طراحی و ساخت نانوذرات کازئینات سدیم-تانیک اسید با پوشش پلی ساکاریدی و ارزیابی قابلیت تشکیل پیکرینگ امولسیون از نانو ذرات حاصله
Design and fabrication of Sodium caseinate-Tannic acid nanoparticles with polysaccharide coating and evaluation its ability to formation Pickering emulsion
مجریان: مهناز طبیبی اذر
خلاصه روش اجرا: با استفاده از غلظت و نسبت های مختلف کازیئنات سدیم – تانیک اسید – پلی ساکارید سامانه های با استفاده از اب و اتانول به روش انتی سالونت تهیه می شود.سایز و زتا پتانسیل سامانه به کمک دستگاه تفرق نور لیزر اندازه گیری می شود. برهمکنش بین اجزا سامانه و خواص حرارتی به کمک دستگاه طیف سنجی مادون قرمز و اختلاف سنج حرارتی بررسی می شود. سامانه های کلوییدی پایدار با مکم خشک کن انجمادی به پودر تبدیل شده و سپس زاویه تماس ان ها با اب اندازه گیری می شود. قدرت امولسیون کنندگی انها در امولسیون های اب در روغن و روغن در اب با استفاده از روغن های غیر اشباع بالا بررسی می شود. پایداری فیزیکی و اکسیداتیو نمونه ها به مدت سه ماه ارزیابی می شود.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 66359 |
| عنوان فارسی طرح | طراحی و ساخت نانوذرات کازئینات سدیم-تانیک اسید با پوشش پلی ساکاریدی و ارزیابی قابلیت تشکیل پیکرینگ امولسیون از نانو ذرات حاصله |
| عنوان لاتین طرح | Design and fabrication of Sodium caseinate-Tannic acid nanoparticles with polysaccharide coating and evaluation its ability to formation Pickering emulsion |
| نوع طرح | طرح - پایان نامه, گرنت پژوهشی |
| اولویت طرح | ارتقاء و امنیت غذایی |
| نوع مطالعه | مطالعات علوم پایه (Experimental) |
| تحقیق در نظام سلامت | بلی |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | بله |
| مقطع پایان نامه | کارشناسی ارشد |
| مدت اجرا - ماه | 12 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | رشد روز افزون بیماری ها به خصوص سرطان و ارتباط نزدیک این بیماری ها با نحوه تغذیه افراد و رژیم غذایی انسان از نگرانی های مهم در حوزه بهداشت و سلامت جامعه جهانی است. با توجه به اینکه می توان با داشتن رژیم غذایی مناسب و استفاده از مواد غذایی با خواص آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی تا حدود زیادی از بروز و پیشرفت این بیماری ها جلوگیری کرد، در سال های اخیر توجه به فرمولاسیون های غذایی حاوی ترکیبات زیست فعال مورد توجه قرار گرفته است . تانیک اسید مدت زیادی است که به دلیل خواص جذاب آن از جمله فعالیت های ضد میکروبی ، آنتی اکسیدانی ، ضد حساسیت ، ضد دیابت ، ضد سرطان و ضدالتهاب در کاربردهای پزشکی استفاده می شود. تانیک اسید به دلیل قابلیت های متقابل الکترواستاتیکی ، پیوند هیدروژنی و آبگریز می تواند به طور مستقیم با ترکیبات زیستی مانند کلاژن ، ژلاتین ، آلبومین و کیتوزان و برخی آنزیم ها برهمکنش داشته باشد. در این تحقیق در نظر است از ترکیب کازئینات سدیم –اتیل سلولز به صورت نانو ذرات تهیه شده به روش آنتی سولونت استفاده کرد. با توجه به خواص متعدد کازئینات سدیم و اتیل سلولز از جمله ارزان قیمت بودن و در دسترس بودن آنها و هم چنین خاصیت تشکیل کمپلکس کازئینات با تانیک اسید و خاصیت پوشانندگی اتیل سلولز و محافظت بیشتر از تانیک اسید از این مواد استفاده خواهد شد سپس قابلیت نانو ذرات جهت تثبیت امولسیون اب در روغن و روغن در اب بررسی خواهد شد. |
| اهداف اختصاصی | بررسی و تعیین بر هم کنش کازئین با ترکیب زیست فعال تانیک اسید -تعیین و تولید نانوذرات کازئین با پوشش اتیل سلولز -تعیین توانایی تولید پیکرینگ امولسیون توسط نانوسامانه اتیل سلولز-سدیم کازئینات-تانیک اسید |
