ریزپوشانی و پایدارسازی عصاره کلم قرمز در سامانه لیپوزومی براساس روش خشککردن انجمادی محلول تک فاز
Encapsulation and stabilization of red cabbage extract in the liposomal system based on the freeze-drying of monophase solution technique
مجریان: زهرا قاسم پور , سمیه حلاج نژادی
خلاصه روش اجرا: پس از استخراج عصاره آبی- اتانولی کلم قرمز، لیپوزومها را با استفاده از روش خشککردن انجمادی محلول تک فاز ایجاد میکنیم. این روش بر پایه ی انحلال لیپیدهای تشکیلدهنده ی لیپوزوم و حاملهای محلول در آب مثل ساکارز (به عنوان استبیلایزر (stabilizer) و کرایوپروتکتانت (cryoprotectant)) در سیستم حلال مشترک آب / بوتیل الکل (BA) میباشد که محلول حاصل کاملاً شفاف و فاقد مواد نامحلول می باشد. فسفاتیدیل کولین و کلسترول در بوتیل الکل حل میشوند. سپس جهت تشکیل محلول تک فاز، محلول آبی حاوی ساکارز و عصاره کلم قرمز را به محلول بوتیل الکل افزوده و لیوفیلیزه میکنیم. در مرحله بعد، محصولات لیوفیلیزه شده را با آب مقطر هیدراته کرده و بعد همزدن کافی به مدت یک ساعت در دمای اتاق نگهداری میشود تا لیپوزوم تشکیل گردد.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 65909 |
| عنوان فارسی طرح | ریزپوشانی و پایدارسازی عصاره کلم قرمز در سامانه لیپوزومی براساس روش خشککردن انجمادی محلول تک فاز |
| عنوان لاتین طرح | Encapsulation and stabilization of red cabbage extract in the liposomal system based on the freeze-drying of monophase solution technique |
| نوع طرح | طرح - پایان نامه, گرنت پژوهشی |
| اولویت طرح | ارتقاء و امنیت غذایی |
| نوع مطالعه | مطالعات علوم پایه (Experimental) |
| تحقیق در نظام سلامت | خیر |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | بله |
| مقطع پایان نامه | کارشناسی ارشد |
| مدت اجرا - ماه | 12 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | امروزه با توجه به آگاهی روز افزون از مضرات مصرف رنگهای سنتزی، تمایل بیشتری به استفاده از رنگدانههای طبیعی در فرمولاسیونهای غذایی ایجاد شده است که در این میان آنتوسیانینها به دلیل داشتن اثرات سلامتبخش و طیف گستردهای از رنگها جایگزین مناسبی برای رنگهای سنتزی در تولید فرآوردههای غذایی میباشند؛ همچنین به دلیل ناپایداری آنتوسیانینهای جدا شده از مواد غذایی تحت تأثیر عوامل مختلفی چون pH، حلالها، دما، غلظت، ساختار آنتوسیانین، اکسیژن، نور و آنزیمها، درونپوشانی با حاملهای مختلف جهت بهبود پایداری این ترکیبات زیستفعال ضروری مینماید. از آنجا که تاکنون پژوهشی درمورد ریزپوشانی آنتوسیانینهای کلم قرمز با سامانه لیپوزومی بر اساس روش خشککردن انجمادی محلول تک فاز صورت نگرفته است، بنابراین میتواند موضوع جدیدی در زمینه تحقیق به شمار آید. |
| اهداف اختصاصی | بهینه‌سازی استخراج عصاره کلم قرمز با استفاده از متدولوژی سطح پاسخ -تهیه لیپوزوم‌های حاوی آنتوسیانین‌های‌کلم قرمز بر اساس روش خشک‌کردن انجمادی محلول تک فاز -ارزیابی ویژگی‌های عصاره کلم قرمز ریز‌پوشانی‌شده در لیپوزوم |
| چکیده انگلیسی طرح | After extraction of red cabbage ethanol-water extract, liposomes are made with freeze-drying of monophase solution technique. This method is based on formation of an optically clear solution by dissolving liposome forming lipids and water-soluble carrier materials such as sucrose in tBA/water cosolvent systems. Phosphatidylcholine and cholesterol are dissolved in tertiary butil alcohol. Then to form a monophase solution, the aqueos solution of sucrose and red cabbage extract and tBA solution are mixed and then lyophilized. In the next step, hydration of lyophilized product with distilled water and gentle shaking and then storage in the room temperature for one hour will lead to form liposomes. |
