کاربرد پست بیوتیک ها در بسته بندی فعال مواد غذایی
Application of postbiotics in active food packaging
مجریان: عزیز همایونی راد
خلاصه روش اجرا: در این مطالعه مروری ساده برای شناسایی مطالعات انجام شده از طریق مراجعه به پایگاه های اطلاعاتی ISI Web of Knowledge PubMed/Medline, Scopus و Google Scholar نسبت به جمع آوری مطالعات مرتبط از سال 2002 تا 2021 اقدام خواهد شد. برای جستجوی کلمات کلیدی مربوط به پست بیوتیک شامل Biogenic, Lactic acid, Supernatant, Abiotic, Metabiotic, و Postbiotic که بین شان از لغتِ «یا» (OR) استفاده خواهد شد و همچنین برای بخش دوم از کلمات کلیدی Food packaging, Health benefit, Safety, active packaging, antimicrobial activity و Bioactive packagingکه بین شان از لغت «یا» (OR) استفاده خواهد شد. برای اتصال دو بخش نیز از کلمه «و» (AND) برای جستجوی نهایی استفاده خواهد شد. در این مطالعه معیارهای ورود به شرح ذیل خواهند بود، مقالاتی که به بررسی افزودن ترکیبات زیست فعال در بسته بندی های فعال می پردازد، مقالاتی که به متن کامل آن ها دسترسی وجود داشته باشد؛ مطالعات آزمایشگاهی که انجام شده باشد. معیارهای خروج نیز شامل موارد ذیل خواهند بود، مقالاتی که تنها چکیده آن ها در دسترس باشد و مطالعاتی که به زبان هایی به جز انگلیسی نوشته شده باشند. سپس تمامی مقالات یافت شده بر اساس اهداف و معیارهای ورود مطالعه مورد پایش قرار خواهند گرفت و در نهایت مقالاتی که در راستای اهداف مطالعه باشند، مورد بحث و بررسی قرار خواهند گرفت.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 68765 |
| عنوان فارسی طرح | کاربرد پست بیوتیک ها در بسته بندی فعال مواد غذایی |
| عنوان لاتین طرح | Application of postbiotics in active food packaging |
| نوع طرح | طرح تحقیقاتی |
| اولویت طرح | ارتقاء و امنیت غذایی |
| نوع مطالعه | مطالعات مروری |
| تحقیق در نظام سلامت | بلی |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | خير |
| مقطع پایان نامه | |
| مدت اجرا - ماه | 12 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | بسته بندی فعال که حاوی ترکیبات زیست فعال است نه تنها مانند بسته بندی های قدیمی و سنتی نقش یک ساختار حفاظتی برای ماده غذایی را ایفا می کند بلکه با رهاسازی ترکیبات زیست فعال در طول زمان نگهداری محصول ، باعث بهبود سلامت مصرف کننده می شود و اثر مستقیم بر سلامتی مصرف کننده دارد. پست بیوتیک ها متابولیت های حاصل از باکتری های پروبیوتیک هستند که اثرات مفید و سلامتی بخش متعددی برای انسان دارد. به دلیل این اثرات مفید ، ایمن بودن و خاصیت ضد میکروبی پست بیوتیک ها، استفاده از آن ها در بسته بندی های فعال می تواند یک شیوه مناسب برای افزایش عمر نگهداری مواد غذایی و بهبود سلامت مصرف کننده باشد که در این طرح به تعریف و انواع پست بیوتیک ها و روش های استفاده این ترکیبات در بسته بندی های فعال پرداخته خواهد شد. |
| اهداف اختصاصی | بررسی خاصیت ضدباکتریایی ترکیبات پست بیوتیک -بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی ترکیبات پست بیوتیک -بررسی خاصیت ضدبیوفیلمی ترکیبات پست بیوتیک -بررسی افزایش عمرنگهداری مواد غذایی توسط ترکیبات پست بیوتیک -بررسی امکان جایگزینی سلول های زنده پروبیوتیک با ترکیبات پست بیوتیک در بسته بندی فعال مواد غذایی |
