ارزیابی خواص ساختاری و عملکردی کمپلکس سدیم کازئینات و اسیدهای فنولیک/ اسکوربیک اسید و بررسی قابلیت آنها در تشکیل امولسیون تثبیت شده با ذرات جامد، نانوالیاف الکتروریسی شده و شبکه هیدروژلی
Evaluation of structural and functional properties of conjugated sodium caseinate- phenolic acid/ ascorbic acid and their ability in formation of Pickering emulsion, electrospun fibers and hydrogel structure
مجریان: مهناز طبیبی اذر
خلاصه روش اجرا: نانوذرات کازیئنات سدیم – اسیدهای فنولیک/ اسیدآسکوربیک به روش انتی سالونت تهیه می شود و برهمکنش بین آنها از طریق دستگاههای اندازه گیری پیشرفته در شرایط مختلف مورد بررسی قرار میگیرد. به ترتیب محلول حاصل از برهمکنش و پودرهای خشک شده در جهت تشکیل امولسیون های با فاز داخلی بالا و نیز قابلیت تشکیل هیدروژل و تشکیل نانوالیاف های الکتروریسی مورد ارزیابی قرار خواهد گرفت.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 68522 |
| عنوان فارسی طرح | ارزیابی خواص ساختاری و عملکردی کمپلکس سدیم کازئینات و اسیدهای فنولیک/ اسکوربیک اسید و بررسی قابلیت آنها در تشکیل امولسیون تثبیت شده با ذرات جامد، نانوالیاف الکتروریسی شده و شبکه هیدروژلی |
| عنوان لاتین طرح | Evaluation of structural and functional properties of conjugated sodium caseinate- phenolic acid/ ascorbic acid and their ability in formation of Pickering emulsion, electrospun fibers and hydrogel structure |
| نوع طرح | طرح - پایان نامه, گرنت پژوهشی |
| اولویت طرح | ارتقاء و امنیت غذایی |
| نوع مطالعه | مطالعات علوم پایه (Experimental) |
| تحقیق در نظام سلامت | بلی |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | بله |
| مقطع پایان نامه | دکتری تخصصی PhD |
| مدت اجرا - ماه | 12 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | اصلاح شیمیایی پروتئین با استفاده از تیمار در شرایط حرارتی و تغییرات pH در غلظتهای متفاوت از پروتئین و اسیدهای فنولیک مد نظر می باشد که منجر به تغییرات ساختاری در پروتئین می شود که با تشکیل نانو ذرات و داربست های بیوپلیمری همراه است. در این تحقیق تغییرات حاصله به کمک دستگاههای اندازه گیری پیشرفته مورد بررسی قرار خواهد گرفت. نتایج برهمکنش حاصله در صنایع غذایی می تواند در قابلیت پروتئین در تشکیل امولسیون های با فاز داخلی بالا (کاهش روغن مصرفی در فرمولاسیون مواد غذایی) و نیز فیلم پذبری پروتئین و تشکیل هیدروژل ( سامانه های ریزپوشانی مناسبی با کاربردهای متنوع هستند) و نیز قابلیت الکتروریسی پروتئین تاثیر بگذارد. پودرهای حاصل از برهمکنش قابلیت تولید صنعتی داشته و می توانند جایگزین خوبی برای امولسیفایرهای صنعتی و یا مواد نگهدارنده باشند. |
| اهداف اختصاصی | تعیین مشخصات ساختارهای حاصل از برهمکنش پروتئین کازئینات سدیم - اسیدفنولیک/ اسیدآسکوربیک در شرایط مختلف از برهمکنش -تعیین قابلیت تشکیل امولسیون پیکرینگ حاصل از برهمکنش پروتئین کازئینات سدیم - اسیدفنولیک/ اسیدآسکوربیک و نیز تعیین ویژگی آن از نظر پایداری فیزیکی و اکسیداتیو -تعیین قابلیت تشکیل شبکه هیدروژلی حاصل از برهمکنش پروتئین کازئینات سدیم - اسیدفنولیک/ اسیدآسکوربیک -تعیین قابلیت الکتروریسی محلول حاصل از برهمکنش پروتئین کازیئنات سدیم - اسیدفنولیک/ اسیدآسکوربیک |
