طراحی و ساخت امولسیون پایدار شده اسانس زنیان با صمغ عربی و نشاسته اصلاح شده با روش امولسیون سازی خود به خودی و بررسی ویژگی های فیزیکو شیمیایی و ضد میکروبی آن
Design and fabrication of stabilized emulsion of Ajowan essential oil with gum arabic and modified starch by spontaneous emulsion method and evaluation of its physicochemical and antimicrobial properties
مجریان: مریم محمودزاده مغانجوقی
خلاصه روش اجرا: امولسیون های اسانس روغنی زنیان با استفاده از نسبت های مختلف امولسیفایر صمغ عربی و نشاسته OSA به روش امولسیون سازی خودبخودی در نسبت های مختلف سورفکتانت توین 80 به فاز روغنی تهیه خواهند شد. پایداری امولسیون ها طی نگهداری با استفاده از اندازه گیری سایز ذرات و پتانسیل زتا در دماهای مختلف محیطی بدست خواهد آمد. سایز ذرات و زتا با استفاده از دستگاه زتا سایزر اندازه گیری خواهد شد. فاکتورهای ویسکوزیته، کشش سطحی و کدورت امولسیون های تهیه شده مورد بررسی قرار خواهد گرفت. ویژگی های ضد میکروبی برعلیه استافیلوکوکوس اورئوس- پروتئوس میرابلیس با استفاده از تست های دیسک دیفیوژن و میکروسکوپ الکترونی مورد بررسی قرار خواهد گرفت. تاثیر امولسیون سازی بر ویژگی های آنتی اکسیدانی اسانس مورد بررسی قرار خواهد گرفت.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 69089 |
| عنوان فارسی طرح | طراحی و ساخت امولسیون پایدار شده اسانس زنیان با صمغ عربی و نشاسته اصلاح شده با روش امولسیون سازی خود به خودی و بررسی ویژگی های فیزیکو شیمیایی و ضد میکروبی آن |
| عنوان لاتین طرح | Design and fabrication of stabilized emulsion of Ajowan essential oil with gum arabic and modified starch by spontaneous emulsion method and evaluation of its physicochemical and antimicrobial properties |
| نوع طرح | طرح - پایان نامه |
| اولویت طرح | ارتقاء و امنیت غذایی |
| نوع مطالعه | مطالعات علوم پایه (Experimental) |
| تحقیق در نظام سلامت | خیر |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | بله |
| مقطع پایان نامه | کارشناسی ارشد |
| مدت اجرا - ماه | 15 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | امروزه با توجه به آثار جانبی و معایب ترکیبات نگهدارنده شیمیایی ومقاومت باکتری ها به انتی بیوتیک ها ، از اسانس های گیاهی به صورت امولسیون شده برای حفظ و نگهداری مواد غذایی از فساد استفاده می شود که چنانچه روش تهیه امولسیون با استفاده از روش های کم انرژی باشد به علت مسائل اقتصادی و حفظ محیط زیست بسیار حائز اهمیت است. اسانس گیاه زنیان به علت مقادیر بالای تیمول و گاماترپینن این پتانسیل را دارد که به عنوان یک عامل ضد میکروبی در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرد. در مورد تهیه امولسیون از اسانس زنیان با استفاده از روشهای کم انرژی تابحال مطالعه ای صورت نگرفته است. از اینرو در مطالعه حاضر، امکان ساخت امولسیونهای پایدار به روش امولسیون سازی خودبخودی و در نسبت های مختلف سورفکتانت توین 80 به فاز روغنی (SOR) و با استفاده از تغییر در نوع پایدار کننده (صمغ عربی یا نشاسته اصلاح شده) صورت خواهد گرفت. |
| اهداف اختصاصی | - تشکیل امولسیون های پایدار در درصد های مختلف صمغ عربی و نشاسته و با کمترین SOR --بررسی اثرات ضدمیکروبی از طریق آزمون های دیسک دیفیوژن و کینتیک غیر فعالسازی میکروبی در طی زمان ماندگار نانوامولسیون ها در یخچال -بررسی اثرات آنتی اکسیدانی نانوامولسیون های تهیه شده با استفاده از تست DPPH |
| چکیده انگلیسی طرح | Ajowan essential oil emulsions will be prepared using different ratios of gum arabic emulsifier and OSA starch by spontaneous emulsification method in different ratios of Tween 80 surfactant to the oil phase. The stability of emulsions during storage will be evaluated by measuring particle size and zeta potential at different ambient temperatures. Viscosity, surface tension activity and turbidity of the prepared emulsions will be investigated. Antimicrobial properties against Staphylococcus aureus and Proteus mirablis will be investigated using disk diffusion tests and electron microscopy. The effect of emulsification on the antioxidant properties of the essential oil will be also investigated. |
