چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  نویسندگان |  اطلاعات تفضیلی |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| مریم نائبی | اول |
| مهران نادری | دوم |
| محمدعلی تربتی | سوم |
| عنوان | متن |
|---|---|
| خلاصه مقاله | مایکوتوکسین ها متابولیت های ثانویه تولید شده توسط قارچ های مختلف تولید کننده ی توکسین متعلق به جنس های آسپرژیلوس، فوزاریوم و پنی سیلیوم هستند. آن ها دارای اثرات جهش زایی، سرطان زایی، سرکوب کنندگی سیستم ایمنی و غدد درون ریز در انسان و حیوانات هستند. فراوانی وقوع و پایداری حرارتی این مایکوتوکسین ها در طول فرایند تولید غذا باعث ایجاد مشکلات جدی در سلامت انسان و حیوانات می شود. زیان های اقتصادی و نگرانی های بهداشتی ناشی از مایکوتوکسین ها علاقه به تحقیق در مورد روش های جدید برای تخریب و یا سم زدایی مواد غذایی و خوراک آلوده به مایکوتوکسین ها را افزایش داده است. برای سم زدایی ماده غذایی از مایکوتوکسین ها راهبردهای مختلفی، از جمله استراتژی های پیشگیرانه قبل از برداشت و روش های سم زدایی پس از برداشت، وجود دارد. از جمله استراتژی های پیش از برداشت شامل عوامل محیطی مناسب، شیوه های مناسب کشاورزی و تولید و ذخیره سازی مطلوب است. سم زدایی مایکوتوکسین ها پس از برداشت یک مشکل مداوم برای صنایع غذایی است. فن آوری های جدید سم زایی مایکوتوکسین ها شامل حرارت دهی با مایکروویو، تابش اشعه گاما و پرتو الکترونی، نور ماوراء بنفش و امواج پالسی، آب الکترولیزه و پلاسمای سرد می باشد.روش های فیزیکی و شیمیایی سنتی دارای محدودیت هایی از قبیل اثربخشی محدود، حفظ ایمنی، کاهش ارزش تغذیه ای هستند و همچنین برای اجرای این تکنیک ها به تجهیزات گران قیمت نیاز است. فن آوری های نوین مانند نور پالسی، آب الکترولیزه و پلاسما سرد، تخریب کامل مایکوتوکسین ها را بر روی زمینه های مختلف نشان داده اند. پلاسمای سرد به عنوان تکنیک در حال ظهور برای تخریب آلاینده های مواد غذایی توجه زیادی را به خود جلب کرده است. طبق مطالعات ، پلاسمای سرد بر بسیاری از آفت کش های رایج و آلرژن های غذایی موثر است که این امر عمدتا به علت وجود گونه های اکسیژن فعال ( ROS ( و گونه های نیتروژن فعال ) RNS ( در پلاسما است که به پیوندهای شیمیایی عوامل آلوده کننده در مواد غذایی حمله می کنند. نوع تجزیه عوامل آلوده کننده به شدت وابسته به غلظت ROS و RNS تولید شده توسط پلاسما می باشد. تحقیقات نشان داده اند که چندین پارامتر مانند دستگاه تولید پلاسما، زمان قرار گرفتن در معرض پلاسما، قدرت پلاسما و ترکیب گاز حامل بر نوع و غلظت گونه های واکنش پذیر )مانند ROS و RNS ( و همچنین کارایی کل پلاسمای سرد برای تخریب یک عامل آلوده کننده خاص تاثیر می گذارند. هدف این مطالعه بررسی مکانیزم تخریب آلاینده های مواد غذایی توسط پلاسمای سرد، نقاط قوت و ضعف این روش است. |
| کلمات کلیدی | آفت کش ها، آلرژن ها، غیر حرارتی، فن آوری در حال ظهور |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| nayebi3.pdf | 1398/07/10 | 508906 | دانلود |
| nayebi 2 001.jpg | 1398/07/10 | 970149 | دانلود |
