چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  نویسندگان |  اطلاعات تفضیلی |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| فتانه هاشم پور بلترک | اول |
| محمدعلی تربتی | دوم |
| صدیف آزاد مرد دمیرچی | سوم |
| عنوان | متن |
|---|---|
| کلمات کلیدی | روغن فراسودمند، بیماری قلبی- عروقی، مخلوط، اسید چرب ضروری، آنتی اکسیدان طبیعی |
| خلاصه مقاله | روغنها و چربیها از اجزای مهم فرمولاسیون مواد غذایی در صنعت به شمار میآیند. از آنجائیکه مصرف و آماده سازی اکثر وعده های روزانه توسط روغن می باشد، می تواند نقش تاثیرگذاری بر سلامت بدن و پیشگیری از بیماری های قلبی- عروقی داشته باشد. امروزه استفاده از روغن خوراکی که دارای مقدار مناسبی از اسیدهای چرب ضروری باشد و همچنین پایداری مناسبی در مقابل حرات دهی، فرآوری و نگهداری داشته باشد از اهمیت بالایی برخوردار است. متاسفانه روغنی که دارای چنین ویژگیهای باشد وجود ندارد و به همین خاطر در صنعت غذا اغلب از مخلوط روغنها استفاده میشود. مخلوط کردن روغنها، ترکیب اسید چرب و خصوصیات فیزیکی شیمیایی روغنها را بدون هیچگونه فرآیند شیمیایی و بیولوژیکی، تغییر میدهد. همچنین، مخلوط کردن روغنها، سطح آنتی اکسیدان طبیعی فرآورده را افزایش میدهد.مطالعات در این زمینه نشان داده است که مصرف مخلوطی از روغن ها نقش مهمی در درمان و پیشگیری بیماری های ناشی از کلسترول و همچنین تامین اسیدهای چرب ضروری، نسبت بهینه امگا 6/امگا 3، افزایش آنزیم آنتی اکسیدانی کبدی و کاهش پراکسیداسیون لیپید و حساسیت LDL به اکسیداسیون خواهد داشت. با افزایش تقاضا برای فرآوردههای طبیعی و تأکید بر غنیسازی تغذیهای، این روش به عنوان یک روش مقرون به صرفه جهت تولید روغن های خوراکی رواج یافته است. هدف از این مطالعه مروری بر تحقیقات انجام شده در این زمینه و نتایج حاصل از آن ها می باشد. نتیجه کلی بررسی ها حاکی از کارآمد بودن این روش برای تولید روغن های فراسودمند می باشد. |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| 1.PDF | 1398/05/12 | 495198 | دانلود |
| 3 001.jpg | 1398/05/12 | 1796784 | دانلود |
