زیست محیطی است. سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد تخمین زده است که ضایعات و تلفات میوهها و سبزیجات حدود 60% از کل ضایعات است. فرآوری میوهها و سبزیجات سبب تولید ضایعات قابل توجهی از محصولات جانبی میشود که حدود 25٪ تا 30٪ کل گروه موادغذایی را تشکیل میدهند. ضایعات عمدتاً از دانه، پوسته، پوست و تفاله تشکیل شدهاند و منابع بالقوه از ترکیبات زیست فعال مانند کاروتنوئیدها، پلی فنلها، فیبرهای رژیمی، ویتامینها، آنزیمها و روغنها هستند. این فیتوکمیکالها میتوانند در صنایع مختلف غذایی، دارویی، بهداشتی و نساجی بکار روند. در این مقاله مروری ماهیت ضایعات میوهها و سبزیجات و ترکیبات زیست فعال موجود در آنها بررسی شده است. |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| arezou kh.pdf | 1400/08/08 | 569462 | دانلود |
| full article_removed_removed.pdf | 1400/08/09 | 845541 | دانلود |
| posterguid.jpg | 1400/08/09 | 1826502 | دانلود |
