چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  نویسندگان |  اطلاعات تفضیلی |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| نویسنده ثبت کننده مقاله | زهرا قاسم پور |
| مرحله جاری مقاله | تایید نهایی |
| دانشکده/مرکز مربوطه | دانشکده تغذیه |
| کد مقاله | 75223 |
| عنوان فارسی مقاله | بهینه سازی استخراج آنتوسیانین های پوست پیاز قرمز توسط سیستم های حلال مختلف |
| عنوان لاتین مقاله | Optimization of red onion skin anthocyanin extraction by different solvent systems |
| نوع ارائه | پوستر |
| عنوان کنگره / همایش | بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران |
| نوع کنگره / همایش | ملی |
| کشور محل برگزاری کنگره/ همایش | Iran (Islamic Republic) |
| شهر محل برگزاری کنگره/ همایش | خوزستان |
| سال انتشار/ ارائه شمسی | 1399 |
| سال انتشار/ارائه میلادی | 2021 |
| تاریخ شمسی شروع و خاتمه کنگره/همایش | 1399/11/14 الی 1399/11/15 |
| آدرس لینک مقاله/ همایش در شبکه اینترنت | http://www.ifstacongress27.ir/fa/ |
| آدرس علمی (Affiliation) نویسنده متقاضی | سارا چادرشبی، دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| سارا چادرشبی | اول |
| زهرا قاسم پور | دوم |
| عنوان | متن |
|---|---|
| کلمات کلیدی | antioxidant activity, polyphenols, ethanol, acetic acid, water |
| خلاصه مقاله | Anthocyanins are widely used due to their wide range of colors and antioxidant properties and they are a good choice for use as food coloring in the production of various foods. In this study, the content of phenolic compounds and anthocyanins and antioxidant activity of red onion skin extract (Allium cepa L.) which was extracted using different concentrations of mixture of ethanol and water and acetic acid were investigated and Optimal solvent for extracting red onion skin extract has been determined by using experimental design. Total anthocyanin content, total polyphenol content, antioxidant activity of the extract and pH respectively was evaluated by differential pH method, Folin-Ciocalteau method, DPPH inhibition method and pH meter. According to the results, the highest amount of anthocyanin and polyphenols were obtained using 60% ethanol and 40% water without acetic acid. |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| article.pdf | 1399/12/02 | 1317154 | دانلود |
| g.pdf | 1399/12/02 | 644570 | دانلود |
