طراحی و ساخت امولسیون های اسانس مرزه خوزستانی پایدار شده توسط نشاسته اصلاح شده- ژل نانوفیبر سلولز باکتریایی و بررسی خواص فیزیکو-شیمیایی و ضد میکروبی آن
Design and fabrication of stabilized emulsions of Satureja Khuzestanica essential oil by modified starch-bacterial cellulose nanofiber gel and evaluation of its physicochemical and antimicrobial properties
مجریان: مریم محمودزاده مغانجوقی
خلاصه روش اجرا: امولسیون های اسانس روغنی مرزه خوزستانی با استفاده از درصدهای مختلف نشاسته اصلاح شده/ ژل نانوفیبر سلولز تهیه خواهند شد. سایز ذرات و پتانسیل زتا نمونه های پایدار طی نگهداری اندازه گیری خواهند شد. امولسیون های پایدار انتخاب شده و ویسکوزیته و مقاومت آنها به شرایط مختلف محیطی (pH، دما های مختلف و حضور یون ها) بررسی خواهد شد. در نهایت اثر آنتی اکسیدانی و مکانیزم ضد میکروبی آن ها مقابل باکتری های گرم مثبت و منفی مورد بررسی خواهد گرفت.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 69094 |
| عنوان فارسی طرح | طراحی و ساخت امولسیون های اسانس مرزه خوزستانی پایدار شده توسط نشاسته اصلاح شده- ژل نانوفیبر سلولز باکتریایی و بررسی خواص فیزیکو-شیمیایی و ضد میکروبی آن |
| عنوان لاتین طرح | Design and fabrication of stabilized emulsions of Satureja Khuzestanica essential oil by modified starch-bacterial cellulose nanofiber gel and evaluation of its physicochemical and antimicrobial properties |
| نوع طرح | طرح - پایان نامه |
| اولویت طرح | ارتقاء و امنیت غذایی |
| نوع مطالعه | مطالعات علوم پایه (Experimental) |
| تحقیق در نظام سلامت | بلی |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | بله |
| مقطع پایان نامه | کارشناسی ارشد |
| مدت اجرا - ماه | 17 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | در حال حاضر گرایش به سمت مصرف غذاهای کمتر فرآیند شده که دارای حداقل مواد سنتزی هستند در حال گسترش است. ارائه امولسیفایرهای طبیعی که دارای حداکثر خاصیت امولسیفایری بوده و می توانند پایداری مناسب را طی نگهداری حفظ نمایند از جهت صنعت و مصرف کننده مورد نیاز است. از اینرو استفاده از امولسیفایرهای طبیعی که تحت عنوان GRAS شناخته شده اند از جمله انواع پروتئین های غذایی یا پلی ساکاریدهای بدست آمده از گیاهان یا میکروارگانیسم ها توجه خاصی را ایجاد کرده است. نشاسته اکتینیل سوکسینیک انیدرید (OSA) یکی از مهمترین انواع نشاسته اصلاح شده است که دارای فعالیت سطحی بالایی می باشد. بنابراین می تواند جهت کاهش کشش سطحی و پایدارسازی امولسیون های O/W استفاده می شود. نانوسلولزها از جمله دیگر ترکیبات آمفیفیلیک هستند که توجه ویژه ای را به دلیل مورفولوژی متغیر و شیمی سطح به خود جلب کرده اند. این ترکیبات در دو مورفولوژی نانوکریستال ها (CNC) و نانوفیبرها (CNF) یافت می شوند که هر دو جایگزین های مناسبی جهت پایدارسازی سطوح بین مایعات با قطبیت متفاوت می باشند. هدف از مطالعه حاضر پایدارسازی اسانس روغنی مرزه خوزستانی در امولسیون های O/W توسط ترکیب آمفیفیلیک نشاسته اصلاح شده در حضور نسبت های مختلف نانوفیبر سلولز باکتریایی و بررسی ویژگی های فیزیکی، آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی امولسیون های حاصله می باشد. |
| اهداف اختصاصی |
تعیین پایداری، سایز و زتا و نیز خواص فیزیکوشیمیایی امولسیون های تهیه شده (کشش سطحی، ویسکوزیته و رئولوژی امولسیون ها) -بررسی خاصیت ضد میکروبی امولسیون ها بر روی باکتری های شاخص -بررسی پایداری حرارتی و محیطی امولسیون های تهیه شده |
