بررسی برهم کنش ناتامایسین با پروتئین آلبومین سرم با استفاده از روش های اسپکتروسکوپی و رزونانس پلاسمون سطحی(SPR)
Evaluation of natamycin interaction with serum albumin protein using spectroscopic methods and surface plasmon resonance (SPR)
مجریان: محمدعلی تربتی , جعفر عزتی نژاد دولت آبادی
خلاصه روش اجرا: برای بررسی برهمکنش ناتامایسین با ماکرو مولکول زیستی آلبومین از روشهای اسپکتروسکوپی (اسپکتروفتومتری واسپکتروفلوریمتری) و رزونانس پلاسمون سطحی(SPR) استفاده خواهد شد. روش کار به طور کلی بدین صورت است که نمونه های حاوی نسبتهای مولی مختلف ناتامایسین با ماکرو مولکول زیستی تهیه و تغییرات آن توسط تکنیکهای اسپکتروسکوپی و رزونانس پلاسمون سطحی بررسی می شود. برای مثال اگر ما غلظت آلبومین را ثابت در نظر بگیریم و غلظت ماده برهمکنش دهنده با آلبومین متغییر باشد از طریق بررسی تغییرات جذب ایجاد شده توسط دستگاه اسپکتروسکوپی UV_Visible میتوان به برهمکنش مواد مذکور با آلبومین پی برد
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 69708 |
| عنوان فارسی طرح | بررسی برهم کنش ناتامایسین با پروتئین آلبومین سرم با استفاده از روش های اسپکتروسکوپی و رزونانس پلاسمون سطحی(SPR) |
| عنوان لاتین طرح | Evaluation of natamycin interaction with serum albumin protein using spectroscopic methods and surface plasmon resonance (SPR) |
| نوع طرح | طرح - پایان نامه |
| اولویت طرح | ارتقاء و امنیت غذایی |
| نوع مطالعه | مطالعات علوم پایه (Experimental) |
| تحقیق در نظام سلامت | خیر |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | بله |
| مقطع پایان نامه | کارشناسی ارشد |
| مدت اجرا - ماه | 12 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | ناتامایسین (E235) در صنایع غذایی برای نگهداری پنیر، سوسیس (تیمار سطحی) ، ماست ، دوغ و در برخی کشورها آب میوه استفاده می شود. میزان قابل قبول روزانه ناتامایسین (ADI) برای انسان 0.3 میلی گرم / کیلوگرم وزن بدن در روز (JECFA) است. فرمول شیمیایی ناتامایسین C33H47NO13 است. جرم مولکولی ناتامایسین 665.725 و همچنین شماره ثبت خدمات شیمیایی(CAS) آن #7681-93-8است. محققان در سالهای اخیر توجه زیادی به تعامل بین مواد شیمیایی و مولکولهای بیولوژیکی مختلف در بدن داشته اند. آلبومین سرم خون فراوان ترین مولکول بیولوژیکی در سیستم گردش خون بسیاری از موجودات است. وظیفه چندین عملکرد فیزیولوژیکی مانند انتقال ترکیبات درون زا و برونزا (اسیدهای چرب ، استروئیدها ، داروها ، یونهای فلزی و متابولیتها) را بر عهده دارد. آلبومین سرم خون به دلیل افزایش حلالیت ترکیبات آبگریز نقش مهمی در جذب، متابولیسم و توزیع مواد شیمیایی از سلول ها دارد. تعامل این مواد شیمیایی با آلبومین سرم، ساختار اولیه و ثانویه آن، عملکردهای فیزیولوژیکی را تغییر می دهد. بنابراین، مطالعه تعامل مواد شیمیایی با آلبومین از اهمیت بالایی برخوردار است. به عنوان مدلی برای مطالعه تعامل دارو و پروتئین استفاده می شود بر همکنش ناتامایسین با ماکرومولکول های زیستی نظیر آلبومین سرم خون می تواند، عملکرد سلول ها را تحت تاثیر قرار دهد. بر طبق مرور برمتون انجام یافته، مطالعه ای در خصوص برهم کنش ناتامایسین با ماکرومولکول زیستی آلبومین خون یافت نشد. با توجه به اینکه ناتامایسین در پیش نویس استاندارد عمومی Codex برای افزودنی های غذایی (GSFA)برای استفاده در گروه های غذایی؛ پنیر با 40 میلی گرم در کیلوگرم، در گوشت های فرآوری شده، خشک شده و خشک شده فرآوری شده و خشک شده mg/kg6 و همینطور در گوشت، مرغ و محصولات شکار شده خرد شده و خشک شده