چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  نویسندگان |  اطلاعات تفضیلی |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| نویسنده ثبت کننده مقاله | عزیز همایونی راد |
| مرحله جاری مقاله | تایید نهایی |
| دانشکده/مرکز مربوطه | دانشکده تغذیه |
| کد مقاله | 66131 |
| عنوان فارسی مقاله | پست بیوتیک ها در صنایع لبنی |
| عنوان لاتین مقاله | Postbiotics in dairy industry |
| نوع ارائه | پوستر |
| عنوان کنگره / همایش | همایش پژوهش های نوین در حوزه تحقیق و توسعه و شرکت های برتر صنایع غذایی |
| نوع کنگره / همایش | ملی |
| کشور محل برگزاری کنگره/ همایش | Iran (Islamic Republic) |
| شهر محل برگزاری کنگره/ همایش | تهران |
| سال انتشار/ ارائه شمسی | 1397 |
| سال انتشار/ارائه میلادی | 2018 |
| تاریخ شمسی شروع و خاتمه کنگره/همایش | 1397/12/04 الی 1397/12/04 |
| آدرس لینک مقاله/ همایش در شبکه اینترنت | https://www.civilica.com/images/calendar/posters/IFSTA01_poster.jpg |
| آدرس علمی (Affiliation) نویسنده متقاضی | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| عزیز همایونی راد | دوم |
| عنوان | متن |
|---|---|
| خلاصه مقاله | پست¬بیوتیک¬ها، محصولات یا متابولیت¬های مترشحه باکتری¬های زنده پروبیوتیکی مثل آنزیم¬ها، پپتیدها، اسیدهای تیکوئیک، مپروپپتیدهای حاصل از پپتیدوگلیکان، پلی¬ساکاریدها، پروتئین¬های¬سطح سلولی و اسیدهای آلی گفته می¬شود که طی فرآیند تخمیر باکتریهای پروبیوتیک تولید میشوند. هنگامی که پروبیوتیکها با انواع خاصی از مولکولهای فیبری (پری بیوتیک) تغذیه میشوند، موادی را بر جای میگذارند که به عنوان پست بیوتیک شناخته می¬شود. اسیدهای چرب¬کوتاه زنجیر مانند استات، بوتیرات و پروپیونات از جمله پست بیوتیک هایی هستند که بیشترین پژوهش¬ها در مورد آن ها صورت گرفته است. مراحل استخراج و خالص سازی پست بیوتیک¬ها از طریق سانتریفیوژ کردن، دیالیز وخشک کردن انجمادی انجام می شود. آنها منبع انرژی قابل توجهی را برای روده بزرگ فراهم میکنند و افزون بر اثرگذاری روی چندین فرآیند متابولیک، در رشد و تمایز سلول های رودهای نقش دارند که در بهینه سازی سلامت روده موثرند. این ترکیبات با افزایش ارتفاع پرزهای روده موجب می شوند که جذب مواد مغذی با عملکرد بهتری صورت پذیرد. پست بیوتیک ها ممکن است فعالیت های ایمن سازی، ضد التهابی، هیپوکلسترولمی، ضد چاقی، ضد فشارخون بالا، ضد رتینوپاتی دیابتی و اثرات آنتی اکسیدانی را فراهم کنند. این خواص نشان می دهد که ممکن است پست بیوتیک ها با بهبود عملکردهای فیزیولوژیکی خاص، به بهبود سلامت میزبان کمک کند. از سوی دیگر، پست¬بیوتیک¬ها را می-توان در افزایش ماندگاری مواد غذایی مختلف از جمله لبنیات مورد استفاده قرار داد. تحقیقات نشان داده که با افزودن پودر پست-بیوتیکی حاصل از خشک کردن انجمادی این محصولات می¬توان از کپک¬زدگی پنیر جلوگیری به عمل آورد. این امر ناشی از اثرات ضدمیکروبی ترکیبات پست¬بیوتیک است. بنابر آنچه گفته شد، در آینده¬ای نزدیک شاهد پیشرفت¬های مهم در نگهداری بیولوژیک مواد غذایی خواهیم بود. |
| کلمات کلیدی | پست بیوتیک، پروبیوتیک، لبنیات، ماندگاری. |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| 001.jpg | 1397/12/18 | 1393272 | دانلود |
| Postbiotics in dairy industry.pdf | 1397/12/18 | 213411 | دانلود |
