بررسی ویژگیهای فیزیکو-شیمیایی و پایداری عصاره رنگی چغندر قرمز در سامانه کیتوزان و صمغ فارسی
Investigating physico-chemical properties and stability of red beet extract in chitosan-Persian gum system
مجریان: زهرا قاسم پور , علی احسانی
خلاصه روش اجرا: پودر صمغ فارسی به تدریج به آب مقطر اضافه شده و برای اطمینان از جذب کامل آب، مخلوط به مدت یک شب در دمای 1±4 درجه سانتیگراد نگهداری می گردد. برای جداسازی بخشهای محلول و نامحلول صمغ، سوسپانسیون سانتریفیوژ و بخش محلول جمع آوری می شود. سپس این بخش در دمای اتاق خشک و پودر شده و در آب مقطر حل می شود تا محلول PG با غلظت مشخص آماده شود. برای تهیه کیتوزان، پودر کیتوزان به طور جداگانه به محلول اسید استیک افزوده می شود تا غلظت مشخصی حاصل شود. عصاره رنگی چغندر قرمز به دیسپرسیون کیتوزان افزوده شده و با همزن مغناطیسی همزده می شود. در مرحله بعدی، محلول PG در نسبتهای مختلف به تدریج به ترکیب فوق اضافه میشود و pH با استفاده از اسید استیک تنظیم میشود. مقدار بتالائین و ویژگیهای کارکردی عصاره رنگی به روش اسپکتروفوتومتری تعیین خواهد شد. در مرحله بعدی کدورت و بارالکتریکی سطحی ذرات کواسرویت تشکیل شده در pHهای مختلف بررسی خواهد شد. در مرحله، نهایی میزان بارگیری و ویژگیهای فیزیکو-شیمیایی و کارکردی ذرات ریزپوشانی شده مورد بررسی قرار خواهند گرفت.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 66312 |
| عنوان فارسی طرح | بررسی ویژگیهای فیزیکو-شیمیایی و پایداری عصاره رنگی چغندر قرمز در سامانه کیتوزان و صمغ فارسی |
| عنوان لاتین طرح | Investigating physico-chemical properties and stability of red beet extract in chitosan-Persian gum system |
| نوع طرح | طرح - پایان نامه |
| اولویت طرح | کنترل کیفیت مواد خوراکی و آشامیدنی |
| نوع مطالعه | مطالعات علوم پایه (Experimental) |
| تحقیق در نظام سلامت | بلی |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | بله |
| مقطع پایان نامه | کارشناسی ارشد |
| مدت اجرا - ماه | 12 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | رنگ به عنوان یکی از اصلیترین شاخصههای ماده غذایی نقش مهمی در پذیرش محصولات دارد. امروزه استفاده از ترکیبات رنگی سنتزی به دلیل هزینه بالاتر و اثرات سوء بر سلامتی به طور چشمگیری کاهش یافته و ترکیبات رنگی طبیعی، به دلیل خواص سلامتی بخششان، کاربرد بیشتری پیدا کردهاند. در این میان بتالائینها به دلیل طیف گسترده رنگی، خواص آنتی اکسیدانی و ویژگیهای سلامتی بخش مورد توجه قرار گرفتهاند. با این حال، به دلیل پایداری پایین این ترکیبات و حساسیت بالا به شرایط مختلف محیطی، استفاده از آنها در صنعت محدود میباشد. بنابراین به دنبال پایدارسازی این ترکیبات با روشهای کارآمد مانند ریزپوشانی به روش کواسرواسیون می باشیم. کمپلکس کواسرواسیون پدیدهای است که در آن پلی الکترولیتها در اثر برهمکنش، یک فاز مایع غنی از پلیمر به نام Coacervate و یک فاز تعادل ضعیف در پلیمر به نام فاز رقیق تشکیل میدهند. این پدیده در صنعت برای ریزپوشانی ترکیبات مهمی چون ویتامینها، روغنهای گیاهی و ترکیبات معطر فرار استفاده میشود. |
| اهداف اختصاصی | بهینه سازی شرایط استخراج عصاره رنگی چغندر قرمز با در نظر گرفتن پایداری و خاصیت آنتی اکسیدانی -بهینه سازی مخلوط کیتوزان و صمغ فارسی به منظور تهیه کمپلکس کواسرویت بعنوان مواد دیواره ریزپوشانی -ریزپوشانی عصاره رنگی چغندر قرمز در کمپلکس کیتوزان- صمغ فارسی |