بدون حرارت mg/kg 20 پیشنهاد شده است. با توجه به اینکه ناتامایسین در صنایع غذایی برای نگهداری پنیر، سوسیس (پوشش سطحی)، ماست و دوغ در برخی کشورها آب میوه استفاده می شود، به نظر می رسد که دریافت آن در دراز مدت وابسته به مقادیر دریافتی، اثرات مزمنی بر سلامتی مصرف کننده داشته باشد. چون میزان کاربرد آن در تولید مواد غذایی مختلف، متفاوت بوده و جایگاه هر ماده غذایی که در آن افزودنی مورد استفاده قرار می گیرد، در سبد غذایی جامعه متفاوت است و اطلاعاتی از مقادیر مصرفی این افزودنی توسط افراد در مواد غذایی در دسترس نبوده و قابل پیشگویی نیست. بر طبق مرور بر متون انجام یافته، مطالعه ای درخصوص ارزیابی برهمکنش با مولکول های زیستی آلبومین این فرآورده مطابق با اهداف مطالعه ما یافت نشد. این مطالعه در نظر دارد که برهمکنش ناتامایسین را با ماکرمولکول زیستی آلبومین خون با استفاده از روش های اسپکتروسکوپی و رزونانس پلاسمون سطحی(spr) مورد ارزیابی قرار دهد. |
| اهداف اختصاصی | 1. بررسی برهمکنش ناتامایسین با پروتئین آلبومین با استفاده از دستگاه رزونانس پلاسمون سطحی(SPR) -2. بررسی برهمکنش ناتامایسین با پروتئین آلبومین با استفاده از دستگاه فلورسنس -3. بررسی برهمکنش ناتامایسین با پروتئین آلبومین با استفاده از دستگاه UV-vis |
| چکیده انگلیسی طرح | Natamycin (E235) is used in the food industry to store cheese, sausages, yogurt, buttermilk, and in some countries fruit juices. The acceptable daily dose of natamycin (ADI) for humans is 0.3 mg/kg body weight per day (JECFA). The chemical formula of natamycin is C33H47NO13. The molecular mass of natamycin is 665.725 and its chemical services registration number (CAS) is # 7681-93-8. Researchers in recent years have paid close attention to the interaction between different chemicals and biological molecules in the body. Serum albumin is the most abundant biological molecule in the circulatory system of many organisms. It is responsible for several physiological functions such as the transport of endogenous and exogenous compounds (fatty acids, steroids, drugs, metal ions, and metabolites). Serum albumin plays an important role in the absorption, metabolism, and distribution of chemicals from cells due to the increased solubility of hydrophobic compounds. The interaction of these chemicals with serum albumin, its primary and secondary structure, alters physiological functions. Therefore, the study of the interaction of chemicals with albumin is of great importance. Used as a model to study drug-protein interaction The interaction of natamycin with biological macromolecules such as serum albumin can affect cell function. Based on previous literature reviews, no study has been found on the interaction of natamycin with the blood macromolecule. Whereas natamycin is in the draft General Codex standard for food additives (GSFA) for use in food groups; Cheese with 40 mg/kg, in processed, dried and dried meats, processed and dried 6 mg/kg, as well as in meat, poultry, and hunting products, chopped and dried without heat, 20 mg/kg recommended Is. Given that natamycin is used in the food industry to preserve cheese, sausages, yogurt, and buttermilk in some countries, it seems that long-term intake depends on the intake, with chronic health effects. Have a