بررسی خواص آنتی اکسیدانی و فیزیکو-شیمیایی ترکیبات موثره پوست پیاز استخراج شده به روش پلاسمای تخلیه الکتریکی ولتاژ بالا
Evaluating antioxidant and physico-chemical properties of plasma assisted extraction of active compounds of onion skin
مجریان: زهرا قاسم پور
خلاصه روش اجرا: تحقیق حاضر در دو مرحله انجام خواهد گرفت: در ابتدا ترکیبات موثره پوست پیاز با استفاده از انواع مخلوط حلال ها بروش ماسراسیون استخراج می شود و نقطه بهینه جهت استخراج ترکیبات موثره با استفاده از متدولوژی سطح رویه پاسخ برآورد خواهد شد. در مرحله بعدی عصاره پوست پیاز با استفاده از انواع مخلوط حلال ها بروش پلاسمای تخلیه الکتریکی ولتاژ بالا استخراج خواهد شد. آزمون های متعددی در عصاره استخراجی از قبیل اندازه گیری غلظت آنتوسیانین ها، خواص آنتی اکسیدانی، بازدهی استخراج و میزان فنل تام بررسی خواهد شد.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 66816 |
| عنوان فارسی طرح | بررسی خواص آنتی اکسیدانی و فیزیکو-شیمیایی ترکیبات موثره پوست پیاز استخراج شده به روش پلاسمای تخلیه الکتریکی ولتاژ بالا |
| عنوان لاتین طرح | Evaluating antioxidant and physico-chemical properties of plasma assisted extraction of active compounds of onion skin |
| نوع طرح | گرنت پژوهشی |
| اولویت طرح | کنترل کیفیت مواد خوراکی و آشامیدنی |
| نوع مطالعه | مطالعات علوم پایه (Experimental) |
| تحقیق در نظام سلامت | خیر |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | خير |
| مقطع پایان نامه | |
| مدت اجرا - ماه | 15 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | استفاده از رنگ های خوراکی به منظور بازیابی رنگ از دست رفته مواد غذایی در حین عملیات فرآوری و نگهداری پرکاربرد و رایج است. اما به دلیل محدودیت مصرف رنگ های مصنوعی و اثرات سوء اثبات شده ی آن ها و همچنین با توجه به خصوصیات منحصر به فرد رنگدانه های طبیعی در پیشگیری از بیماری هایی همچون آلزایمر، سرطان و بیماری های قلبی، حصول رنگ از منابع طبیعی، به عنوان یک فناوری نوین در حال گسترش است. در بین رنگدانه های طبیعی که به طور وسیعی در طبیعت وجود دارند، آنتوسیانین ها به دلیل داشتن اثرات سلامت بخش و طیف گسترده ای از رنگ ها بسیار پرکاربرد بوده و گزینه مناسبی جهت استفاده به عنوان رنگ های خوراکی در تولید فرآورده های غذایی است. علاوه بر این آنتوسیانین ها در فرآورده های غذایی ناپایدار بوده و پایداری آن ها به طور قابل توجهی تحت تأثیر حلال ها، دما، غلظت، ساختار آنتوسیانین، اکسیژن، pH، نور و آنزیم هاست. استخراج بهینه این ترکیبات توسط روش های رایج حلال محور، یکی از چالش های همیشگی است. زیرا این ترکیبات بسیار حساس به تغییرات دمایی بوده و پایداری آن ها به طور قابل توجهی تحت تأثیر حلال ها، دما، غلظت، ساختار آنتوسیانین، اکسیژن، pH، نور و آنزیم هاست. در استخراج های رایج به علت زمان طولانی تماس، بخش عمده ای از آنها تخریب می شوند. لذا امروزه استفاده از روش های نوین، از جمله روش غیر حرارتی پلاسما، که برخلاف روش های رایج سریع و موثر بوده و در کمترین زمان بیشینه مقدار رنگدانه استحصال می شود یک ضرورت به شمار می رود. |
| اهداف اختصاصی | تعیین اثر حلال مورد استفاده در راندمان استخراج و غلظت کل آنتوسیانین های عصاره پوست پیاز - تعیین اثر استخراج به روش پلاسمای تخلیه الکتریکی ولتاژ بالا در راندمان استخراج و غلظت کل آنتوسیانین های عصاره پوست پیاز -تعیین خاصیت آنتی اکسیدانی و ترکیبات فنولی در عصاره استخراج شده |
