چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  نویسندگان |  اطلاعات تفضیلی |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| فتانه هاشم پور بلترک | اول |
| محمدعلی تربتی | دوم |
| صدیف آزاد مرد دمیرچی | چهارم |
| عنوان | متن |
|---|---|
| خلاصه مقاله | کنجد منبع غنی از ترکیبات آنتی اکسیدانی، توکوفرول، اسیدهای چرب ضروری، فیبر و پروتئین است و در سال-های اخیر، مصرف آن در محصولات غذایی جهت افزایش ارزش تغذیه ای مورد توجه قرار گرفته است. در این تحقیق، به منظور اصلاح ویژگی های تغذیه ای پفک، پودر کنجد با نسبت¬های صفر ( نمونه کنترل)، 5 %، 10 %، 15 % به بلغور ذرت اضافه شد و نمونه ها از نظر درصد پروتئین، فیبر و حجم مورد بررسی قرار گرفتند. ویژگی های حسی نمونه ها نیز مورد ارزیابی قرار گرفت. با توجه به نتایج به دست آمده میزان پروتئین و فیبر، با افزایش درصد کنجد در نمونه ها به طور معنی داری (05/0p <) افزایش یافت. همچنین حجم نمونه ها نیز با افزایش درصد کنجد، کاهش معنی داری (05/0p <) یافت. بررسی ویژگی های حسی نیز نشان داد که افزایش درصد پودر کنجد باعث تاثیر در طعم و خصوصیات فیزیکی پفک می گردد که در میان نمونه ها، نمونه حاوی 10% پودر کنجد دارای مقبولیت بیش تری بود. |
| کلمات کلیدی | پفک، فراسودمند، پودر کنجد، پروتئین، فیبر |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| kongere tarbiat modares.docx | 1398/05/13 | 27850 | دانلود |
| Picture.jpg | 1398/05/13 | 139630 | دانلود |
