چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  چکیده مقاله |  نویسندگان |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| هدف از این پژوهش، مطالعه تأثیر سونیکاسیون حرارتی در مقایسه با روش معمول پاستوریزاسیون روی ترکیبات زیستفعال و برخی از
ویژگیهای آب آلبالو بود. تیمارها شامل نمونه کنترل، نمونه پاستوریزه شده )99 درجه سیلسیوس، 39 ثانیه(، نمونه حرارت داده شده در دمای
99 درجه سیلسیوس بهمدت 4 ،1 و12 دقیقه، نمونه فراصوت بدون حرارت در همان زمانها و دامنههای 4/24 ،9/42 و91 میکرومتر )09 ،90
و 199 درصد( و نمونه فراصوت با حرارت 99 درجه سیلسیوس در همان مدت و دامنهها بودند. تیمار پاستوریزاسیون کاهش 9/31 درصد از
محتوای ویتامین ث، 9/22 درصد از محتوای فنولی، 4/19 درصد از محتوای آنتیاکسیدانی، 2/9 درصد از محتوای آنتوسیانینی آب آلبالو را
موجب شد. در دامنه 91 میکرومتر فراصوت دمای 99 درجه سیلسیوس و زمان 12 دقیقه، 1/29 درصد از محتوای ویتامین ث کاسته شد.
همچنین، با افزایش دما، دامنه و زمان فراصوت میزان محتوای فنولی کاهش یافت. دامنههای باالی فراصوت کاهش معنیدار )90/9
|
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| صدیف آزاد مرد دمیرچی | سوم |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| Hoshiar behdasht.pdf | 1398/05/16 | 837922 | دانلود |