| چکیده انگلیسی طرح | In this review to identify and collect the related studies searching the scientific databases such as ISI Web of Knowledge, PubMed /Medline, Scopus, and Google Scholar from 2002 to 2021 will be performed. Search for keywords related to postbiotics including Biogenic, Lactic acid, Supernatant, Abiotic, Metabiotic and Postbiotic, among which the word "OR" will be used, and also for the second part of the keywords Food packaging, Health benefit, Safety, active packaging,Bioactive packaging and antimicrobial activity among which the word "OR" will be used. To connect the two parts, the word "AND" will be used for the final search. In this study, the criteria for inclusion will be the following: papers that have examined the incorporation of bioactive materials in food packaging system; articles that full text is available and laboratory studies. Exclusion criteria will also include the following, articles for which only a summary is available, and studies written in languages other than English. Then, all the articles found will be monitored based on the objectives and criteria of the study, and finally, the articles that are in line with the objectives of the study will be discussed. |
| کلمات کلیدی | بسته بندی فعال : بسته بندی است که بین ماده غذایی و ترکیبات بسته بندی ارتباط برقرار است و مواد از داخل بسته بندی به ماده غذایی راه پیدا می کنند. ترکیبات زیست فعال : ترکیباتی هستند که مصرف آنها علاوه بر نقش عملکردی آن ها در صنعت غذا باعث تاثیر مستقیم بر سلامتی دارند و باعث بهبود سلامت مصرف کننده می شوند. پروبیوتیک : میکروارگانیسم های مفید روده ای هستند که اگر تعداد آن ها به مقدار معینی برسد، اثرات سلامتی بخش متعددی دارند. پست بیوتیک : متابولیت هایی هستند که توسط باکتری های پروبیوتیک ایجاد می شوند و به عنوان ترکیب زیست فعال برای سلامت مصرف کننده مفید هستند. |
| ذینفعان نتایج طرح | صنعت : استفاده از ترکیبات پست بیوتیک در بسته بندی مواد غذایی با جلوگیری از رشد میکروارگانسم های عامل فساد در مواد غذایی باعث افزایش عمر نگهداری محصولات تولیدی می شود و ضرر و زیان ناشی از فراخوان محصول و جمع آوری محصولات از سطح عرضه کاهش می یابد . جامعه : رها شدن ترکیبات پست بیوتیک به داخل ماده غذایی باعث بهبود سلامت مصرف کننده از طریق مصرف ماده غذایی می شود. |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| عزیز همایونی راد | مجری اول (اصلی-هیات علمی) |
| رویا عابدی سلیمانی | مجری دانشجویی(کمیته تحقیقات دانشجویی) |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر متن خبر |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر استفاده از ترکیبات پست بیوتیک در بسته بندی فعال مواد غذایی می تواند باعث بهبود کیفیت و افزایش عمرنگهداری محصولات شود.متن خبر اهمیت موضوع:
پست بیوتیک ها متابولیت های حاصل از باکتری های پروبیوتیک ها می باشند که استفاده از آن ها در بسته بندی مواد غذایی به عنوان یک نگهدارنده طبیعی می تواند باعث افزایش عمرنگهداری و ایمنی محصولات غذایی شود.ترکیبات پست بیوتیک ها همچنین به دلیل داشتن خواص سلامتی بخش می توانند باعث بهبود سلامت مصرف کننده شوند، لذا استفاده از این ترکیبات در صنعت بسته بندی فعال می تواند یک شیوه نوین و ایمن جهت پیشرفت این صنعت باشد.
یافته ها:
با توجه به مرور مستندات مشخص شد میزان تاثیر این ترکیبات به نوع باکتری پروبیوتیک ، ساختار بسته بندی ، غلظت مورد استفاده و نحوه استفاده از پست بیوتیک ها در بسته بندی مواد غذایی بستگی دارد که می توان آن ها را به روش های مختلف از جمله : افزودن مستقیم به بسته بندی محصول، میکروانکپسولاسیون و تهیه فیلم در صنعت بسته بندی استفاده کرد. خاصیت آنتی باکتریال پست بیوتیک ها به دلیل وجود ترکیباتی از جمله : باکتریوسین ، اسیدهای چرب کوتاه زنجیر، اسیدهای آلی، هیدروژن پراکسید و پپتیدها است.
پیشنهادات:
از ترکیبات پست بیوتیک به عنوان نگهدارنده طبیعی در بسته بندی فعال مواد غذایی استفاده گردد و تحقیقات بیشتری در خصوص استفاده از آن ها در فیلم های خوراکی انجام شود. |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
