چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  چکیده مقاله |  نویسندگان |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| پیاز خشک شده و پودر پیاز کاربرد فراوانی در تولید محصولات غذایی دارد؛ ولیواکنشهای قهوهای شدن غیرآنزیمی در هنگام خشک کردن پیازرخ
میدهد که موجب افت کیفیت آن میشود. در این پژوهش، برای جلوگیری از واکنشهای مخرباز پیش تیمارهای قبل از خشک کردن استفاده شد. به
این صورت که پیازها بعد از پوست کنی و رنده شدن با سه پیش تیمار متابی سولفیت سدیم5/0 درصد، اسید سیتریک با 4=pH و نمک 10 درصد به
مدت 2 دقیقه تیمار شدند. سپس، در خشککن کابینتی در دو دمای C°80 و C°90 تا رسیدن به رطوبت 6 درصد خشک شدند. پودرهای تولیدی به
مدت دو ماه در دمای اتاق نگهداری شدند و در روزهای 1 ،30 و 60 آزمونهای کیفی روی آنها انجام شد. نتایج نشان داد که تیمارها اثر معنی
داری(05/0 |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| صدیف آزاد مرد دمیرچی | دوم |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| Farahian piaz.pdf | 1398/05/16 | 490351 | دانلود |