supplier. Because its use in the production of different foods is different and the position of each food in which the additive is used, is different in the food basket of society and information about the consumption of this additive by people in food is not available and can be It is not a prediction. According to the studies, no study was found to evaluate the interaction with the albumin biomolecules of this product in accordance with the objectives of our study. This study intends to evaluate the interaction of natamycin with the blood macromolecule biomolecule through surface plasmon resonance (SPR) and several spectroscopic techniques. |
| کلمات کلیدی | ایمنی مواد غذایی: بررسی اثر یک ماده غذایی، از لحاظ ژنوتوکسیتی، سمیت سلولی و مولکولی، توکسیتی مزمن و حاد، خاصیت آلرژنی، ایمنوتوکسیتی، نوروتوکسیتی، التهاب زایی، توکسیتی ارگان های هدف، سرطانزایی و کینتیک توکسیتی می باشد. که در این مطالعه با توجه به نوع مواد مورد ارزیابی و امکانات در دسترس، ایمنی ناتامایسین از لحاظ ماکرمولکول زیستی آلبومین مورد ارزیابی قرار خواهد گرفت. برهمکنش: برهمکنش های مولکولی نیروهای جاذبه یا دافعه بین مولکول ها و بین اتم های غیر پیوندی هستند. ناتامایسین C33H47NO13: ناتامایسین (E235) یک افزودنی که در صنایع غذایی برای نگهداری پنیر، سوسیس (تیمار سطحی)، ماست و در برخی کشورها در آب میوه استفاده می شود. آلبومین: این فراوان ترین پروتئین حامل در پلاسمای خون است. دارای چندین محل اتصال آبگریز است که می تواند به داروهای مختلف متصل شود (38, 39). |
| ذینفعان نتایج طرح | در صورت اثبات برهم کنش ناتامایسین با آلبومین، طی مکاتبه ای با سازمان های نظارتی (سازمان غذا ودارو و سازمان استاندارد و تحقیقات صنعتی) درخصوص عدم استفاده بدون محدوده ناتامایسین در صنایع غذایی تاکید و توصیه به بازنگری میزان مصرف این فرآورده در تدوین استاندارد های مربوطه خواهد شد. |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| محمدعلی تربتی | استاد راهنمای اول (آموزشی ) |
| جعفر عزتی نژاد دولت آبادی | استاد راهنما دوم (آموزشی ) |
| مریم عظیمی راد | دانشجوی مالک پایان نامه |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر متن خبر |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر ناتامایسین با پروتِِِِئین البومین سرم برهمکنش داشت.متن خبر استفاده از افزودنی های غذایی در جامع امروزی روز به روز در حال افزایش است برخی از این افزودنی ها برای انسان مضر بوده ومیتواند مخاطرات جدی برای سلامتی انسان داشته باشد . در مطالعه حاضر پس از بررسی برهمکنش افزودنی غذایی طبیعی ناتامایسین با البومین سرم توسط روش های اسپکتروسکوپی وانالیز اتصال مولکولی. مشخص شد که ناتامایسین با البومین سرم بر همکنش دارد ومیتواندساختار ان ومتعاقبا ویژگی های فیزیولوژیکی را تغییر دهد. |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر ناتامایسین با پروتِِِِئین البومین سرم برهمکنش داشت.متن خبر استفاده از افزودنی های غذایی در جامع امروزی روز به روز در حال افزایش است برخی از این افزودنی ها برای انسان مضر بوده ومیتواند مخاطرات جدی برای سلامتی انسان داشته باشد . در مطالعه حاضر پس از بررسی برهمکنش افزودنی غذایی طبیعی ناتامایسین با البومین سرم توسط روش های اسپکتروسکوپی وانالیز اتصال مولکولی. مشخص شد که ناتامایسین با البومین سرم بر همکنش دارد ومیتواندساختار ان ومتعاقبا ویژگی های فیزیولوژیکی را تغییر دهد. |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