| چکیده انگلیسی طرح | Satureja Khuzestanica essential oil emulsions will be prepared using different percentages of modified starch / nanofiber cellulose gel. Particle size and zeta potential of stable samples will be measured during storage. The selected stable emulsions and their viscosity and resistance to different environmental conditions (pH, different temperatures and the presence of ions) will be investigated. Finally, the antioxidant effect and their antimicrobial mechanism against gram-positive and gram-negative bacteria will be investigated. |
| کلمات کلیدی | امولسیون: امولسیون ها در واقع سیستم های مایع- مایع از دو ترکیب غیر قابل مخلوط شدن هستند به گونه ای که یک ترکیب به شکل ذرات در ترکیب دیگر وجود دارد. امولسیفایر: امولسیفایر ها دسته بزرگی از ترکیبات هستند که به عنوان عوامل فعال سطحی، باعث کاهش کشش سطحی بین دو فاز و مانع شکستن امولسیون میشوند. اسانس روغنی: اسانس روغنی یک مایع آبگریز غلیظ است که حاوی ترکیبات شیمیایی فرار (به راحتی در دمای طبیعی تبخیر می شود) از گیاهان است. مرزه خوزستانی: گیاهی معطر بومی است که به طور وحشی در مناطق جنوب غربی ایران رشد می کند و به فارسی مرزه خوزستانی نامیده می شود ژل نانوفیبر سلولز: نانو فیبر های سلولزی از الیاف مشتق شده از چوب (خمیر) ساخته شده است که تا سطح نانو، چند صدم میکرون و کوچکتر تصفیه شده است که جایگزین مناسبی جهت پایدارسازی سطوح بین مایعات با قطبیت متفاوت می باشد. ژل نانوفیبرسلولز باکتریایی(CNF): به سلولز نانوساختار تولید شده توسط باکتریها اشاره دارد. نشاسته اکتینیل سوکسینیک انیدرید(OSA): ویژگی های نشاسته با استفاده از اصلاحات مختلف بهبود پیدا می کند. برای اصلاح نشاسته از روش شیمیایی و آنزیمی استفاده می شود. هدف از اصلاح نشاسته، رسیدن به خواص کارکردی مختلف مانند بهبود جذب آب، مقاومت حرارتی، کاهش آب اندازی (سینرسیس) در محصولات غذایی و بهبود قوام محصول می باشد. فراورده هاي دارويي و گياهي |
| ذینفعان نتایج طرح | با توجه به اینکه نیاز به استفاده از امولسیفایرهای طبیعی جهت جایگزین کردن با امولسیفایرهای سنتزی رو به افزایش است صنعت و مصرف کنندگان با توجه به طبیعی بودن امولسیفایرهای مورد استفاده می توانند از ذینفعان نتایج طرح حاضر باشند. |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| مریم محمودزاده مغانجوقی | استاد راهنمای اول (آموزشی ) |
| مهناز طبیبی اذر | مشاور |
| حامد همیشه کار | مشاور |
| مهدیه امرانی | دانشجوی مالک پایان نامه |
| سنور پورشامحمد | همکار اصلی |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر متن خبر |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر امولسیون هایی پایدار از اسانس مرزه ی خوزستانی با قابلیت حفظ خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی تولید گردید.متن خبر در این مطالعه نانوکریستال های نشاسته ی اصلاح شده با OSA با درجات مختلفی از هیدرولیز اسیدی تولید شد و برای پایداری امولسیون های اسانس مرزه ی خوزستانی استفاده شد و در نتیجه پیکرینگ امولسیون هایی تولید شد که تا مدت 40 روز در دمای 4 درجه ی سانتیگراد پایدار ماندند و همینطور پایداری خود را در برابر حرارت تا دمای 80 درجه ی سانتیگراد حفظ کردند. علاوه بر پایداری خاصیت آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس مرزه ی خوزستانی در این امولسیون ها تا مدت طولانی حفظ شد. |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