| چکیده انگلیسی طرح | This study will investigate nano-encapsulation of red beet exrtact using Persian gum (PG) and chitosan (Chi) as wall materials. We will optimize the extraction of red beet extract, prepare complex coaservate to encapsulate it and evaluate its characteristics to find the best method and ratio of biopolymers. |
| کلمات کلیدی | بتالائین: بتالائینها رنگدانههای نیتروژنی محلول در آب موجود در گیاهانی مانند چغندر قرمز هستند که طیف رنگی وسیعی از زرد تا بنفش ایجاد میکنند. ریزپوشانی: ریزپوشانی فرآیندی است که در آن اجزای جامد و مایع درون کپسول های کوچک گنجانده می¬شوند و می¬توان محتویاتشان را با سرعت کنترل شده و تحت شرایط خاص آزاد کرد. در این مطالعه هدف ریزپوشانی بتالائین ها در داخل کمپلکس کواسرویت کیتوزان و صمغ فارسی است. کواسرواسیون: پدیدهای است که در آن پلی الکترولیتها در اثر برهمکنش، یک فاز مایع غنی از پلیمر به نام Coacervate و یک فاز تعادل ضعیف در پلیمر به نام فاز رقیق تشکیل میدهند. کمپلکس کواسوریت: سامانه حاصل از برهمکنش بین بیوپلیمرها (در این مطالعه: کیتوزان و صمغ فارسی) با بار الکتریکی مخالف (مثبت و منفی) می باشد. بهینه سازی: جستجو برای یافتن تیمار بهینه با استفاده از مدلسازی برای پاسخ ها بعنوان تابعی از متغیرهای مستقل می باشد. در این مطالعه مدلسازی و پیدا کردن تیمار بهینه با استفاده از نرم افزار دیزاین اکسپرت انجام گرفت. |
| ذینفعان نتایج طرح | متخصصین و محققین صنایع غذایی، دارویی، تولیدکنندگان و مصرف کنندگان مواد غذایی (صنعت و جامعه) |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| زهرا قاسم پور | استاد راهنمای اول (آموزشی ) |
| علی احسانی | استاد راهنما دوم (آموزشی ) |
| غزال نماززاده | دانشجوی مالک پایان نامه |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر متن خبر |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر بمنظور ریزپوشانی عصاره بتالائینی چغندرقرمز می توان از سامانه کواسرواسیون حاصل از کیتوزان و صمغ فارسی بعنوان بستر مناسب استفاده کرد.متن خبر در میان رنگدانه های غذایی طبیعی، بتالائین ها یکی از رایج ترین جایگزین مورد استفاده برای رنگ دهنده های مصنوعی قرمز بنفش می باشند. با وجود اثرات سلامتی بخش بتالائین ها، این ترکیبات نسبت به فاکتورهایی مانند pH، دما، اکسیژن، نور و آنزیم ها ناپایدارند. هدف مطالعه حاضر ریزپوشانی و پایدارسازی عصاره چغندر قرمز در سامانه کیتوزان صمغ فارسی بر اساس روش کواسرواسیون می باشد. در این پژوهش، بعد از بهینه سازی استخراج و ریزپوشانی عصاره ی چغندر قرمز در سامانه کیتوزان -صمغ فارسی، کمپلکس حاصل از لحاظ اندازه، توزیع اندازه ذرات، پتانسیل زتا، مورفولوژی و بازدهی ریزپوشانی مورد بررسی قرار گرفت. عصارهی چغندر قرمز با استفاده از حلال بهینه شامل 48 % اتانول و 52 % آب استخراج شده و به روش کواسرواسیون، با نسبت 22% کیتوزان و 78% صمغ فارسی و غلظت نهایی 1% بیوپلیمر، ریزپوشانی گردید. اندازه ذرات کواسرواسیون حاوی عصاره ی چغندر قرمز613نانومتر حاصل شد. بازدهی ریزپوشانی بتالائین های چغندر قرمز در سامانه کیتوزان صمغ فارسی 80% بود. نتایج به دست آمده در این پژوهش نشان میدهد که سامانه پلیمری کیتوزان و صمغ فارسی کارایی بالایی در ریزپوشانی و همچنین قابلیت استفاده به عنوان ماده رنگی خوراکی در فرمولاسیون های غذایی دارد. |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
