بهینه سازی استخراج عصاره از پوست انار، ریزپوشانی نانوفیتوزومی آن و بررسی خواص ضد کپکی، فیزیکی- شیمیایی و حسی ماست غنی شده با آن
Optimization of pomegranate peel extract extraction, its nanophytosomal encapsulation and investigation of anti-mold, physico-chemical and sensory properties of yogurt enriched with it
مجریان: محمدعلی تربتی , حامد همیشه کار
خلاصه روش اجرا: در فاز اول مطالعاتی، پودر پوست انار به حلال هیدرو اتانولی افزوده شده و عمل عصاره گیری از پوست انار با روش ترکیبی سنتی- مدرن (هم زدن - سونیکاسیون) در حالات مختلف صورت خواهد گرفت. سپس خواص آنتی اکسیدانی، کارایی استخراج (Extraction efficiency) و محتوی کل ترکیبات فنولی (total phenolic compounds) آنها بررسی و مقایسه خواهد شد تا شرایط بهینه استخراج بدست آید. در فاز دوم مطالعاتی سامانه¬های حامل بر پایه نانو فیتوزوم جهت ریزپوشانی عصاره پوست انار بهینه بدست آمده از مرحله قبل، طراحی و ساخته خواهد شد و خصوصیات ساختاری نظیر متوسط اندازه ذرات، بارسطحی، توزیع اندازه ذرات، کارایی ریزپوشانی و ظرفیت بارگذری آن ها ارزیابی خواهد شد و فرمولاسیون بهینه انتخاب خواهد شد. سپس خواص مورفولوژیکی فرمولاسیون منتخب و بر همکنش احتمالی عصاره پوست انار با اجزای سامانه منتخب بررسی خواهد شد. در فاز سوم این پژوهش، غنی سازی ماست هم زده با عصاره پوست انار در دو فرم آزاد و ریز پوشانی شده صورت خواهد گرفت و خواص ضد کپکی آن در نمونه های ماست تلقیح شده با کپک آسپرژیلوس پارازتیکوس در مدت یک ماه ارزیابی خواهد شد. همچنین تاثیر غنی سازی بر ویژگیهای فیزیکی - شیمیایی و حسی ماست بررسی خواهد شد.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 68178 |
| عنوان فارسی طرح | بهینه سازی استخراج عصاره از پوست انار، ریزپوشانی نانوفیتوزومی آن و بررسی خواص ضد کپکی، فیزیکی- شیمیایی و حسی ماست غنی شده با آن |
| عنوان لاتین طرح | Optimization of pomegranate peel extract extraction, its nanophytosomal encapsulation and investigation of anti-mold, physico-chemical and sensory properties of yogurt enriched with it |
| نوع طرح | طرح - پایان نامه |
| اولویت طرح | بررسی کیفیت، ایمنی و کنترل فیزیک و شیمیایی و میکروبی داروها، داروهای سنتی، غذا و فرآوردههای آرایشی و بهداشتی |
| نوع مطالعه | طرح تحقیقاتی-پژوهشی |
| تحقیق در نظام سلامت | بلی |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | بله |
| مقطع پایان نامه | دکتری تخصصی PhD |
| مدت اجرا - ماه | 22 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | پوست انار که حدود 40-30 % از وزن میوه را تشکیل می دهد، غنی از ترکیبات فنولیک با وزن مولکولی بالا (به عنوان مثال الاژیتانین ها و به ویژه پونیکالاژین) هست و غلظت این ترکیبات به نوع واریته و مراحل رشد میوه بستگی دارد که به طور کلی دارای خواص ضد جهش، آنتی اکسیدان، ضد باکتریایی، ضد قارچی، ضد انگلی، کاهنده چربی خون، خواص آپوپتوتیک و اثرات دفاعی در برابر انواع مختلف بیماری های اکسیداتیو و التهابی از جمله سرطان هست. بطور کلی ترکیبات زیست فعال گیاهی در شرایط آزمایشگاهی، فعالیت زیستی بالایی از خود نشان می دهند ولی در شرایط داخل بدن به دلایل حل شوندگی ضعیف در چربی ها، وجود مولکول های بزرگ با حلقه های فنولی زیاد در ساختار، فعالیت زیستی کمی را نشان می دهند به بیان دیگر مهم ترین چالش هایی که در ارتباط با این ترکیبات زیست فعال گیاهی جهت غنی سازی در مواد غذایی وجود دارد، عبارت اند از: الف) پخش پذیری کم و تجمع آنها در مواد غذایی ب) حساسیت آن ها به شرایط محیطی نظیر pH، دما، اکسیژن و نور ج) خواص حسی نامطلوب به دلیل باند شدن تانن ها با گلیکوپروتئین های بزاقی و ج) زیست دسترسی اندک آنها. لذا جهت فائق آمدن بر این مشکلات، از تکنیک ریزپوشانی بر پایه نانو حامل های ویزیکولاری فیتوزمی استفاده خواهد شد. نوآوری تحقیق حاضر استفاده از روش های سنتی و نوین در استخراج عصاره پوست انار، ریزپوشانی آن در قالب نانو حامل های ویزیکولاری فیتوزومی با هدف غنی سازی در مواد غذایی برای اولین بار و بررسی تاثیر آن بر ویژگیهای ضدکپکی، فیزیکی - شیمیایی و حسی ماست غنی شده می باشد. |
