ارزیابی کارایی نانوحسگر نوری طراحی شده در شناسایی و اندازه گیری آمینهای بیوژنیک پوتریسین و کاداوریندر ماهی کپور (Cyprinus carpio)
Evaluation of the performance of optical nanosensor for detection and measurement of the biogenic amines of putrescine and cadaverine in Cyprinus carpio
مجریان: علی احسانی , تسویوشی مینامی
خلاصه روش اجرا: نانوذرات طلا به روش انحلال نمک طلا در حضور عوامل پوشش دهنده و احیاء کننده ی تری سدیم سیترات و NaBH4 در دمای بالاتر از 50 درجه سلسیوس سنتز می شوند. نانوذرات سنتز شده با توجه به مقادیر عوامل احیاکننده ی ذکر شده و سایر عوامل تاثیرگذار نظیر pH، دمای سنتز، سرعت به هم زنی محلول و خلوص نمک کار رفته دارای اندازه های متفاوتی خواهند بود که بهترین اندازه ذرات با بهینه سازی شرایط و عوامل به دست می آید. ابعاد نانوذرات به روش TEM بررسی می شوند و نهایتا به روش HPLC مقادیر پوترسین و کاداورین در ماهی اندازه گیری شده و با نتایج به دست آمده از طریق نانوسنسور مقایسه میگردند. به منظور ارزیابی کیفیت میکروبی، نمونه برداری از ماهی و کشت در محیط های اختصاصی جهت شمارش بار میکروبی کلی که در شکل گیری آمین¬های بیوژن نقش دارند صورت می گیرد.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 69904 |
| عنوان فارسی طرح | ارزیابی کارایی نانوحسگر نوری طراحی شده در شناسایی و اندازه گیری آمینهای بیوژنیک پوتریسین و کاداوریندر ماهی کپور (Cyprinus carpio) |
| عنوان لاتین طرح | Evaluation of the performance of optical nanosensor for detection and measurement of the biogenic amines of putrescine and cadaverine in Cyprinus carpio |
| نوع طرح | طرح - پایان نامه, گرنت پژوهشی |
| اولویت طرح | کنترل کیفیت مواد خوراکی و آشامیدنی |
| نوع مطالعه | مطالعات کیفی (Qualitative) |
| تحقیق در نظام سلامت | خیر |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | بله |
| مقطع پایان نامه | دکتری تخصصی PhD |
| مدت اجرا - ماه | 12 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | تشخیص سریع و اختصاصی و مقرون به صرفه آلرژنهای غذایی به عنوان یک عامل مهم در جهت ارتقای سلامت جامعه و پیشگیری از خطرات تهدیدکننده ی سلامت مصرف کنندگان به شمار می رود که از مهم ترین رسالت های رشته بهداشت و ایمنی مواد غذایی می باشد (1). مطالعات اخیر تاثیر آمین های بیوژنیک با منشاء غذایی را در بروز بیماری هایی نظیر اورمی، پارکینسون و بیماری های مرتبط با کاهش فعالیت مغزی را نشان می دهند و در صورت مسمومیت حاد سبب بروز نارسایی کلیوی، سکته قلبی، کاهش یا افزایش ناگهانی فشار خون، خونریزی مغزی و حتی مرگ نیز می شوند (2). برخلاف تکنیک های کروماتوگرافی، روش های مبتنی بر نانوسنسورهای رنگ سنجی به روش نوری که ساده ترین کاربرد را دارند، می توانند پوترسین و کاداورین را در مدت زمان بسیار کوتاه تری با هزینه ی پایین، اختصاصیت بالا و بدون نیاز به تجهیزات پیچیده شناسایی و اندازه گیری کنند. تاکنون، در زمینه نانوسنسورهای نوری که پوترسین و کاداورین را شناسایی می کنند مطالعه ای منتشر نشده است و با طراحی این نانوسنسور شاهد پیشرفت قابل توجهی در راستای شناسایی بهینه تر خواهیم بود (3 و4). |
| اهداف اختصاصی | طراحی و سنتز نانوحسگر برای شناسایی و اندازه گیری پوترسین و کاداورین -تعیین ویژگی ها و بررسی ساختار نانوذرات طلای سنتز شده -بهینه سازی ویژگی های نانوحسگر با شرایط مختلف دما و pH سنتز -ارزیابی اختصاصیت نانوحسگر با نمونه های کنترل شامل هیستامین و اسپرمین -مقایسه ی نتایج به دست آمده از نانوحسگر با داده های HPLC جهت اعتبارسنجی -بررسی پایداری و حساسیت نانوحسگر تا 60 روز -اندازه گیری میزان پوترسین و کاداورین در ماهی کپور با نانوحسگر |