| کلمات کلیدی | ریزپوشانی (Encapsulation): ریزپوشانی تکنولوژی به دام انداختن مواد جامد، مایع یا گازی در کپسولهایی که محتویات خود را در سرعتهای کنترل شده و تحت شرایط ویژه آزاد میکنند، میباشد. بر حسب اندازه ذرات تولید شده، میتوان ریزپوشانی را به دو نوع میکرو و نانو تقسیمبندی کرد (50). آنتوسیانینها (Anthocyanins): مولکولهای آنتوسیانین زیر گروه بزرگی از فلاوونوئیدها میباشند که مسئول رنگهای قرمز، ارغوانی و آبی بسیاری از گلها، میوهها و سبزیجات بوده و نقشهای مهمی در جذب حشرات برای گرده افشانی و محافظت در برابر تنشهای گیاهی را بر عهده دارند (51). در طبقهبندی آنتوسیانینها بیش از 300 نوع آنتوسیانین مشخص شده است (1). گروههای مختلف آنتوسیانینها در تعداد، موقعیت، نوع قند اتصالیافته، تعداد و ماهیت اسیدهای آروماتیک یا آلیفاتیک اتصالیافته با قند، و تعداد گروههای هیدروکسیل متفاوتند (52). حضور گروههای هیدروکسیل و قندها در حلقهها مسئول حلالیت این ترکیبات در آب، اتانول، و به میزان جزئی، در متانول میباشد (53). از مهمترین و رایجترین آنتوسیانینها می توان به پلارگونیدین، سیانیدین، پئونیدین، دلفینیدین، پتونیدین و مالویدین اشاره نمود که با جایگزینی ترکیبات H، OH و OCH₃ به جای گروههای R₁، R₂ و R₃ در حلقه B تشکیل میشوند (54). لیپوزومها (Liposomes): یکی از انواع حاملهای لیپیدی که برای ریزپوشانی مواد زیست فعال و غذا- دارو استفاده میشود، لیپوزومها میباشند. لیپوزومها ویزیکولهای کلوئیدی متشکل از لیپیدهای قطبی بهویژه فسفولیپیدها بوده که در حضور مولکولهای آب ساختارهای کروی دولایهای را ایجاد میکنند. این ترکیبات بهدلیل خاصیت آمفیفیلیک توانایی کپسوله کردن طیف وسیعی از ترکیبات آبدوست، چربیدوست و آمفیفیل را دارند (55). انبوهش (Flocculation): فرآیندی است که به موجب آن دو یا چند قطره گرد هم میآیند تا تجمعی را تشکیل دهند که در آن تجمع هر یک از قطرات تمامیت منحصر به فرد خود را حفظ میکنند. انبوهش از طریق فرآیندهای مختلف که باعث افزایش نیروهای جاذبه یا کاهش نیروهای دافعه میشود اتفاق میافتد (56). بروز فرآیند انبوهش در لیپوزومها منجر به تشکیل واحدهای بزرگتر شده که در صورت پیشرفت این فرآیند، لیپوزومها با هم آمیخته شده و لیپوزومهای بزرگتر را ایجاد مینمایند (57). همآمیختگی (Coalescense): فرآیندی است که در آن دو یا چند قطره در اثر تماس با هم ادغام میشوند و تشکیل یک قطره را میدهند (57). |
| ذینفعان نتایج طرح | محققین صنایع غذایی، دانشجویان صنایع غذایی و کارخانجات تولید مواد غذایی میتوانند از ذینفعان نتایج این طرح باشند. |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| نازیلا قره آغاجلو | دانشجوی مالک پایان نامه |
| زهرا قاسم پور | استاد راهنمای اول (آموزشی ) |
| سمیه حلاج نژادی | استاد راهنما دوم (آموزشی ) |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر عصاره رنگی آنتوسیانینی حاصل از کلم قرمز را بمنظور پایداری می توان در سامانه لیپوزومی تولید شده به روش انجماد تک فاز ریزپوشانی کرد.متن خبر امروزه به دلیل آگاهی روز افزون از خطرات زیست محیطی و اثرات جانبی مواد شیمیایی مورد استفاده در سنتز رنگدهندههای غذایی، مصرفکنندگان رنگدهندههای طبیعی را انتخاب سالمتری نسبت به رنگدهندههای مصنوعی میدانند. در میان رنگدانههای غذایی طبیعی، آنتوسیانینها رایجترین جایگزین مورد استفاده برای رنگدهندههای مصنوعی قرمز میباشند. با وجود ارزش تغذیهای بالا و اثرات سلامتی بخش آنتوسیانینها، این ترکیبات نسبت به فاکتورهایی مانند pH، حلالها، دما، غلظت و ساختار، اکسیژن، نور و آنزیمها ناپایدارند. هدف در این مطالعه ریزپوشانی و پایدارسازی عصاره کلم قرمز در سامانه لیپوزومی بر اساس روش خشک کردن انجمادی محلول تک فاز بود. بعد از استخراج عصاره کلم قرمز و بهینهسازی آن، ریزپوشانی عصاره در سامانه لیپوزومی انجام گرفت و ذرات حاصل از لحاظ اندازه، پتانسیل زتا، مورفولوژی و بازدهی، پایداری ذخیرهسازی و رهایش بررسی شدند. نتایج بهدستآمده در این پژوهش نشان داد که عصارهی آنتوسیانینی کلم قرمز با خاصیت آنتیاکسیدانی و اثرات سلامتی بخش بسیار، در اثر ریزپوشانی در سامانه لیپوزومی به روش خشککردن انجمادی محلول تک فاز پایدار شده و قابلیت استفاده در فرمولاسیونهای غذایی هیدروفیل و لیپوفیل در دمای یخچال را دارد. |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
