تهیه فیلم خوراکی بر پایه ی ژلاتین و صمغ اصلاح شده دانه ی به جهت کاربرد در بسته بندی مواد غذایی
Preparation of edible film based gelatin and modified quince seed gum for food packaging applications
مجریان: مرجان قربانی
خلاصه روش اجرا: محلول ژلاتین و صمغ دانه ی به تهیه میشود. محلول صمغ طی واکنش اکسیداسیون اکسید میشود. سپس در مقادیر مختلف از صمغ اکسید شده و ژلاتین و پلاستی سایزر (اتیلین گلیکول) فیلمهای مورد نظر تهیه میشوند و آزمون های زیر جهت بررسی ویژگی های فیزیکومکانیکی آن انجام میشود. بررسی مقاومت حرارتی فیلم با آزمون TGA بررسی ساختار فیلم با FT-IR بررسی استحکام کششی فیلم بررسی نفوذ پذیری به بخار آب بررسی حل شوندگی فیلم تولید شده
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 67788 |
| عنوان فارسی طرح | تهیه فیلم خوراکی بر پایه ی ژلاتین و صمغ اصلاح شده دانه ی به جهت کاربرد در بسته بندی مواد غذایی |
| عنوان لاتین طرح | Preparation of edible film based gelatin and modified quince seed gum for food packaging applications |
| نوع طرح | طرح تحقیقاتی |
| اولویت طرح | ارتقاء و امنیت غذایی |
| نوع مطالعه | مطالعات علوم پایه (Experimental) |
| تحقیق در نظام سلامت | بلی |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | خير |
| مقطع پایان نامه | |
| مدت اجرا - ماه | 15 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | استفاده از پلیمرهای مصنوعی و پلاستیکی در بسته بندی مواد غذایی منجر به تجمع حجم عظیمی از ضایعات پلاستیکی تجزیهناپذیر و ایجاد مشکلات زیست محیطی شده است چرا که صدها سال طول میکشد تا آنها به طور کامل تخریب شوند بنابراین؛ جایگزینی این مواد با پلیمرهای زیست تخریب پذیر میتواند از بروز مشکلات زیست محیطی جلوگیری کند. زیست تخریب پذیر بودن فیلمهای خوراکی و نقش موثری که در کاهش آلودگی های زیست محیطی دارند سبب شده که محققین اخیرا به مطالعهی ویژگیهای فیلمهای خوراکی به عنوان بسته بندی جدید و جایگزین مناسب بسیاری از بسته بندیهای پلاستیکی و فیلمهای پلیمری سنتزی روی آورند، لیکن مواد زیست تخریب پذیر دارای مقاومت کمی در برابر نفوذ رطوبت و گاز دارند و از نظر خواص مکانیکی نیز ضعیفتر هستند. ژلاتین یکی از پلیمرهای خوراکی و زیست تخریب پذیر از نوع پروتینی میباشد که با هدف تولید فیلم، مانع مناسبی در مقابل نفوذ گازها در مقایسه با دیگر پلیمرهای زیستی میباشد. فرایند تولید فیلمهای ژلاتین نسبتا ساده است و به این ترتیب نیازی به شرایط ویژهای برای خشک کردن و تشکیل فیلمها نیست، با این وجود، از ویژگی های هیدرولیکی این فیلم ها نباید غافل شد زیرا آنها به رطوبت و آب حساس هستند و خواص مکانیکی و پایداری حرارتی ضعیفی دارند. تکنیک های مختلف بهبودسازی وجود دارد از جملهی آنها استفاده از اتصال دهنده های عرضی یا استفاده از بیوپلیمر دیگر میباشد. استفاده از بیو پلیمر دیگر در کنار ژلاتین که نقش اتصال دهندهی عرضی را هم ایفا کند ضمن بهبود خواص ژلاتین میتواند رویکرد موثری در طراحی فیلمهای خوراکی داشته باشد. |
| اهداف اختصاصی | بررسی ساختاری صمغ اکسید شده و ژلاتین و تعیین محتوای آلدئیدی. -تعیین نفوذ پذیری به آب فیلم های حاصل. -تعیین حلالیت فیلم های حاصل. -تعیین خواص مکانیکی و استحکامی فیلم‌های حاصل. -تعیین میزان شفافیت و کدورت فیلم های حاصل. -تعیین فعالیت آنتی اکسیدانی فیلم های حاصل. -تعیین میزان فعالیت ضدمیکروبی فیلم های حاصل. |
