چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  نویسندگان |  اطلاعات تفضیلی |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| نویسنده ثبت کننده مقاله | نازیلا قره آغاجلو |
| مرحله جاری مقاله | تایید نهایی |
| دانشکده/مرکز مربوطه | دانشکده تغذیه |
| کد مقاله | 75221 |
| عنوان فارسی مقاله | بهینهسازی استخراج ترکیبات زیستفعال از کلم قرمز با استفاده از طرح مرکب (Combined Design) |
| عنوان لاتین مقاله | Extraction optimization of the bioactive compounds from red cabbage using a combined design |
| نوع ارائه | سخنرانی |
| عنوان کنگره / همایش | بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران |
| نوع کنگره / همایش | ملی |
| کشور محل برگزاری کنگره/ همایش | Iran (Islamic Republic) |
| شهر محل برگزاری کنگره/ همایش | اهواز |
| سال انتشار/ ارائه شمسی | 1399 |
| سال انتشار/ارائه میلادی | 2021 |
| تاریخ شمسی شروع و خاتمه کنگره/همایش | 1399/11/14 الی 1399/11/15 |
| آدرس لینک مقاله/ همایش در شبکه اینترنت | www.ifstacongress27.ir |
| آدرس علمی (Affiliation) نویسنده متقاضی | دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| نازیلا قره آغاجلو | اول |
| زهرا قاسم پور | دوم |
| عنوان | متن |
|---|---|
| کلمات کلیدی | آنتوسیانینها، ترکیبات فنلی، فعالیت آنتیاکسیدانی، طرح مرکب |
| خلاصه مقاله | آنتوسیانینها رایجترین جایگزینهای مورد استفاده برای رنگدهندههای مصنوعی غذایی قرمز میباشند. از منابع غنی آنتوسیانینها میتوان به کلم قرمز با بیش از 30 رنگدانه آنتوسیانین اشاره کرد. افزودن اسید آلی ضمن استخراج این رنگدانهها با استفاده از حلالهای قطبی، پایداری عصاره و امکان نفوذ حلال به بافتهای گیاهی را افزایش میدهد. هدف این پژوهش بهینهسازی فرآیند استخراج ترکیبات زیستفعال کلم قرمز با استفاده از نسبتهای مختلفی از حلال آب و/ یا اتانول در غلظتهای (%100-0) و سیتریک اسید در غلظت (%1-0) به عنوان فاکتور فرآوری با استفاده از طرح آزمایش مرکب (combined) میباشد. در این طرح 20 تیمار با تکرار 5 ارزیابی میگردند و نوع حلال به عنوان متغیر مستقل و غلظت آنتوسیانینهای کل، غلظت فنل کل، فعالیت آنتیاکسیدانی و نیز pH به عنوان متغیرهای وابسته میباشند. طبق نتایج به دست آمده از این آزمونها، حلال بهینه حلال هیدرواتانولی اسیدی با نسبتهای 75.3% اتانول، 24.7% آب و 0.147% سیتریک اسید میباشد. |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| r_241_201225105740.pdf | 1399/12/02 | 1007318 | دانلود |
| govahi.pdf | 1399/12/02 | 713053 | دانلود |
