چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  نویسندگان |  اطلاعات تفضیلی |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| نویسنده ثبت کننده مقاله | مریم محمودزاده مغانجوقی |
| مرحله جاری مقاله | تایید نهایی |
| دانشکده/مرکز مربوطه | دانشکده تغذیه |
| کد مقاله | 73770 |
| عنوان فارسی مقاله | نانو امولسیون های اسانس های گیاهی: راهی جهت افزایش قابلیت کاربرد این ترکیبات در محیط غذا |
| عنوان لاتین مقاله | Nanoemulsification of essential oils: A way for increasing application in food matrix |
| نوع ارائه | سخنرانی |
| عنوان کنگره / همایش | کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی کشاورزی و امنیت غذایی |
| نوع کنگره / همایش | بین المللی |
| کشور محل برگزاری کنگره/ همایش | Iran (Islamic Republic) |
| شهر محل برگزاری کنگره/ همایش | کرج |
| سال انتشار/ ارائه شمسی | 1399 |
| سال انتشار/ارائه میلادی | 2020 |
| تاریخ شمسی شروع و خاتمه کنگره/همایش | 1399/06/31 الی 1399/06/31 |
| آدرس لینک مقاله/ همایش در شبکه اینترنت | http://www.foodcong.ir/fa/ |
| آدرس علمی (Affiliation) نویسنده متقاضی | گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| مریم محمودزاده مغانجوقی | اول |
| عنوان | متن |
|---|---|
| خلاصه مقاله | اسانس های گیاهی ترکیبات فرار یا اتری در حالت مایع هستند که ممکن است از بخش های مختلف گیاه (ریشه، گل، دانه، برگ، چوب یا میوه) بدست آمده باشند. مطالعات آزمایشگاهی نشان داده است که این ترکیبات دارای خاصیت ضد میکروبی بر علیه پاتوژن هایی مانند لیستریا مونوسایتوجنز٬ سالمونلا تیفی موریوم٬ شیگلا دیسانتری و استافیلوکوکوس اورئوس در سطوح بین 0.2 و 10 میکرولیتر در هر میلی لیتر می باشند. از موارد محدود کننده استفاده از اسانس ها در صنعت غذا می توان به عدم انحلال پذیری آن ها در آب٬ پایین بودن زیست دسترسی و عدم پایداری آن ها در غذا در نتیجه ایجاد عطر و طعم نامناسب اشاره کرد. پیشرفت های اخیر در حوزه نانوتکنولوژی راه حل هایی برای بسیاری از مشکلات ایجاد شده در این زمینه فراهم نموده است. استفاده از نانوتکنولوژی جهت بکارگیری اسانس های گیاهی باعث کاهش میزان استفاده از سایر روش های نگهداری مانند دمای بالا می گردد. نانوامولسیون ها٬ میکروامولسیون ها٬ نانوذرات های لپیدی جامد و لیپوزوم ها در حال حاضر جهت انکپسولاسیون ترکیبات زیست فعال استفاده می شوند. استفاده از نانوامولسیون اسانس های گیاهی می تواند از طریق وارد سازی آن ها در بافت غذا٬ پوشش دادن در روی سطوح غذایی یا به عنوان محلول شوینده جهت افزایش طول عمر ماندگاری محصولاتی مانند سبزی و میوه باشد که در هر صورت به دلیل دارا بودن خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی می تواند باعث افزایش کیفیت میکروبی و ایمنی غذا گردد. مقاله مروری مورد نظر ابتدا به بررسی فرمولاسیون های و ساخت نانوامولسیون ها می پردازد و سپس انواع کاربرد های نانو امولسیون اسانس های گیاهی در صنعت غذا را بررسی می کند. |
| کلمات کلیدی | نانوامولسیون٬ اسانس گیاهی٬ فعالیت ضد باکتریایی٬ ساخت٬ کاربرد |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| 20201001_115933.jpg | 1399/07/10 | 4555320 | دانلود |
| 20201001_120007.jpg | 1399/07/10 | 4630256 | دانلود |
| food-01150134_200831093044.pdf | 1399/07/10 | 669873 | دانلود |
