ساخت و بررسی ویژگی های امولسیون با فاز داخلی بالا، تثبیت شده توسط نانوذرات کازئینات سدیم-تانیک اسید
Fabrication and characterization of High Internal Phase Emulsion stabilized by Sodium caseinate -Tannic acid nanoparticles
مجریان: مهناز طبیبی اذر
خلاصه روش اجرا: نانوذرات کازیئنات سدیم – تانیک اسید در دو ph اسیدی و قلیایی در فاز آبی و در غلظت های مختلف تانیک اسید و در شرایط با و بدون اعمال حرارت تهیه شده و سپس برهمکنش بین آنها از طریق ازمون اسپکتوفتومتری فلوئورسانس اندازه گیری می شود . سایز و زتا پتانسیل سامانه و نیز پایداری حرارتی آن بررسی می شود. سامانه حاصله از نظر قابلیت تشکیل امولسیون با فاز داخلی بالا بررسی و اثرات پایدار کنندگی حرارتی و اکسیداتیو آن در مدت یک ماه بررسی می شود.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 67933 |
| عنوان فارسی طرح | ساخت و بررسی ویژگی های امولسیون با فاز داخلی بالا، تثبیت شده توسط نانوذرات کازئینات سدیم-تانیک اسید |
| عنوان لاتین طرح | Fabrication and characterization of High Internal Phase Emulsion stabilized by Sodium caseinate -Tannic acid nanoparticles |
| نوع طرح | طرح تحقیقاتی |
| اولویت طرح | کنترل کیفیت مواد خوراکی و آشامیدنی |
| نوع مطالعه | مطالعات علوم پایه (Experimental) |
| تحقیق در نظام سلامت | بلی |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | خير |
| مقطع پایان نامه | |
| مدت اجرا - ماه | 4 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | رشد روز افزون بیماری ها به خصوص سرطان و ارتباط نزدیک این بیماری ها با نحوه تغذیه افراد و رژیم غذایی انسان از نگرانی های مهم در حوزه بهداشت و سلامت جامعه جهانی است. با توجه به اینکه می توان با داشتن رژیم غذایی مناسب و استفاده از مواد غذایی با خواص آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی تا حدود زیادی از بروز و پیشرفت این بیماری ها جلوگیری کرد، در سال های اخیر توجه به فرمولاسیون های غذایی حاوی ترکیبات زیست فعال مورد توجه قرار گرفته است .امولسیون تولیدی با توجه به داشتن ترکیب زیست فعال تانیک اسید با خاصیت آنتی اکسیدانی با توجه به مقدار بالای روغن در سامانه موثر بوده و از طرفی خاصیت با داشتن خاصیت ضد سرطانی از جهت سلامت امولسیون کاربردی خواهد بود . |
| اهداف اختصاصی | بررسی و تعیین بر هم کنش کازئین با ترکیب زیست فعال تانیک اسید -تعیین و تولید نانوذرات کازئین –تانیک اسید در شرایط مختلف pH و با و بدون اعمال حرارت -تعیین توانایی تولید امولسیون با فاز داخلی بالا توسط نانوسامانه سدیم کازئینات-تانیک اسید |
| چکیده انگلیسی طرح | Sodium-tannic acid nanoparticles were prepared at both acidic and alkaline pH in the aqueous phase at different concentrations of tannic acid under conditions with and without heating, and then the interaction between them was measured by Fluorescence spectrophotometry test. The size and zeta potential of the system as well as its thermal stability are investigated. The resulting system is evaluated for the ability to form emulsions with high internal phase and its thermal and oxidative stabilizing effects are investigated within a month. |
| کلمات کلیدی | کازئینات : کازئین نام خانواده ای از پروتئین های شیر است . در شیر گاو ، کازئین شامل چهار فراکسیون اصلی است: α_s1، α_s2, β , k از نظر اسید آمینه ، فسفر و کربوهیدرات متفاوت اما از نظر خصوصیات آمفیفیلیک آنها متفاوت است تانیک اسید : تانیک اسید یک استر از اسیدهای گالیک و دی گالیک است که با گلوکز ترکیب می شود . در چای سبز , پوست ، دانه ها ، مخروط ها و میوه های درختانی مانند انگور , بلوط ، چوب ماهون ، راش و چوب قرمز مشاهده می شود. این ترکیب یک تانین قابل هیدرولیز بوده و دارای اثرات بیولوژیکی مختلفی از جمله اثرات ضد سرطان زا ، ضد اکسیدان و ضد تکثیر است. امولسیون با فاز داخلی بالا : امولسیون های فاز داخلی بالا (HIPEs) امولسیون هایی هستند که در آن نسبت حجمی فاز پراکنده از حد پیوسته فراتر رفته و با مولکول های سورفکتانت و پروتئین با وزن مولکولی کم تثبیت می شوند |
| ذینفعان نتایج طرح | ذینفعان طرح در وحله اول جامعه سپس صنعت و بیماران میباشد. می توان با طراحی این سامانه در افزایش ماندگاری روغن در سامانه های با روغن بالا سرعت فساد آنها را کندتر کرده و همچنین با توجه به خاصیت ضد سرطانی و ضد التهابی این ترکیب با مصرف مواد غذایی حاوی این سامانه میتوان از اثرات سلامتی بخش آن برای افراد بیمار نیز بهره مند شد . |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| عاطفه نورابی | مجری دانشجویی(کمیته تحقیقات دانشجویی) |
| مهناز طبیبی اذر | مجری اول (اصلی-هیات علمی) |
| حسام مشهدی | همکار اصلی |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر متن خبر |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر کمپلکس نانوذرات کازئینات سدیم-تانیک اسید قادر به تثبیت امولسیون های روغن در آب به نسبت 75:25 با پایداری فیزیکی و اکسیداتیو طولانی مدت بودند.متن خبر در این مطالعه، سدیم کازئینات یک درصد(وزنی/حجمی) با غلظتهای مختلف تانیک اسید مخلوط و pH محلولها روی 9 تنظیم شد. کمپلکسهای کازئینات سدیم- تانیک اسید اولتراسونیک شده برای بررسی تعامل احتمالی بین این دو ترکیب با روش های مختلفی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. خصوصیات فیزیکو شیمیایی نانوذرات مورد مطالعه قرار گرفت. در نهایت امولسیون ها با مخلوط کردن نمونههای تهیهشده و روغن سویا با نسبت حجمی 25 به 75 تهیه شدند. ذرات کلوئیدی حاصل در سطح مشترک آب و روغن قرار گرفته و مسئول تضمین پایداری فیزیکی و اکسیداتیو آن بودند. ضمنا نتایج بررسی حاکی از تشکیل امولسیون روغن در آب می باشد. ساخت امولسیون های آنتی اکسیدانی با استفاده از کازئینات سدیم- تانیک اسید تیمارحرارتی شده به دلیل خواص آنتی اکسیدانی ذاتی تانیک اسید و نقش محافظتی ذرات کلوئیدی کازئینات سدیم- تانیک اسید در برابر ادغام، تضمین خوبی برای پایداری فیزیکی و اکسیداتیو فرمول های غذایی است .این نوع سامانه ها پتانسیل بالایی در طراحی فرمولاسیون مواد غذایی با چربی کاهش یافته برای کاربرد در صنایع غذایی و دارویی خواهد بود. |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
