چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  نویسندگان |  اطلاعات تفضیلی |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| نویسنده ثبت کننده مقاله | نازیلا قره آغاجلو |
| مرحله جاری مقاله | تایید نهایی |
| دانشکده/مرکز مربوطه | دانشکده تغذیه |
| کد مقاله | 75224 |
| عنوان فارسی مقاله | روشهای پایدارسازی آنتوسیانینها با انکپسولاسیون جهت جایگزینی رنگدهندههای مصنوعی |
| عنوان لاتین مقاله | Stabilization methods of anthocyanins by encapsulation to replace synthetic dyes |
| نوع ارائه | سخنرانی |
| عنوان کنگره / همایش | کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی و کشاورزی و امنیت غذایی |
| نوع کنگره / همایش | بین المللی |
| کشور محل برگزاری کنگره/ همایش | Iran (Islamic Republic) |
| شهر محل برگزاری کنگره/ همایش | کرج |
| سال انتشار/ ارائه شمسی | 1399 |
| سال انتشار/ارائه میلادی | 2020 |
| تاریخ شمسی شروع و خاتمه کنگره/همایش | 1399/06/31 الی 1399/06/31 |
| آدرس لینک مقاله/ همایش در شبکه اینترنت | www.foodcong.ir |
| آدرس علمی (Affiliation) نویسنده متقاضی | دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| نازیلا قره آغاجلو | اول |
| زهرا قاسم پور | دوم |
| عنوان | متن |
|---|---|
| کلمات کلیدی | آنتوسیانینها، انکپسولاسیون، پایدارسازی، بالا به پایین، پایین به بالا |
| خلاصه مقاله | امروزه به دلیل آگاهی روزافزون از خطرات زیستمحیطی و اثرات جانبی مواد شیمیایی مورد استفاده در سنتز رنگ دهندههای غذایی، مصرفکنندگان مواد غذایی رنگدهندههای طبیعی را انتخاب سالمتری نسبت به استفاده از رنگدهندههای مصنوعی میدانند. از رنگدانههای غذایی طبیعی که به طور معمول مورد استفاده قرار میگیرند میتوان آنتوسیانینها، کاروتنوئیدها، بتالائینها و کلروفیلها را نام برد که در این میان آنتوسیانینها به دلیل غلظت نسبتاً بالا در رژیم غذایی، در چندین کشور به عنوان رنگدهندههای غذایی طبیعی با کد E-163 مورد استفاده قرار گرفتهاند. آنتوسیانینها گروه بزرگی از رنگدانههای گیاهی محلول در آب و از خانواده فلاونوئیدها هستند که عمدتاً به دلیل خواص آنتیاکسیدانیشان به عنوان ترکیبات زیستفعال تلقی میشوند. از آنجاییکه استفاده از آنتوسیانینها به دلیل حساسیت نسبت به فاکتورهایی مانند pH، حلالها، دما، غلظت و ساختار، اکسیژن، نور و آنزیمها محدود شده است، استفاده از روشهایی مانند انکپسولاسیون جهت بهبود پایداری شیمیایی و پایداری رنگ این رنگدانهها ضروری مینماید. در صنعت غذا، روشهای انکپسولاسیون جدید مبتنی بر سیستمهای حامل کلوئیدی تولید شده به روشهای بالا به پایین و پایین به بالا ایجاد شدهاند. روشهای بالا به پایین شامل حاملهای مبتنی بر لیپید مانند امولسیونها و لیپوزومها میباشند. روشهای پایین به بالا شامل خشککردن پاششی، خشککردن انجمادی و روشهای الکتروهیدرودینامیک الکتروریسی و الکترواسپری میباشند. پایداری آنتوسیانینها با روشهای انکپسولاسیون در بسیاری از مطالعات تأیید شده است که در این میان خشککردن پاششی بیشترین روش مورد استفاده برای پایدارسازی آنتوسیانینها و از میان بیوپلیمرها، مالتودکسترین عمدتاً به عنوان ماده دیوارهای در بسیاری از مطالعات مورد استفاده قرار گرفته است. |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| maghale.pdf | 1399/12/02 | 1054730 | دانلود |
| govahi..pdf | 1399/12/02 | 297759 | دانلود |