| اهداف اختصاصی | بهینه سازی استخراج عصاره از پوست انار -طراحی و ساخت نانوحامل­های فیتوزومی حاوی عصاره پوست انار و بررسی اندازه ذرات، بار سطحی، شاخص توزیع اندازه ذرات، کارایی ریزپوشانی و ظرفیت بارگذاری آن­ها و انتخاب فرمولاسیون بهینه -بررسی برهمکنش بین اجزای سامانه منتخب به روش FTIR و مورفولوژی ذرات در فرمولاسیون بهینه به روش SEM یا TEM -بررسی اثر مهارکنندگی عصاره پوست انار بصورت آزاد و ریزپوشانی شده بر رشد و تکثیر کپکهای آسپرژیلوس پارازتیکوس تلقیح شده به نمونه های ماست -بررسی تاثیر غنی سازی با عصاره پوست انار بر خواص فیزیکی- شیمیایی ماست -بررسی تاثیر غنی سازی با عصاره پوست انار بر خواص حسی ماست |
| چکیده انگلیسی طرح | In the first phase of the study, pomegranate peel powder was added to the hydro-ethanolic solvent and the pomegranate peel extract was extracted by traditional-modern combination method (stirring-sonication) in different cases. Then their antioxidant properties, extraction efficiency and the content of total phenolic compounds will be studied and compared to obtain the optimal extraction condition. In the second phase of studies, nano-phytosome based delivery systems will be designed and fabricated for encapsulation of optimal pomegranate peel extract obtained from the previous stage, and their structural properties such as average size, surface charge, poly dispersity index, encapsulation efficiency and loading capacity will be investigated and the optimal formulation will be selected. then the Morphological properties of selected formulation and Possible interaction of pomegranate peel extract with selected system components will be studied. In the third phase of this study, the enrichment of stirred yogurt with free and encapsulated pomegranate peel extract will be done and its anti-mold properties, will be evaluated in yogurt samples inoculated with Aspergillus parasiticus mold during one month. The effect of enrichment on the sensory and physicochemical properties of yogurt will also be investigated. |
| کلمات کلیدی | نانوفیتوزوم: ترکیبات کلوییدی در مقیاس نانو و متشکل از لایههای فسفولیپیدی میباشند که به عنوان حامل ترکیبات زیست فعال عمل میکنند[32]. ترکیب زیست فعال: ترکیبی است که ظرفیت و توانایی ایجاد تاثیرات احتمالی بر اثر واکنش با یک یا چند جزء از یک بافت را دارا می¬باشد [25]. ریزپوشانی: فرآیندی است جهت به دام انداختن یک یا چند ترکیب زیست فعال داخل مواد حمل کننده به منظور بهبود انتقال آنها در سیستمهای مختلف غذایی، دارویی و آرایشی [26]. |
| ذینفعان نتایج طرح | ذینفعان طرح حاضر شامل صنعت غذایی کشور و مردم جامعه میباشند. زیرا که این طرح امکان توسعه روشی جهت تولید محصولات غذایی ایمن و محافظ سلامت مردم را فراهم میکند. در عین حال به سبب غنی سازی با ماده زیست فعال، در جهت تولید محصولات غذایی فراسودمند نیز گام برمیدارد. |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| محمدعلی تربتی | استاد راهنمای اول (آموزشی ) |
| حامد همیشه کار | استاد راهنما دوم (آموزشی ) |
| صدیف آزاد مرد دمیرچی | مشاور |
| هاشم اندیشمند | دانشجوی مالک پایان نامه |
| عزیز همایونی راد | مشاور |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر متن خبر |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر پوست میوه انار غنی از ترکیبات زیست فعال با خواص سلامتی بخش بود.متن خبر انار یکی از میوه های مفید برای سلامتی انسان می باشد که جایگاه ویژه ایی در مصرف خانواده ها دارد ولی پوست ان به عنوان ضایعات دور ریخته میشود در این مطالعه برای استفاده بهینه از پوست انار اقداماتی صورت گرفته است . پوست میوه انار غنی از ترکیبات زیست فعال با خواص سلامتی بخش میباشد. عصاره ریزپوشانی شده پوست انار به دلایل اثرات ضد سرطانی، ضد کپکی و آنتی اکسیدانی خوب، می تواند در فرمولاسیون فراورده-های غذایی در راستای ارتقا سطح ایمنی آنها و نیز سطح سلامت عموم افراد جامعه مورد استفاده قرار گیرد. |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
