چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  نویسندگان |  اطلاعات تفضیلی |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| عزیز همایونی راد | دوم |
| مینا جوادی | سوم |
| مهسا خالقی | چهارم |
| عنوان | متن |
|---|---|
| کلمات کلیدی | ماست، پروبیوتیک، سماق، چربی سوزی، چاقی. |
| خلاصه مقاله | چاقی یکی از مشکلات مهم بهداشتی در سراسر جهان، به¬ویژه کشورهای در حال توسعه مانند ایران، محسوب می¬شود. طی سال¬های اخیر، در ایران تعداد افراد مبتلا به اضافه¬وزن و چاقی به سرعت افزایش یافته است. در بین فرآورده¬های لبنی تخمیری، ماست به دلیل دارا بودن درصد بالای پروتئین و کلسیم از ارزش تغذیه¬ای بالایی برخوردار است. طبق تعریف استاندارد، ماست فرآورده منعقد شده¬ای است که از تخمیر شیر پاستوریزه به¬وسیله فعالیت باکتری¬های اختصاصی لاکتیک به¬ویژه استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی گونه¬ی بولگاریکوس به میزان معین و در درجه حرارت و زمان مشخص به¬دست می¬آید. در سال¬های اخیر، فرآیند تولید محصولات لبنی پروبیوتیک به¬خصوص ماست پروبیوتیک رواج بیشتری پیدا کرده است. نقش موثر پروبیوتیک¬ها و محصولات تخمیری در پیشگیری و درمان چاقی بسیار مورد توجه پژوهشگران قرار گرفته است. یافته¬های پژوهش¬های گوناگون نشان داده¬اند که برخی از این میکروارگانیسم¬ها می¬توانند خطر ابتلا به چاقی را کاهش دهند. به عنوان نمونه باکتری لاکتوباسیلوس کازئی با افزایش لیپولیز بافت چربی سفید، دارای اثرات ضدچاقی است. پروبیوتیک¬ها مانع از جذب چربی در بدن می¬شوند و به کاهش کالری دریافتی کمک می¬نمایند. همچنین پروبیوتیک¬ها با افزایش میزان هورمون سیری در بدن، منجر به کاهش اشتها و افزایش سوخت¬وساز بدن می¬شوند. امروزه از جمله راه¬هایی که افراد برای لاغر شدن به سمت آن گرایش پیدا کرده¬اند، استفاده از گیاهان دارویی است. یکی از این گیاهان دارویی، سماق است که باعث پاکسازی بدن، تحریک متابولیسم یا سوخت¬وساز بدن و بهبود عملکرد دستگاه گوارش می¬شود. سماق سرشار از اسید آسکوربیک ( ویتامین C) است که یک آنتی¬اکسیدان قوی برای دفع چربی¬ها، سلولها و بافت¬های مرده و آسیب¬دیده محسوب می-شود. بنابراین با فرمولاسیون ماست پروبیوتیک حاوی سماق می¬توان همه مزایای مربوط به ماست، پروبیوتیک و سماق را در یک محصول گرد آورد و محصول لبنی جدیدی با طعم، رنگ و خواص سلامت¬بخش مطلوبی برای مصرف¬کنندگان بویژه افراد مبتلا به اضافه-وزن و چاقی، ارائه داد. |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| Probiotic sumac yoghurt for obesity.pdf | 1397/12/11 | 174112 | دانلود |
| 002.jpg | 1397/12/08 | 1899514 | دانلود |
