بررسی خواص کارکردی، فیزیکوشیمیایی و پایداری عصاره رنگی پوست پیاز قرمز در سامانه لیپوزومی
Evaluation of functional, physicochemical and stability properties of red onion peel extract in liposomal system
مجریان: زهرا قاسم پور , سمیه حلاج نژادی
خلاصه روش اجرا: در ابتدا عصاره پوست پیاز قرمز با استفاده از انواع مخلوط حلال ها استخراج می شود و غلظت آنتوسیانین های کل عصاره با استفاده از روش افتراقی pH تعیین می شود. در مرحله بعد، جهت آماده سازی لیپوزوم ها از روش فریز درایینگ محلول تک فاز استفاده می شود. این روش بر پایه ی انحلال لیپیدهای تشکیلدهنده ی لیپوزوم و حاملهای محلول در آب مثل ساکارز در سیستم حلال مشترک آب/ بوتیل الکل (BA) می باشد که محلول حاصل کاملاً شفاف و فاقد مواد نامحلول می باشد. فسفاتیدیل کولین و کلسترول در بوتیل الکل حل میشوند. سپس جهت تشکیل محلول تک فاز، محلول آبی حاوی ساکارز و عصاره پوست پیاز قرمز را به محلول بوتیل الکل افزوده و لیوفیلیزه میکنیم. در مرحله بعد، محصولات لیوفیلیزه شده را با آب مقطر هیدراته کرده و بعد همزدن کافی به مدت یک ساعت در دمای اتاق نگهداری می شود تا لیپوزوم تشکیل گردد و لیپوزوم ها از نظر توزیع اندازه ذرات و پتانسیل زتا توسط دستگاه DLS آنالیز می شوند. همچنین میزان بارگیری (EE%) که یکی از پارامتر های مهم در ارزیابی فرمولاسیون های لیپوزومی است و توانایی یک فرمولاسیون جهت حفظ مولکول های مشخص در غذاهای دولایه یا هسته مرکزی ویزیکول را نشان می دهد سنجیده می شود. در مرحله نهایی، بهترین تیمار برای خاصیت آنتی اکسیدانی و میزان رهایش ماده موثره، ویژگی های مورفولوژیکی و ساختاری بررسی خواهد شود.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 66269 |
| عنوان فارسی طرح | بررسی خواص کارکردی، فیزیکوشیمیایی و پایداری عصاره رنگی پوست پیاز قرمز در سامانه لیپوزومی |
| عنوان لاتین طرح | Evaluation of functional, physicochemical and stability properties of red onion peel extract in liposomal system |
| نوع طرح | طرح - پایان نامه |
| اولویت طرح | کنترل کیفیت مواد خوراکی و آشامیدنی |
| نوع مطالعه | مطالعات علوم پایه (Experimental) |
| تحقیق در نظام سلامت | خیر |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | بله |
| مقطع پایان نامه | کارشناسی ارشد |
| مدت اجرا - ماه | 12 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | استفاده از رنگ های خوراکی به منظور بازیابی رنگ از دست رفته مواد غذایی در حین عملیات فرآوری و نگهداری پرکاربرد و رایج است. اما به دلیل محدودیت مصرف رنگ های مصنوعی و اثرات سوء اثبات شده ی آن ها و همچنین با توجه به خصوصیات منحصر به فرد رنگدانه های طبیعی در پیشگیری از بیماری هایی همچون آلزایمر، سرطان و بیماری های قلبی، حصول رنگ از منابع طبیعی، به عنوان یک فناوری نوین در حال گسترش است. در بین رنگدانه های طبیعی که به طور وسیعی در طبیعت وجود دارند، آنتوسیانین ها به دلیل داشتن اثرات سلامت بخش و طیف گسترده ای از رنگ ها بسیار پرکاربرد بوده و گزینه مناسبی جهت استفاده به عنوان رنگ های خوراکی در تولید فرآورده های غذایی است. علاوه بر این آنتوسیانین ها در فرآورده های غذایی ناپایدار بوده و پایداری آن ها به طور قابل توجهی تحت تأثیر حلال ها، دما، غلظت، ساختار آنتوسیانین، اکسیژن، pH، نور و آنزیم هاست. بنابراین، بهترین استراتژی توسعه روش های مختلف از جمله ریزپوشانی برای غلبه بر این محدودیت ها و بهبود پایداری است. از آن جایی که تا کنون پژوهشی در رابطه با ریزپوشانی آنتوسیانین های پوست پیاز قرمز با سامانه لیپوزومی صورت نگرفته است، بنابراین می تواند موضوع جدیدی در زمینه تحقیق بشمار آید. |
| اهداف اختصاصی | تعیین اثر حلال مورد استفاده در راندمان استخراج و غلظت کل آنتوسیانین های عصاره رنگی پوست پیاز قرمز -بررسی سامانه لیپوزومی رنگی پوست پیاز قرمز از لحاظ توزیع اندازه ذرات، پتانسیل زتا و میزان بارگیری لیپوزوم ها -تعیین اثر ریزپوشانی عصاره رنگی پوست پیاز قرمز در سامانه لیپوزومی بر خاصیت آنتی اکسیدانی، میزان رهایش ماده مؤثره و ویژگی های مورفولوژیکی |
