تولید و بررسی خصوصیات سیستم بسته بندی فعال ضد میکروبی مبتنی بر نانوالیاف هیبرید زئین/اینولین بارگیری شده با نانوذرات اکسید مس و اسانس رازیانه جهت کاربرد در بسته بندی گوشت قرمز
Development and characterization of active antimicrobial packaging system based on hybrid zein/inulin nanofibers incorporated with copper oxide nanoparticles and Foeniculum vulgare essential oil for application in packaging of red meat
مجریان: علی احسانی
خلاصه روش اجرا: ابتدا نسبتهای زئین و اینولین جهت تولید نانوالیاف بر اساس قطر و مرفولوژی الیاف بهینه سازی شده، سپس نانوذرات اکسید مس و اسانس رازیانه در نمونه ی بهینه نانوالیاف زئین/اینولین بارگیری خواهند شد. خصوصیات فیزیکوشیمیایی نانوالیاف تولید شده از جمله مرفولوژی، قطر الیاف، ساختار شیمیایی، ساختار کریستالی، میزان تخریب حرارتی، خصوصیات مکانیکی، خصوصیات ممانعتی در برابر آب، خاصیت آنتیاکسیدانی و فعالیت ضد باکتری مورد بررسی قرار خواهد گرفت. در آخر نانوالیاف تولید شده برای بسته بندی گوشت قرمز استفاده شده و خصوصیات فیزیکوشیمیایی نمونه های گوشت در طول مدت نگهداری مورد ارزیابی قرار خواهد گرفت.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 68563 |
| عنوان فارسی طرح | تولید و بررسی خصوصیات سیستم بسته بندی فعال ضد میکروبی مبتنی بر نانوالیاف هیبرید زئین/اینولین بارگیری شده با نانوذرات اکسید مس و اسانس رازیانه جهت کاربرد در بسته بندی گوشت قرمز |
| عنوان لاتین طرح | Development and characterization of active antimicrobial packaging system based on hybrid zein/inulin nanofibers incorporated with copper oxide nanoparticles and Foeniculum vulgare essential oil for application in packaging of red meat |
| نوع طرح | طرح تحقیقاتی, گرنت پژوهشی |
| اولویت طرح | ارتقاء و امنیت غذایی |
| نوع مطالعه | طرح تحقیقاتی-پژوهشی |
| تحقیق در نظام سلامت | خیر |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | خير |
| مقطع پایان نامه | |
| مدت اجرا - ماه | 12 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | کاهش نرخ فساد و افزایش ماندگاری از جمله مهمترین دغدغه های تولید کنندگان محصولات غذایی است. همچنین توجه مصرف کنندگان به تهیه محصولات غذایی تازه و سالم افزایش یافته است. از طرفی دیگر نگرانیهای زیست محیطی باعث تغییر رویکرد در طراحی سیستمهای بستهبندی مواد غذایی شده است. در این پژوهش، رفع همه این نیازها به صورت توام در نظر گرفته شده است. اهمیت این پژوهش در این است که بسته بندی طراحی شده، علرغم دارا بودن خاصیت زیست تخریب پذیری و قیمت ارزان با داشتن فعالیتهای بیولوژیکی و خصوصیات مکانیکی مناسب باعث افزایش کیفیت محصولات غذایی میگردد. تاکنون از ترکیب دو بیوپلیمر زئین و اینولین در تولید نانوالیاف به روش الکتروریسی استفاده نشده و رویکرد کاربرد این نوع نانوالیاف به عنوان سیستم فعال بستهبندی مورد توجه قرار نگرفته است. همچنین مطالعات محدودی در زمینه کاربرد اسانس رازیانه و نانوذرات اکسید مس به عنوان ترکیبات فعال در نانوالیاف الکتروریسی و دیگر سیستمهای بستهبندی وجود دارد. |
| اهداف اختصاصی | بررسی امکان تولید نانوالیاف زئین/اینولین با روش الکتروریسی (بهینه‏سازی نسبت زئین/اینولین) -بررسی امکان بارگیری نانوذرات اکسید مس و اسانس رازیانه در نانوالیاف زئین/اینولین -بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی نانوالیاف تولید شده -بررسی کارآیی نانوالیاف تولید شده به عنوان سیستم بسته بندی گوشت قرمز |
