چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  نویسندگان |  اطلاعات تفضیلی |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| نویسنده ثبت کننده مقاله | عزیز همایونی راد |
| مرحله جاری مقاله | تایید نهایی |
| دانشکده/مرکز مربوطه | دانشکده تغذیه |
| کد مقاله | 66138 |
| عنوان فارسی مقاله | پپتیدهای زیست فعال در فرآورده های لبنی: تولید، استخراج،خالص سازی و کاربرد |
| عنوان لاتین مقاله | production and extraction of bio-active peptides in dairy products |
| نوع ارائه | پوستر |
| عنوان کنگره / همایش | همایش پژوهش های نوین در حوزه تحقیق و توسعه و شرکت های برتر صنایع غذایی |
| نوع کنگره / همایش | ملی |
| کشور محل برگزاری کنگره/ همایش | Iran (Islamic Republic) |
| شهر محل برگزاری کنگره/ همایش | تهران |
| سال انتشار/ ارائه شمسی | 1397 |
| سال انتشار/ارائه میلادی | 2018 |
| تاریخ شمسی شروع و خاتمه کنگره/همایش | 1397/12/04 الی 1397/12/04 |
| آدرس لینک مقاله/ همایش در شبکه اینترنت | https://www.civilica.com/images/calendar/posters/IFSTA01_poster.jpg |
| آدرس علمی (Affiliation) نویسنده متقاضی | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| عزیز همایونی راد | دوم |
| عنوان | متن |
|---|---|
| خلاصه مقاله | علاقه به تحقیق در مورد پپتیدهای زیست فعال (BP) به دلیل توانایی آن ها در ارتقاء سلامت در حال رشد است. مقدار زیادی پپتید به طور طبیعی در غذاها از طریق پدیده پروتئولیز طی فرآوری تولید می شوند. پروتئولیز یا توسط آنزیم های اندوژن و یا با ترکیب عمل آنزیم های اگزوژن و میکروب ها در هنگام تخمیر انجام می شود.لبنیات یکی از منابع مهم تولید پپتید زیست فعال هستند. آن ها منبع خوبی از مواد مغذی مانند کربوهیدرات، پروتئین (پپتید زیست فعال)، چربی ها، مواد معدنی و ویتامین ها هستند که برای رشد، ونمو و حفظ بدن انسان ضروری هستند. ترکیبات فعال بیولوژیک لبنیات را می توان بسته به عملکرد بیولوژیکی به عنوان ضد فشار خون، آنتی اکسیدان، تقویت کننده سیستم ایمنی، ضد میکروبی، آرامش بخش ، ضد چاقی و تسهیل جذب مواد معدنی در نظر گرفت. به همین دلیل، محصولات لبنی تخمیر شده مانند ماست، پنیر و شیر تخمیری محبوبیت زیادی در سراسر جهان به دست آوردند و منابع عالی پپتیدهای لبنی در نظر گرفته می شوند. مطالعه حاضر مروری بر مطالعات صورت گرفته در رابطه با پپتیدهای تولیدی از منابع لبنی روش های مورد استفاده برای استخراج، خالص سازی، شناسایی وکاربرد آن ها داشته است. |
| کلمات کلیدی | لبنیات، پپتید زیست فعال، استخراج |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| 009.jpg | 1397/12/18 | 1865752 | دانلود |
| production and extraction of bio-active peptides in dairy products.pdf | 1397/12/18 | 184537 | دانلود |