| چکیده انگلیسی طرح | The use of food coloring to recover food color lost during processing and storage is common.However, due to the limited use of artificial colors and their proven effects, as well as the unique properties of natural pigments in the prevention of diseases such as Alzheimer's, cancer and heart disease, obtaining color from natural sources is very important.Among the natural pigments that are widely found in nature, anthocyanins are widely used due to their health effects and a wide range of colors, and are a good choice for use as food colors in the production of food products.In addition, anthocyanins are unstable in food products and their stability is significantly affected by solvents, temperature, concentration, structure of anthocyanins, oxygen, pH, light and enzymes.Therefore, the best strategy is to develop various methods, including microcoating, to overcome these limitations and improve sustainability. |
| کلمات کلیدی | آنتوسیانین: آنتوسیانین ها آنتی اکسیدان های فلاونوئیدی قدرتمند هستند که مسئول رنگ های قرمز، آبی و بنفش در انواع مختلف گل ها، میوه ها و سبزیجات می باشند. آنتوسیانین ها نه تنها به دلیل طیف گسترده ای از رنگ ها بلکه همچنین به دلیل مزایای سلامتی آن، به عنوان یک رنگ دهنده طبیعی در فرمولاسیون های غذایی، مواد مغذی و آرایشی مورد توجه قرار گرفته اند. نشان داده شده است که آنتوسیانین دارای مزایای سلامتی، از جمله کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، کنترل چاقی و دیابت و همچنین بهبود عملکردهای بینایی و مغزی است. لیپوزوم: لیپوزوم وزیکول های متحدالمرکز تشکیل شده از دو لایه فسفولیپید هستند و ساختار آن ها شبیه به غشای سلولی است. ریزپوشانی: ریزپوشانی یک فرآیند فیزیکی است که در آن فیلم های نازک یا پوشش های پلیمری روی ذرات جامد کوچک، قطرات مایعات و یا گازها اعمال می شوند. خشک کردن انجمادی: خشک کردن انجمادی یا لیوفیلیزاسیون روشی جهت تولید لیپوزوم هاست و فرآیندی است که توسط آن حلال با تصعید از محلول منجمد خارج می شود. فرآیند خشک کردن انجمادی ممکن است به سه مرحله تقسیم شود: انجماد، خشک کردن اولیه (یا تصعید) و خشک کردن ثانویه (یا دفع). |
| ذینفعان نتایج طرح | محققین صنایع غذایی و دارویی، دانشجویان صنایع غذایی، تولید کننده های محصولات غذایی جامعه. |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| سارا چادرشبی | دانشجوی مالک پایان نامه |
| زهرا قاسم پور | استاد راهنمای اول (آموزشی ) |
| سمیه حلاج نژادی | استاد راهنما دوم (آموزشی ) |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر متن خبر |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر نانولیپوزوم¬های حاوی آنتوسیانین¬های عصاره پوست پیاز قرمز می¬توانند به عنوان مکمل غذایی در فرمولاسیون غذاهای عملگرا مورد استفاده قرار گیرند.متن خبر در بین رنگدانه¬های طبیعی آنتوسیانینها به دلیل داشتن طیف گسترده¬ای از رنگها و خصوصیت آنتی اکسیدانی، بسیار پرکاربرد و گزینه ی مناسبی برای استفاده به عنوان رنگ خوراکی در تولید غذاهای گوناگون می¬باشند. در این پژوهش هدف بهینه سازی شرایط استخراج آنتوسیانینها و پلی فنل¬ها و افزایش ثبات و کارایی آنتوسیانین¬های پوست پیاز قرمز با ریزپوشانی آنها در لیپوزوم¬ها براساس روش خشک کردن انجمادی محلول تک فاز می¬باشد. نتایج نشان داد که بیشترین مقدار آنتوسیانین و پلی فنلها در نسبت¬ 60% حلال اتانول و 40% آب به دست آمد. پس از تولید دو بچ نانولیپوزوم¬ در دو زمان مختلف، اندازه ذرات 4/159 و 3/177 نانومتر بدست آمد. بازدهی ریزپوشانی نانولیپوزوم¬های تهیه شده 06/89% گزارش شد. پایداری نمونه¬ها در دمای °C4 نسبت به دمای °C25 در طی 21 روز نگهداری بیشتر بود. شکل کروی و یکنواخت نانولیپوزوم¬ و ایجاد اتصالات بین آنتوسیانین¬ و نانولیپوزوم تایید شد. رهایش آنتوسیانین-ها در دو محیط شبه غذای هیدروفیل و لیپوفیل، نتایج نشان داد که رهایش آنتوسیانین¬ها در محلول هیدروفیل بیشتر بود. به طور کلی نانولیپوزوم¬های حاوی آنتوسیانین¬های عصاره پوست پیاز قرمز می¬توانند به عنوان مکمل غذایی در فرمولاسیون غذاهای عملگرا مورد استفاده قرار گیرند. |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
