چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  چکیده مقاله |  نویسندگان |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| هدف از این مطالعه تعیین اثر حرارت ناشی از سرخ کردن و مایکروویو بر روی کاهش میزان بار میکربی در همبرگر میباشد. برای انجام این مطالعه از مراکز عرضهی فرآوردههای پروتئینی، همبرگرهای تولید شده در کارخانجات تولید فرآوردههای گوشتی اطراف تبریز در تابستان 88 به تعداد 30 نمونه تهیه و پس ازآمادهسازی نمونهها، ویژگیهای میکروبی آن در حالت خام و متعاقب سرخ کردن ( 5 دقیقه در 100 درجه سلسیوس) و مایکروفر شدن ( 2 دقیقه با توان 10 وات) انجام گرفت. برای آنالیز دادهها و مقایسه میانگینها در مراحل مختلف، از آزمون آنالیز واریانس استفاده گردید. نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که میانگین شمارش کلی میکروبی و شمارش کپک و مخمر در همبرگر خام با سرخ کرده وبا مایکروویو شده پس از پخت کاهش معنیداری ولی نتایج حاصل از مقایسه شمارش کلی میکروبی در روش سرخ کردن با روش مایکروویو شده اختلاف .(P<0/ داشت ( 001 با این حال مقایسه دو روش پخت، کاهش معنیداری در شمارش کپک و مخمر .(P=0/ معنیداری از لحاظ آماری نشان نداد ( 374 با توجه به نتایج بدست آمده، روش .(P<0/ بعد از اعمال پروسه مایکروویو در مقایسه با روش سرخ کردن نشان داد ( 05 مایکروویو از لحاظ کاهش تعداد قارچ تفاوت معنیداری با روش سرخ کردن دارد. اما اعمال فرآیند مایکروفر هزینه بیشتری دارد. |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| محمدعلی تربتی | اول |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| artical.pdf | 1398/05/16 | 149002 | دانلود |
