چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  نویسندگان |  اطلاعات تفضیلی |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| علی احسانی | چهارم |
| سید علیرضا بنی هاشمی | اول |
| زهرا قاسم پور | دوم |
| وحید باقری | سوم |
| عنوان | متن |
|---|---|
| خلاصه مقاله | پروتئین¬ها و پپتیدها از گروه¬های اصلی مواد غذایی هستند که در انواع مختلف از غذاهای گیاهی و حیوانی بدست می¬آیند. پپتیدها در طی فرایندهای غذایی همچون تخمیر، نگهداری و همچنین هیدرولیز آنزیمی مواد غذایی مثل شیر، گوشت، ماهی، تخم مرغ و یا گیاهان از پروتئین¬های اصلی جدا می شوند و ممکن است اثرات سلامتی بخش مختلفی را با توجه به ساختارشان نشان دهند که تحت عنوان پپتیدهای زیست فعال نامیده می¬شوند. اصلی ترین مشکل در بررسی این مواد مربوط به ناهمگونی ترکیبات و خصوصیات فیزکوشیمیایی متنوعشان می باشد. به طور کلی پروتئومیک شامل استخراج، اندازه¬گیری و جداسازی، شناسایی و تجزیه و تحلیل داده¬ها می باشد. روش¬های مختلفی برای استخراج بر حسب حلالیت، هیدروفوبیت، وزن مولکولی، نقطه ایزو الکتریک و ... موجود می¬باشد، که پپتیدهای هیدروفیلیک معمولا با هموژنازاسیون در آب یا محلول اسیدهای آلی استخراج می¬شوند، در حالی که پپتیدهای هیدروفوب با حلال¬های آلی بدست می¬آیند. معمولا همراه با استخراج پپتیدها به منظور حذف سایر اجزا غذایی که مانع بررسی دقیق می¬شوند به پاکسازی اولیه نمونه نیز نیاز هست که بدین منظور حذف ترکیباتی مثل لیپیدها، اسیدهای نوکلئیک، ترکیبات فنلی، کربوهیدرات¬ها، رنگدانه¬ها و آنزیم¬ها حائز اهمیت می¬باشد. علاوه بر حلال¬های آلی همچون اتانل، متانل یا استون محلول¬های حاوی اسید مثل تری کلرواستییک اسید (TCA) و تری فلوئورواستیک اسید (TFA) از ترسیب کننده¬های پروتئینی مرسوم مورد استفاده در ترسیب به عنوان بهترین روش هستند. همچنین ترسیب توسط سالتینگ اوت بر پایه¬ی قطبیت توسط غلظت¬های بالای نمک یا ترسیب با تنظیم PH در نقطه ایزو الکتریک از جمله سایر روش¬های مورد استفاده¬اند. گاهاً به علت مقدار کم غلظت پروتئین در نمونه نیاز به تغلیظ اولیه وجود دارد که معمولا از طریق سانتری¬فیوژ، ترسیب، روش¬های الکتروفوریک و کروماتوگرافیک صورت می¬گیرد. روش¬های اندازه¬گیری کمی پروتئین¬ها شامل روشهای لوری، بردفورد و بیورت می-شود که مقدار کمی پروتئین از طریق تغییر میزان رنگ اندازه¬گیری می¬شود. به منظور فراکسیون¬¬سازی پپتیدها از روش¬هایی مثل اولترافیلتراسیون بر حسب وزن مولکولی، کروماتوگرافی فشار پائین سایز اکسکلوژن بر پایه اندازه مولکولی و استخراج فاز جامد بر پایه¬ی تمایل به بار مخالف استفاده می¬شود. |
| کلمات کلیدی | پپتیدهای زیست فعال، خالص سازی، استخراج، پروتئین¬های غذایی |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| 2222.docx | 1398/08/25 | 200242 | دانلود |
| 15956882595411411332305.jpg | 1399/05/04 | 1787590 | دانلود |