| چکیده انگلیسی طرح | The solution of gelatin and quince seed gum is prepared. The gum solution is oxidized during the oxidation reaction. Then the desired films are prepared in different amounts of oxidized gum and gelatin and plasticizer (ethylene glycol) and the following tests are performed to evaluate its physico-mechanical properties. Investigation of the thermal resistance of the film by TGA test Investigation of film structure with FT-IR Investigation of the tensile strength of the film Investigation of water vapor permeability Investigation of the solubility of the produced film |
| کلمات کلیدی | اتصال دهنده عرضی: توالی نسبتا کوتاه از پیوندهای شیمیایی برای اتصال دو زنجیره پلمیری به یکدیگر. خواص مکانیکی: خواص مکانیکی فیلم شامل شامل استحکام کششی فیلم (TS ) و طول کشش (E ) میباشد. ژلاتین: نوعی پروتئین حیوانی است که با هیدرولیز کنترل شده کلاژن نامحلول موجود در استخوانها و پوست که به عنوان پسماند ذبح و پردازش حیوانات مطرح هستند تولید میشود که در این پروژه ژلاتین مورد استفاده ژلاتین حاصل از ماهی میباشد. صمغ اصلاح شده دانه به: صمغ استخراج شده از دانه های میوه به میباشد که غنی از گروه های هیدروکسیل بوده و اصلاح آن در جهت تبدیل گروههای هیدروکسیل به گروههای آلدئیدی میباشد که در طی واکنش اکسیداسیون انجام میگیرد و این گروههای آلدئیدی میتوانند طی واکنش Schiff-base با عامل های آمین ژلاتین واکنش داده و پیوند کووالانسی آمیدی ایجاد کنند. فراورده هاي دارويي و گياهي |
| ذینفعان نتایج طرح | امید است نتایج حاصل از این طرح منجر به ایجاد یک روش معتبر برای تولید بستهبندی غذایی موثر در ایمنی و کیفیت مادهی غذایی شود که ضمن مفید بودن برای صنعت غذایی و جامعهی مصرفکنندگان آلودگی زیستی هم نداشته باشد. |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| مرجان قربانی | مجری اول (اصلی-هیات علمی) |
| لیلا یاوری معروفی | همکار اصلی |
| مریم محمدی | همکار اصلی |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر متن خبر |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر ترکیب کردن صمغ دانه به اصلاح شده با ژلاتین میتواند سبب بهبود خصوصیات فیزیکومکانیکی و حرارتی فیلم زیست تخریبپذیر ژلاتین شودمتن خبر اخیراً، بهبود فیلمهای مبتنی بر ژلاتین برای استفاده در بستهبندی مواد غذایی به دلیل غیر سمی بودن، تجزیه بیولوژیکی، در دسترس بودن و تجدیدپذیری ژلاتین مورد توجه بیشتری قرار گرفته است. در مطالعه حاضر، فیلمهای مبتنی بر ژلاتین با استفاده از تعامل کووالانسی از طریق صمغ دانه به دیآلدئیدی تولید شدند. تأثیرات صمغ دانه به دیآلدئیدی بر روی ساختار و محتوای رطوبتی و میزان نفوذ پذیری بخارآب و ویژگی های مکانیکی فیلم مبتنی بر ژلاتین بررسی شد. پس از تشکیل پیوند متقابل کووالانسی بین گروههای آمینه ژلاتین و گروههای آلدئیدی صمغ دانه به به طرز قابل توجهی کاهش در محتوای رطوبتی و نفوذپذیری به بخار آب در فیلم نهایی مشاهده شد. خصوصیات مکانیکی و پایداری فیلم ترکیبی نیز در مقایسه با فیلم ژلاتین خالص افزایش چشم گیری نشان دادند. در نتیجه، فیلم ژلاتین/صمغ دانه به دی آلدئیدی توانایی بالقوه کاربرد در بسته بندی مواد غذایی فعال را نشان داد. |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
