چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  چکیده مقاله |  نویسندگان |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| سابقه و هدف: اغلب روغنهای گیاهی در دمای اتاق به شکل مایع هستند و با توجه به نیاز صنایع غذایی کشور به محصـولات چرب دارای بافت پلاستیکی و نیمهجامد در شرایط اتاق، تحقیق در زمینه روشهای نوین ساختاردهی روغنهـای مـایع امـری ضروری بهحساب میآید. روشهای مختلفی برای بافتدهی و افزایش نقطه ذوب روغنهای گیاهی استفاده شده است. مخلوط کردن، هیدروژناسیون و اینتراستریفیکاسیون از جمله این روشها هستند. اما روشهای یادشده دارای مزیتها و عیوبی نیز هستند که موجب شده است در صنعت روغن بهدنبال روشهای جدیدتری از تولید روغـن هـای پلاسـتیکی باشـیم. تولیـد اولئـوژل از روغنهای گیاهی با استفاده از پلیمر و سورفکتانت، بهعنوان روشی جایگزین برای ساختاردهی متداول روغنهاست که موجـب کاهش دریافت اسیدهای چرب اشباع و ایزومرهای ترانس اسیدهای چرب از طریق رژیم غذایی میشود. |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| صدیف آزاد مرد دمیرچی | دوم |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| Shariati Gorgan.pdf | 1398/11/05 | 446899 | دانلود |