| چکیده انگلیسی طرح | Rapid, specific and cost-effective detection of food allergens as an important factor in promoting public health and preventing health risks to consumers is one of the most important missions in the field of food health and safety. Recent studies have shown the effect of dietary biogenic amines on diseases such as uremia, Parkinson's and diseases associated with decreased brain activity, and in the case of acute poisoning can cause renal failure, heart attack, decrease or increase Sudden hypertension, cerebral hemorrhage and even death occur. Unlike chromatographic techniques, methods based on optical color nanosensors that are the simplest to use can put putrescine and cadaverine in a much shorter time with low cost, high specificity and no need. Identify and measure complex equipment. To date, no study has been published on optical nanosensors that detect putrescine and cadaverine, and with the design of this nanosensor, we will see significant progress towards more optimal detection. |
| کلمات کلیدی | نانوسنسور: به حسگرهای در مقیاس نانو گفته میشود که در ساختار آن از نانوذرات استفاده شده و قابلیت شناسایی محرک های فیزیکی و شیمیایی بسیار اندک و در حد مولکولی را دارد (10). پوترسین: پوترسین یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی C4H12N2 و ساده ترین دی آمین است که با نام شیمیایی 1،4-بوتاندیامین شناخته می شود و حاصل دکربوکسیلاسیون باکتریایی اورنیتین می باشد. پوترسین مسئول بوی بد گوشت و ماهی فاسد و بوی بد دهان است. کاداورین: فرمول مولکولی کاداورین C5H14N2 است و نام شیمیایی آن 1،5-پنتاندیامین یا 1،5-دی آمینوپنتان باشد. کاداورین یک ترکیب محلول در آب است و از دکربوکسیلاسیون لیزین حاصل می شود که همراه با پوترسین عامل ایجاد بوی فساد در گوشت و ماهی می باشد. اورمی: اورمی تجمع اوره در خون و نشانه نارسایی کلیه است و زمانی ایجاد می شود که کلیه نتواند مواد زائد را تصفیه کند در نتیجه این مواد دفعی به جریان خون راه می یابند. اورمی ناشی از تجمع اوره در خون است در حالیکه ازوتمی از تجمع نیتروژن زائد در جریان خون ایجاد می شود (11). پارکینسون: نوعی اختلال پیشرونده، مخرب و درازمدت دستگاه عصبی مرکزی است که عمدتا سیستم حرکتی بدن را مختل میکند. نشانههای این بیماری معمولا آرام و بهتدریج ظاهر میشوند و با پیشرفت بیماری، علائم غیرحرکتی نیز بروز میکنند (12). |
| ذینفعان نتایج طرح | تمام مصرف کنندگان ماهی و فرآورده های آن و صنایع وابسته، در سطح جهان بویژه در ایران. |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| علی احسانی | استاد راهنمای اول (آموزشی ) |
| حسین آهنگری زاویه | دانشجوی مالک پایان نامه |
| حامد همیشه کار | مشاور |
| بلال خلیل زاده | مشاور |
| تسویوشی مینامی | استاد راهنما دوم (آموزشی ) |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر متن خبر |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر نانوذرات طلای سنتز شده به روش جدید در این طرح قادر به شناسایی آمین های بیوژنیک در نمونه مورد بررسی می باشند.متن خبر آمینهای بیوژنیک ترکیباتی هستند که به عنوان آلایندههای مواد غذایی در نظر گرفته میشوند و عامل مسمومیت یا آلرژی هستند. آمینهای بیوژنیک اصلی موجود در مواد غذایی شامل هیستامین، تیرامین، پوترسین، کاداورین، اسپرمین و اسپرمیدین هستند. در سال های اخیر تعداد موارد مسمومیت مربوط به آمینهای بیوژنیک در مواد غذایی افزایش یافته است که نیاز به تشخیص آمینها را برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی تقویت میکند. آمینهای بیوژنیک در مقادیر مختلف در غذاهای مختلف مانند ماهی، میوه، گوشت، پنیر، و سبزیجات تخمیری یافت میشوند. در حال حاضر، از تکنیکهای تحلیلی مختلفی برای تشخیص آمینها و همچنین روشهای پردازش نمونه استفاده میشود که حساسیت بیشتر، سرعت تجزیه و تحلیل بالاتر و محدودیتهای تشخیص پایینتری را ممکن میسازند. علاوه بر این، آمینها میتوانند پیشساز نیتروزامینها باشند که با فعالیت جهشزا و سرطانزا مرتبط بودهاند. نانوذرات سنتز شده در این طرح با روشی نوین و میتنی بر تغییر رنگ به شکل حسگری رنگ سنجی قادر به شناسایی آمین های بیوژنیک و ارزیابی حدودی مقدار آن ها در نمونه های غذایی بدون نیاز به تیمارهای خاص روش های استاندارد می باشد. |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