| چکیده انگلیسی طرح | The aim of the present study is to design and produce an active antimicrobial packaging system based on zein/inulin hybrid nanofibers loaded with fennel essential oil and copper oxide nanoparticles for use in the packaging of meat products. Firstly, the zein and inulin ratios will be optimized to produce nanofibers based on the diameter and morphology of the fibers. Then, the copper oxide nanoparticles and fennel essential oil will be loaded in the optimized sample of zein/inulin nanofiber. The physicochemical properties of the produced nanofibers including morphology, fiber diameter, chemical structure, crystal structure, heat degradation, mechanical properties, water resistance properties, antioxidant properties, and antibacterial activity will be investigated. Finally, the produced nanofibers used for packaging red meat and the physicochemical properties of meat samples will be evaluated during storage. |
| کلمات کلیدی | نانوالیاف: الیاف پلیمری با قطری در محدوده 10 نانومتر تا 10 میکرومتر که توسط دستگاه الکتروریسی تولید می¬شوند، زمانی که قطر الیاف پیلمری به محدوده نانومتر وارد می¬شوند نسبت سطح به حجم و تخلخل افزایش یافته وخواص فیزیکی بهبود بخشیده میشوند. زئین: نوعی پرولامین یا همان پروتئین ذخیره ای اصلی ذرت است که حدود ۴۵ تا ۵۰ درصد محتوای پروتئینی ذرت را تشکیل میدهد. فراورده هاي دارويي و گياهي |
| ذینفعان نتایج طرح | انتظار میرود دانش فنی حاصل شده در این طرح، از سوی تولیدکنندگان محصولات غذایی مخصوصا محصولات گوشتی، کشتارگاهها، عرضه کنندگان آلایشهای گوشتی و فراوردههای آن مورد استقبال قرار گیرد. |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| علی احسانی | مجری اول (اصلی-هیات علمی) |
| ساجد امجدی | همکار اصلی |
| وحید پناهی آذر | همکار اصلی |
| حسین آهنگری زاویه | همکار اصلی |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر متن خبر |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر نانوالیاف زیست تخریب پذیر زئین/اینولین در بستهبندی فعال گوشت گاو تازه، افزایش ماندگاری بالایی را فراهم آورد.متن خبر فیلم های زیست تخریب پذیر بر پایه پلیمرهای طبیعی برای جایگزینی پلاستیک ها توجه دانشمندان را جلب کرده است که نشان دهنده اهمیت این موضوع در ایمنی مواد غذایی می باشد. در این مطالعه نانوالیاف الکتروریسی شده بر پایه زئین و اینولین به عنوان الیاف زیست تخریب پذیر تولید شده و با نانوذرات اکسید مس و اسانس رازیانه ارتقاء یافتند. نسبتهای مختلفی از زئین و اینولین برای فرآیند الکتروریسی آزمون شدند. بر اساس ارزیابی قطر الیاف و مورفولوژی آنها، نسبت 90:10 به عنوان نسبت بهینه برای ترکیب با نانوذرات و اسانس رازیانه انتخاب شد. نمونه نانوالیاف بهینه شده، دارای میانگین قطر 5.89±113 نانومتر و مورفولوژی یکنواخت بود. از نقاط قوت این نانوالیاف، بهبود چشمگیر خواص آنتیاکسیدانی و ضدباکتریایی آنها به واسطه ترکیب همزمان نانوذرات و اساس رازیانه است. علاوه بر این، این نانوالیاف آبگریزی سطحی، بلورینگی و خواص مکانیکی قابل قبولی را از خود نشان دادند که برای کاربردهای بستهبندی حائز اهمیت است. نتایج این مطالعه کاربردی در زمینه بستهبندی مواد غذایی نشان داد که این نانوالیاف فعال، کنترل مؤثری بر تغییرات pH، اکسیداسیون، بار میکروبی و میزان نیتروژن فرار کل، در نمونههای گوشت گاو تازه در طول نگهداری سرد اعمال کردند. |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
