طراحی و ساخت نانوذرات ایزوله پروتئینی نخودفرنگی و بررسی خواص ساختاری و عملکردی آن
Design and fabrication of pea protein isolate nanoparticles and evaluation of its structural and functional properties
مجریان: مهناز طبیبی اذر
خلاصه روش اجرا: ابتدا غلظت معینی از پروتئین تهیه میشود. سپس محلول به دست آمده تا حل شدن کامل بر روی همزن و حرارت مشخص گذاشته میشود. در ادامه درصد مشخصی از هریک از ترکیبات احیاکننده ( اسید اسکوربیک ، اسید گالیک ، دکستران ) را به صورت پودر آرام آرام به محلول در حال هم خوردن اضافه میکنیم. pH محلول را تنظیم کرده و در آخر این محلول را در دما و زمان مشخص روی همزن گذاشته تا کاملا باهم واکنش دهند و برهمکنش بین آنها از طریق ازمون اسپکتوفتومتری و اسپکتروفلوریمتری اندازه گیری می شود. FTIR و سایز و پتانسیل زتا سامانه با و بدون ترکیبات احیاکننده بررسی می شود. سامانه حاصله از نظر دیگر خواص ساختاری و عملکردی بررسی می شود.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 68997 |
| عنوان فارسی طرح | طراحی و ساخت نانوذرات ایزوله پروتئینی نخودفرنگی و بررسی خواص ساختاری و عملکردی آن |
| عنوان لاتین طرح | Design and fabrication of pea protein isolate nanoparticles and evaluation of its structural and functional properties |
| نوع طرح | طرح - پایان نامه, گرنت پژوهشی |
| اولویت طرح | ارتقاء و امنیت غذایی |
| نوع مطالعه | مطالعات علوم پایه (Experimental) |
| تحقیق در نظام سلامت | بلی |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | بله |
| مقطع پایان نامه | کارشناسی ارشد |
| مدت اجرا - ماه | 12 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | امروزه استفاده از سامانه های طبیعی جهت تولید فرمولاسیون های غذایی بسیار مورد توجه قرار گرفته است. هدف اصلی این مطالعه اصلاح یا بهره برداری از خواص بالقوه پروتئین برای استفاده در مقاصد صنایع غذایی و در نتیجه جایگزینی آن با ترکیبات سنتتیک مانند انواع سورفکتانت ها و یا چربی های هیدروژنه و ... که آثار مخربی بر سلامتی دارند، می باشد. اصلاح شیمیایی پروتئین با استفاده از تیمار در شرایط حرارتی و تغییرات pH در غلظتهای متفاوت از پروتئین و ترکیبات احیا کننده ( اسید اسکوربیک ، اسید گالیک ، دکستران ) مد نظر می باشد که منجر به تغییرات ساختاری در پروتئین می شود و با تشکیل نانو ذرات همراه است. در این تحقیق تغییرات حاصله به کمک دستگاه های اندازه گیری پیشرفته مورد بررسی قرار خواهد گرفت. نتایج برهمکنش حاصله در صنایع غذایی می تواند در قابلیت پروتئین در تشکیل امولسیون و نیز فیلم پذبری پروتئین و تشکیل هیدروژل ( سامانه های ریزپوشانی مناسبی با کاربردهای متنوع هستند) و نیز قابلیت الکتروریسی پروتئین تاثیر بگذارد. پودرهای حاصل از برهمکنش قابلیت تولید صنعتی داشته و جایگزین خوبی برای امولسیفایرهای صنعتی و یا مواد نگهدارنده باشد. |
| اهداف اختصاصی | بررسی و تعیین نوع و شدت برهمکنش PPI با ترکیبات احیاکننده ( اسید آسکوربیک، اسید گالیک ، دکستران) -تعیین تغییرات مشخصات (سایز و زتا پتانسیل، زاویه تماس، از لحاظ مورفولوژیکی، پایداری حرارتی) نانوذرات PPIتولید شده -تعیین و بررسی خاصیت امولسیون کنندگی نانوذرات PPI |
| چکیده انگلیسی طرح | A protein solution is prepared in a certain concentration. The resulting solution is then placed on a stirrer and specified heat until complete dissolution. Then add a certain percentage of each of the reducing compounds (ascorbic acid, gallic acid, dextran) in the form of a powder to the stirring solution. Adjust the pH of the solution and finally place this solution on the stirrer at a certain temperature and time to react completely together and the interaction between them is measured by spectrophotometric and spectrofluorimetric tests. FTIR and size and zeta potential of the system with and without reducing compounds are investigated. The resulting system is evaluated for other structural and functional properties. |
| کلمات کلیدی | ایزوله پروتئین نخودفرنگی: ایزوله پروتئین نخودفرنگی حدود 90 درصد پروتئین بر پایه وزن خشک دارد . ایزوله در مقایسه با کنسانتره پروتئین تحتتاثیر مراحل تصفیه بیشتری قرار میگیرد تا پلیساکاریدها , قندهای محلول و سایر ترکیبات جزئی آنها نیز استخراج شود . نانوذرات پروتئین: پروتئین هایی هستند که توسط متد های مختلف در مقیاس نانو مهندسی شده اند. میلارد: تشکیل یک پیوند کووالانسی بین گروههای کربونیل و ترکیبات حاوی گروههای آمینه آزاد به عنوان واکنش میلارد شناخته میشود. |
| ذینفعان نتایج طرح |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| مهناز طبیبی اذر | استاد راهنمای اول (آموزشی ) |
| طاهره فاضلی اسکوئی | دانشجوی مالک پایان نامه |
| محمد امین محمدی فر | مشاور |
| عزیز همایونی راد | مشاور |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر متن خبر |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر از پروتئین ایزوله نخود فرنگی و کمپلکس آن با اسید اسکوربیک برای تثبیت و پایداری پیکرینگ امولسیون های با درصد روغن بالا استفاده شدمتن خبر در این مطالعه نانوذرات اولتراسوند شده پروتئین نخودفرنگی توسط اولتراسونیکاسیون و کمپلکس نانوذرات پروتئین نخودفرنگی با آسکوربیک اسید توسط واکنش میلارد تهیه شدند. خصوصیات فیزیکوشیمیایی نانوذرات حاصل مورد بررسی قرار گرفت. ذرات کلوئیدی حاصل در سطح مشترک فاز آب و روغن قرار گرفته و مسئول تضمین پایداری فیزیکی و اکسیداتیو آن بودند. ضمنا نتایج بررسی حاکی از تشکیل امولسیون روغن در آب می¬باشد .این نوع سامانه ها پتانسیل بالایی در طراحی فرمولاسیون مواد غذایی با چربی کاهش یافته و/یا سیستم های کپسوله سازی برای کاربرد در صنایع غذایی و دارویی خواهند داشت. |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