| چکیده انگلیسی طرح | Sodium caseinate nanoparticles - Phenolic / Ascorbic Acids are prepared by the anti-solvent method and the interaction between them will be studied in different conditions. The solution obtained from the interaction and the dried powders will be evaluated in order to form emulsions with high internal phases as well as the ability to form hydrogels and electrospinning nanofibers. |
| کلمات کلیدی | اسیدهای فنولیک : مواد مغذی گیاهی یا فیتونوترینتهایی (Phytochemicals) بوده که جهت انجام چندین عملکرد مهم تولید میشوند. آنها میتوانند در میوه، سبزیجات و برخی نوشیدنیها مانند چای و قهوه وجود داشته باشند. امولسیون با فاز داخلی بالا : امولسیونهای فاز داخلی بالا (HIPEs) سیستمهای متمرکز امولسیونی بر پایه ذرات جامد هستند که دارای حجم زیادی از فاز داخلی یا پراکنده هستند. الکتروریسی: فرایندی جهت تولید انواع نانوالیاف و میکروالیاف از محلولهای مواد پلیمری، سرامیکی یا محلولهای کامپوزیتی متشکل از پلیمر- نانوذرات و همچنین مذابهای مواد مذکور می باشد. هیدروژل: یک ساختار سه بعدی از زنجیرهای پلیمری هیدرولیکی است که توسط پیوندهای عرضی نگه داشته میشود و می تواند حتی تا 12000 برابر وزن خود آب را محبوس کند. |
| ذینفعان نتایج طرح | صاحبان صنایع تولیدی غذا و فراورده های غذایی و دارویی می توانند با بهره گیری از نتایج مطالعه بدست آمده در خصوص استفاده همزمان از مواد پروتئینی و اسکوربیک اسید و ترکیبات فنولیک اسیدها، سامانه های انتقالی مواد بیواکتیو و نیز تولید فیلم های بسته بندی خوراکی و فایبرها، در جهت تدوین استانداردها و نیز حل مسائل مرتبط با صنایع غذایی به کار ببرند. |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| مهناز طبیبی اذر | استاد راهنمای اول (آموزشی ) |
| حامد همیشه کار | مشاور |
| محمد امین محمدی فر | مشاور |
| بهزاد معصومی | دانشجوی مالک پایان نامه |
| صغری رمضانی | مشاور |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر متن خبر |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر کازئینات سدیم اصلاح شده با اسید گالیک و اسید آسکوربیک توانایی تثبیت امولسیون بر پایه ذرات جامد را داشت.متن خبر کازئینات سدیم به عنوان یک پزوتئین پر کاربرد در صنعت غذا بواسطه داشتن نقش های عملکردی مورد توجه پژوهشگران زیادی قرار گرفته است. در مطالعه پیش رو، بر روی کازئینات سدیم با استفاده از تیمارهای مختلف حرارتی و تحت شرایط قلیایی و با استفاده از ترکیبات زیست فعالی همچون اسید گالیک و اسید آسکوربیک اصلاح ساختاری و عملکردی انجام گرفت. تغییرات اعمال شده بر روی نانوذرات کمپلکس داده شده از طریق تست های مختلفی همچون خاموش کنندگی فلورسانس، طیف سنجی تبدیل فوریه، تغییرات زاویه تماس و کشش سطحی، تصویربرداری الکترونی روبشی و اندازه ذرات و زتا اندازه گیری شد. قابلیت تثبیت امولسیون مبتنی بر ذرات جامد با استفاده از تست های پایداری فیزیکی و اکسیداتیو نیز مورد بررسی قرار گرفت و نتیجه گیری بدین شکل بود که ذرات حرارت دهی شده به مراه اسید آسکوربیک توانایی خوبی در تثبیت امولسیون های مورد نظر تا 3 ماه نگهداری در دمای یخچالی را دارد. نتایج مطالعه حاضر نویدبخش طراحی و کاربرد سامانه های مختلف دارورسانی یا پدهای با خصوصیات آنتی اکسیدانی و نیز تهیه فرمولاسیون های غذایی سالم در جهت انتقال مواد غذایی بسیار حیاتی می باشد. |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