| کلمات کلیدی | اسانس روغنی: اسانس روغنی یک مایع آبگریز غلیظ است که حاوی ترکیبات شیمیایی فرار (به راحتی در دمای طبیعی تبخیر می شود) می باشد و از گیاهان عمدتا به روش تقطیر تهیه می گردد. زنیان: یک گیاه یکساله با نام علمی ajowan از خانواده چتریان است که در ایران، هند، پاکستان و مصر رشد می کند. دانه های رسیده این گیاه 2 تا 4 درصد اسانس دارند.دانه های زنیان غنی از فیبر، مواد معدنی،ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها می باشد. اسانس این گیاه غنی از مونوترپن ها مثل تیمول است و به صورت گسترده به عنوان عامل ضدباکتری تجویز می شود. این اسانس در ترکیب داروها نیز به کار میرودکه دارای خواص درمانی زیادی از جمله ضدنفخ، ضدتهوع، خلط آور و تسکین دردهای روماتیسمی می باشد. امولسیون سازی خود به خودی (Spontaneous emulsification): یک نوع روش تهیه امولسیون با انرژی کم است که می تواند با تغییر دادن شرایط همزدن و فاز هایی که برای تولید امولسیون از آن ها استفاده می شود (نوع سورفاکتانت، نوع روغن، نسبت غلطت سورفاکتانت به فاز روغن) تولید گردد. صمغ عربی: نوعی عصاره گیاهی که از درخت آکاسیا(Acacia) ترشح می شود و این عصاره در مجاورت هوا خشک میشود و صمغ عربی به وجود میآید. صمغ عربی یک پلی ساکارید خوراکی،طبیعی،خشک با ساختار منشعب است که به راحتی در اب حل می شود. در صنایع غذایی به دلیل خاصیت هیدروفیل و هیدروفوب بودنش نقش پایدارکننده و امولسیفایر را دارد. نشاسته اصلاح شده: نشاسته ای است که به روش شیمیایی اصلاح شده و جزء نشاسته های مقاوم محسوب می شود. از استریفیکاسیون نشاسته و اسیداکتنیل سوکسینیک بدون آب تحت شرایط قلیایی به دست می آید. ویژگی های نشاسته با استفاده از اصلاحات مختلف بهبود پیدا می کند. برای اصلاح نشاسته از روش شیمیایی و آنزیمی استفاده می شود. هدف از اصلاح نشاسته، رسیدن به خواص کاری مختلف مانند بهبود جذب آب، مقاومت حرارتی، کاهش آب اندازی (سینرسیس) در محصولات غذایی و بهبود قوام محصول می باشد. فراورده هاي دارويي و گياهي |
| ذینفعان نتایج طرح | صنعت : میتواند با استفاده از روش کم انرژی خود به خودی هزینه فرآیند را کاهش دهد و محصولات تولید شده را در بسیاری از محصولات آرایشی بهداشتی و صنایع غذایی بعنوان جایگزین انتی اکسیدان ها و نگهدارندهای شیمایی مورد استفاده قرار دهد. جامعه : مردم می توانند از محصولاتی بدون نگهدارنده شیمیایی و با خواص سلامتی بخش برخوردار شوند. |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| سنور پورشامحمد | دانشجوی مالک پایان نامه |
| مریم محمودزاده مغانجوقی | استاد راهنمای اول (آموزشی ) |
| وحیده سرابی اقدم | مشاور |
| عبدالصمد عابدی | مشاور |
| مهدیه امرانی | همکار اصلی |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر متن خبر |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر نشاسته ی اصلاح شده و روغنهای بازدارنده دو فاز شدن قادر به تولید امولسیون های پایدار از اسانس زنیان بودند.متن خبر امروزه با توجه به آثار جانبی و معایب ترکیبات نگهدارنده شیمیایی ومقاومت باکتری ها به انتی بیوتیک ها ، از اسانس های گیاهی به صورت امولسیون شده برای حفظ و نگهداری مواد غذایی از فساد استفاده می شود که چنانچه روش تهیه امولسیون با استفاده از روش های کم انرژی باشد به علت مسائل اقتصادی و حفظ محیط زیست بسیار حائز اهمیت است. در این مطالعه امولسیون اسانس زنیان با درصدهای مختلف نشاسته اصلاح شده و دو نوع روغن بازدارنده دو فاز شدن (ذرت و MCT) تولید شد و پایداری، خاصیت آنتی اکسیدانی و خاصیت ضد میکروبی آن بررسی شد. سپس بهترین ترکیب انتخاب شد و در نوشیدنی دوغ مورد استفاده قرار گرفت و ویژگیهای حسی و ضدمخمری آن مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد علاوه بر اینکه استفاده از نشاسته اصلاح شده به کاهش مصرف توین 80 (امولسیفایر سنتزی) کمک می کند نیز باعث تولید امولسیون هایی پایدار به چرخه های انجماد و ذوب می شود که دارای خواص ضد میکروبی و ضد مخمری عالی می باشد که آن را به یک افزودنی عالی در نوشیدنی دوغ تبدیل می کند. |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
