تعیین مدت ماندگاری آب هویج تیمار شده توسط پلاسمای سرد
Determination of carrot juice shelf life treated by cold plasma
مجریان: مریم محمودزاده مغانجوقی , معصومه مسلمی
خلاصه روش اجرا: آب هویج تازه در روز آزمایش تهیه خواهد شد. آب هویج تازه سانتریفیوژ شده و سپس تحت تیمار های متفاوت پلاسمای سرد با توجه به ولتاژ قرار خواهد گرفت. این تیمار ها همراه با نمونه کنترل در 4 درجه سانتیگراد نگهداری و طی زمان نگهداری مورد ارزیابی قرار میگیرند. طی نگهداری فاکتورهای شیمیایی (محتوای فنلی- خاصیت آنتی اکسیدانی- اسیدیته- بریکس- pH- ویتامین C- رنگ) و ویژگی های میکروبی (شمارش کلی باکتری های مزوفیل و کپک و مخمر) و ویژگی های حسی مورد بررسی قرار می گیرند. بهترین زمان نگهداری (شلف لایف) آب هویج با توجه به فاکتورهای فوق تعیین خواهد شد.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 68948 |
| عنوان فارسی طرح | تعیین مدت ماندگاری آب هویج تیمار شده توسط پلاسمای سرد |
| عنوان لاتین طرح | Determination of carrot juice shelf life treated by cold plasma |
| نوع طرح | طرح - پایان نامه |
| اولویت طرح | کنترل کیفیت مواد خوراکی و آشامیدنی |
| نوع مطالعه | مطالعات علوم پایه (Experimental) |
| تحقیق در نظام سلامت | خیر |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | بله |
| مقطع پایان نامه | کارشناسی ارشد |
| مدت اجرا - ماه | 15 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | امروزه مطالعات زیادی روی روش های پاستوریزاسیون غیرحرارتی آب میوه ها و سبزیجات به دلیل دارا بودن ترکیبات حساس به حرارت انجام می شود و تمایل مردم نیز به این محصولات به دلیل ارزش تغذیه ای بالاتر و خواص حسی بهتر بیشتر است. یکی از این تیمار های موثر استفاده از پلاسمای سرد است که در مطالعات اخیر مورد توجه بوده و توانسته علاوه بر افزایش مدت ماندگاری محصول کیفیت محصول را نیز نسبت به تیمار حرارتی بهبود بخشد. روش تیمار با پلاسمای سرد روی آب میوه های سیب ، انگور ، بلوبری ، انار و پرتقال و همچنین آب گوجه فرنگی مورد مطالعه قرار گرفته است اما در مورد آب هویج و تغییرات کیفیت آن مطالعه ای صورت نگرفته که در این مطالعه به آن پرداخته می شود. |
| اهداف اختصاصی | تعیین مشخصات شیمیایی آب هویج تیمار شده با ولتاژهای متفاوت پلاسمای سرد طی نگهداری در 4 درجه سانتیگراد -تعیین مشخصات میکروبی آب هویج تیمار شده با ولتاژهای متفاوت پلاسمای سرد طی نگهداری در 4 درجه سانتیگراد -تعیین مشخصات حسی آب هویج تیمار شده با ولتاژهای متفاوت پلاسمای سرد طی نگهداری در 4 درجه سانتیگراد |
| چکیده انگلیسی طرح | Fresh carrot juice will be prepared on each experimental day. Carrot juice will be centrifuged and treated by different voltages of cold plasma. Samples will be kept at refrigerated conditions and evaluated during storage days. Chemical (including total phenolic content, antioxidant, acidity, brix, pH, vitamin C and color), microbial (including total mesophilic bacteria, mold and yeast) and sensory properties will be evaluated during storage. |
| کلمات کلیدی | آب هویج : آب تازه هویج فشرده شده پلاسمای سرد : حالت چهارم ماده و گاز یونیزه شده است که شامل الکترون ها، بارهای مثبت و یون های منفی، رادیکال های آزاد و اتم های گازی است که توسط محدوده وسیعی از دما و فشار تولید می شود. مدت ماندگاری (shelf life) : مدت زمانی که یک محصول قابل استفاده است یا می تواند انتظارات مشتری را برآورده سازد. |
| ذینفعان نتایج طرح | صنعت : میتواند با استفاده روش پلاسمای سرد هزینه فرآیند را کاهش دهد و محصولی جدید با ارزش تغذیه ای و ماندگاری بیشتر تولید کند. جامعه : مردم میتوانند از محصول باکیفیت تر از لحاظ حسی و تغذیه ای برخوردار شوند. |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| مریم محمودزاده مغانجوقی | استاد راهنمای اول (آموزشی ) |
| سیروس خرم | مشاور |
| نادر کریمیان خسروشاهی | همکار اصلی |
| امیرحسین نصری | دانشجوی مالک پایان نامه |
| معصومه مسلمی | استاد راهنما دوم (آموزشی ) |
| پریسا کاظم زاده | همکار اصلی |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر متن خبر |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر پلاسمای سرد قادر به کاهش بار میکروبی آب هویج بود و مدت ماندگاری آن را به طور قابل توجهی افزایش داد.متن خبر در این مطالعه آب هویج تحت تیمارهای مختلف پلاسمای سرد و تیمار حرارتی قرار گرفت و به مدت21روز خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی آن مورد بررسی قرار گرفت. بهترین تیمار پلاسمای سرد اعمال شده بر روی آب هویج به دست آمد وسپس مطالعات سینتیک میکروبی و شیمیایی روی آن انجام گرفت. در نهایت برای تخمین مدت ماندگاری آب هویج پلاسما دیده معادلات طول عمر ماندگاری بدست آمد. |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