| چکیده انگلیسی طرح | Different concentration and ratio of caseinate sodium- tannic acid - ethyl cellulose were used to preparation of nanoparticles using water and ethanol antisolvent method. Zeta- potential and particle size of samples were measured using dynamic light sccattering device. the interaction of protein and tannic acid were studied using FTIR and DSC. The most stable colloidal suspensions were freeze-dried and the contact angle of powders were measured. The emulsifying ability of powders were tested in oil in water and water in oil emulsion using the poly unsaturated oil phase. The physical and oxidative stability of samples was assessed within 3 months. |
| کلمات کلیدی | ریز پوشانی : کپسولاسیون یا ریزپوشانی تکنولوژی است که در آن ترکیب یا ترکیبات هدف توسط ترکیبات دیواره, پوشش داده می شوند تا ذرات میکروکپسول یا نانوکپسول به وجود بیایند. این کپسول ها می توانند محتویات خود را با سرعت کنترل شده و یا در شرایط خاص تعریف شده آزاد نمایند. در واقع مهمترین خصوصیت کپسول ها حفظ محتویات خود در برابر شرایط نامساعد محیط مانند دما , pH, اکسایش و غیره و قابلیت رهایش هوشمندانه آنها در نقطه هدف می باشد. کازئینات : کازئین نام خانواده ای از پروتئین های شیر است . در شیر گاو ، کازئین شامل چهار فراکسیون اصلی است: α_s1، α_s2, β , k از نظر اسید آمینه ، فسفر و کربوهیدرات متفاوت اما از نظر خصوصیات آمفیفیلیک آنها متفاوت است. تانیک اسید : تانیک اسید یک استر از اسیدهای گالیک و دی گالیک است که با گلوکز ترکیب می شود . در چای سبز , پوست ، دانه ها ، مخروط ها و میوه های درختانی مانند انگور , بلوط ، چوب ماهون ، راش و چوب قرمز مشاهده می شود. این ترکیب یک تانین قابل هیدرولیز بوده و دارای اثرات بیولوژیکی مختلفی از جمله اثرات ضد سرطان زا ، ضد اکسیدان و ضد تکثیر است. اتیل سلولز: این ماده یکی از مشتقات سلولز است که برخی از گروه های هیدروکسیل آن با گروه اتیل اتر جایگزین شده است. اتیل سلولز یک ماده خوراکی و غیر سمی است که به خاطر خاصیت فیلم سازی اش و عدم حل شوندگی اش در آب در زمینه فیلم و پوشش مواد خوراکی بسیار استفاده می شود. آنتی سالونت : مکانیسم اصلی تشکیل نانوذرات در روش آنتی سالونت مربوط به عدم تعادل فعل و انفعالات مولکولی بین ماده حل شده ، حلال و آنتی سالونت است. پیکرینگ امولسیون : این نوع امولسیون ها توسط ذرات جامد به جای سورفکتانت های مولکولی تثبیت می شوند. |
| ذینفعان نتایج طرح | ذینفعان طرح در وحله اول جامعه سپس بیمار و همچنین صنعت میباشد. می توان با طراحی این سامانه و بارگزاری ماده بیو اکتیو درون آن, ماده موثره را به مکان هدف فرستاد؛ که می تواند در پیشگیری و درمان افراد جامعه از بیماری هایی مانند سرطان، نقش عمده ای را ایفا کند و به سمت کمتر شدن میزان این بیماری ها پیش رفت. با تولید این سامانه و بررسی پایداری و همچنین رهایش آن می توان تصمیم به استفاده از این سامانه درصنعت غذا گرفت و به تولید غذای فراسودمند اقدام کرد. |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| مهناز طبیبی اذر | استاد راهنمای اول (آموزشی ) |
| مریم محمودزاده مغانجوقی | مشاور |
| عاطفه نورابی | دانشجوی مالک پایان نامه |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر متن خبر |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر کمپلکس نانوذرات کازئینات سدیم-تانیک اسید با پوشش اتیل سلولز که قادر به تثبیت امولسیون های با مقدار درصد روغن بالا هستند ،طراحی و تهیه شد.متن خبر در این مطالعه نانوذرات کازئینات سدیم- تانیک اسید با پوشش اتیل سلولز به روش کمپلکس و آنتی سالونت تهیه شدند. خصوصیات فیزیکوشیمیایی نانوذرات حاصل مورد بررسی قرار گرفت. ذرات کلوئیدی حاصل در سطح مشترک فاز آب و روغن قرار گرفته و مسئول تضمین پایداری فیزیکی و اکسیداتیو آن بودند. ضمنا نتایج بررسی حاکی از تشکیل امولسیون روغن در آب میباشد .این نوع سامانه ها پتانسیل بالایی در طراحی فرمولاسیون مواد غذایی با چربی کاهش یافته و/یا سیستم های کپسوله سازی برای کاربرد در صنایع غذایی و دارویی خواهد بود. |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