| چکیده انگلیسی طرح | This study will perform in two stages: firstly, active compounds of onion skin is extracted through maceration method with different solvents and optimum treatment is obtained using response surface methodology. In the next step, active compounds of onion skin is obtained through cold plasma assisted extraction. Prepared extracts will be evaluated for total anthocyanin, phenolic compounds and antioxidant properties. |
| کلمات کلیدی | آنتوسیانین: آنتوسیانین ها آنتی اکسیدان های فلاونوئیدی قدرتمند هستند که مسئول رنگ های قرمز، آبی و بنفش در انواع مختلف گل ها، میوه ها و سبزیجات می باشند. آنتوسیانین ها نه تنها به دلیل طیف گسترده ای از رنگ ها بلکه همچنین به دلیل مزایای سلامتی آن، به عنوان یک رنگ دهنده طبیعی در فرمولاسیون های غذایی، مواد مغذی و آرایشی مورد توجه قرار گرفته اند. نشان داده شده است که آنتوسیانین دارای مزایای سلامتی، از جمله کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، کنترل چاقی و دیابت و همچنین بهبود عملکردهای بینایی و مغزی است. فرآیند غیر حرارتی: فرآیند هایی هستند که حرارت تولید نمی کنند و دمای محصول نزدیک به دمای محیط باقی می ماند و معمولا در زمان های کوتاهی فرآیند مورد نظر را انجام می دهند از انواع این فرآیند ها می توانPEF،HPP ، UV و پلاسما را نام برد. در این نوع از فرآیند ها اجزای تغذیه ای مواد غذایی بهتر حفظ شده و خصوصیات حسی غذاها در مقایسه با فرآیند های حرارتی معمول کمتر تغییر می یابد. پلاسما: معمولاً به عنوان حالت چهارم ماده شناخته می شود. با افزایش انرژی داخلی یک ماده، حالت ماده از جامد به مایع و سپس گاز تغییر می کند و در نهایت به حالت یونیزه شده یعنی"پلاسما" تبدیل می شود که دارای ویژگی های منحصر به فردی است. پلاسما از یون ها، رادیکال های آزاد و اشعه ی UV تشکیل شده است. بسته به شرایط تولید، پلاسما را می توان به پلاسماهای کم فشار، اتمسفری، حرارتی و غیر حرارتی (یعنی پلاسمای سرد) طبقه بندی کرد. |
| ذینفعان نتایج طرح | تولید کنندگان مواد اولیه و محصولات غذایی، محققین صنایع غذایی، تغذیه و داروسازی |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| زهرا قاسم پور | مجری اول (اصلی-هیات علمی) |
| علیرضا استاد رحیمی | همکار اصلی |
| وحید سیاهپوش | همکار اصلی |
| سینا حجازی | همکار اصلی |
| بهنام کفیل قاضی جهانی | همکار اصلی |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر متن خبر |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر با استفاده از تکنوژی های نوین غیر حرارتی می توان بازدهی استخراج ترکیبات موثره از پوست پیاز قرمز را به میزان قابل توجهی افزایش داد.متن خبر استخراج مواد گیاهی اولین گام برای به دست آوردن فیتونوترینت های زیست فعال و رنگ از مواد گیاهی است. تکنیکهای سنتی که به دماهای بالا و حرارت دادن مداوم نیاز دارند، خطر تخریب مواد مغذی گیاهی را به دنبال دارند. روشهای استخراج کارآمدتری در سالهای اخیر پدیدار شدهاند مانند استخراج تخلیه الکتریکی با ولتاژ بالا، از جمله تکنیک ها و فناوری های نوظهور هست که باعث کاهش مصرف حلال، انرژی، هزینه و زمان استخراج می شود. در این مطالعه با استفاده از طرح مرکب مرکزی، تاثیر ولتاژ و نسبت ماده خشک به حلال بر کارایی استخراج مواد موثره از پوست پیاز قرمزمورد بررسی قرار گرفت. تاثیر ولتاژ در استخراج بسیار موثر بود. شرایط بهینه استخراج در انرژی ورودی حدود J/mL 50 و نسبت حلال به ماده خشک 40 حاصل شد. طبق نتایج میکروسکوپ الکترونی روبشی، روش ولتاژ بالا باعث ایجاد شکست در دیواره سلولی پوست پیاز شد. عصاره استخراج شده به خوبی مانع از رشد باکتری سودوموناس آئروجینوزا گردید. بدلیل خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره استخراجی با روش ولتاژ بالا، استفاده از آن برای افزایش مدت ماندگاری مواد غذایی توصیه می شود. |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
