بررسی میزان استرولهای گیاهی در نمونههای کره و روغنهای حیوانی به روش میکرواستخراج مایع-مایع پخشی کوپل شده با کروماتوگرافی گازی
Evaluation of phytosterols in cow milk butter and animal oils using dispersive liquid-liquid microextraction followed by gas chromatography
مجریان: محمدعلی تربتی , محمدرضا افشار مقدم
خلاصه روش اجرا: در این کار پژوهشی 5 میلی لیتر از نمونه کره، روغن ذوب شده برداشته و به داخل یک لوله آزمایش شیشه ای منتقل می گردد. سپس 1/0 میلی لیتر اتانول بر روی نمونه اضافه شده و مخلوط حاصل با ورتکس به مدت 5 دقیقه به هم زده می شود. سپس این مخلوط سانتریفوژ شده و فاز رویی به داخل یک لوله آزمایش منتقل می گردد. سپس بر روی آن چند میکرولیتر از یک حلال غیر قابل اختلاط با آب (شامل حلال های آلی و حلال های اتکتیک عمیق) اضافه می شود و مخلوط حاصل با سرنگ شیشه ای به داخل 5 میلی لیتر آب دیونیزه پخش خواهد شد. در اثر این عمل حلال استخراج کننده در سراسر محلول آزمایشی به صورت قطرات ریزی پخش می شود. به منظور افزایش پخش شدگی حلال استخراج کننده، مخلوط حاصل 5 بار به داخل سرنگ شیشه ای کشیده شده و سپس برگردانده میشود پس از سانتریفوژ محلول ابری شکل، فاز ته نشین شده برداشته شده و به منظور حذف اسید های چرب استخراج شده به فاز ته نشین شده، 0/5 میلی لیتر محلول سود 1 مولار بر روی آن اضافه می شود. مخلوط حاصل ورتکس شده و مجدداً سانتریفیوژ میشود و یک میکرولیتر از فاز ته نشین شده به دستگاه کروماتوگرافی گازی تزریق می شود.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 65232 |
| عنوان فارسی طرح | بررسی میزان استرولهای گیاهی در نمونههای کره و روغنهای حیوانی به روش میکرواستخراج مایع-مایع پخشی کوپل شده با کروماتوگرافی گازی |
| عنوان لاتین طرح | Evaluation of phytosterols in cow milk butter and animal oils using dispersive liquid-liquid microextraction followed by gas chromatography |
| نوع طرح | طرح - پایان نامه |
| اولویت طرح | کنترل کیفیت مواد خوراکی و آشامیدنی |
| نوع مطالعه | مطالعات علوم پایه (Experimental) |
| تحقیق در نظام سلامت | بلی |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | بله |
| مقطع پایان نامه | کارشناسی ارشد |
| مدت اجرا - ماه | 12 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | با افزایش جمعیت، افزایش تدریجی تقاضا و قیمت محصولات غذایی، منجر به بروز انواع تقلبات در آن شده است. تقلّبات در مواد خوراکی به روشهای مختلفی صورت میپذیرد که میتوان به مخلوط کردن مواد غذایی با سایر مواد، فروش مواد غذایی فاسد و جایگزین کردن مواد اصلی یک ماده غذایی با مواد دیگر اشاره نمود. امروزه با توجه به گسترده بودن راههای تقلب در مواد غذایی و ایجاد ضرر جانی و اقتصادی برای مصرف کننده، شناخت خصوصیات محصول و راههای تشخیص تقلبات امری ضروری محسوب میشود. روغنها و چربیها نیز به علت اهمیت اقتصادی و مصرف گسترده از این قاعده مستثنی نبوده و از لحاظ تقلب بسیار مورد توجه هستند. تقلب در این محصولات میتواند به صورت مخلوط کردن روغن با ارزش با انواع ارزانتر و با درجات کیفیت پایینتر و یا به صورت برچسب گذاری اشتباه باشد. روغنها عمدتاً متشکل ازتری آسیل گلیسرولها، استرولها، توکوفرولها، هیدروکربنها، رنگدانهها، لیگنانها و ترکیبات فنولی و مقادیری از ترکیبات فرار میباشند که شناخت این ترکیبات و تعیین مقادیر آنها امکان تشخیص تقلبات را ممکن میسازد. بررسی ترکیبات استرولی روغنها یکی از مهمترین ترکیبات در بررسی کیفیت و صحت روغنها میباشد. این ترکیبات همانند اثرانگشت برای مواد لیپیدی عمل میکنند و آنالیز کمی و کیفی آنها برای شناسایی مخلوطهای چربی مورد استفاده قرار میگیرد. آماده سازی نمونهها برای آنالیز استرولها مطابق دستورالعمل استاندارد شامل چهار مرحله اصلی هیدرولیز نمونهها، استخراج استرولها، خالص سازی نمونه و مشتق سازی، جداسازی استرولها توسط کروماتوگرافی با لایه نازک و سرانجام تعیین توسط کروماتوگرافی گازی میباشد. این مراحل بسیار وقتگیر بوده و اتلاف آنالیتها میتواند در طی اجرای فرایندهای مختلف صورت بگیرد. از طرف دیگر این مراحل، هزینه بر و با اتلاف آنالیتها همراه است. در این کار پژوهشی در نظر است یک روش آماده سازی سریع، آسان، کارآمد و کم هزینه به منظور استخراج و پیش تغلیظ ترکیبات استرولی از نمونههای کره و روغن حیوانی و خامه بسته بندی شده بر اساس میکرواستخراج مایع-مایع پخشی توسعه دهیم. در این شیوه از حلالهای آلی مرسوم و حلالهای آلی اتکتیک عمیق در ارزیابی راندمان روش پیشنهادی استفاده خواهد شد. ترکیبات استخراج شده با استفاده از کروماتوگرافی گازی مجهز به دتکتور یونیزاسیون شعلهای آنالیز خواهند شد. |
| اهداف اختصاصی | توسعه روش میکرو استخراج -بهینه سازی روش پیشنهادی -آنالیز نمونه های حقیقی و مطالعه اثر ماتریس |
| چکیده انگلیسی طرح | In this study, evaluation of phytosterols in cow milk butter and animal oils using dispersive liquid-liquid microextraction has been developed. In this method, the analytes are first separated from the fat phase using an organic solvent. Then a few µl of water-insoluble solvent was added and the resulting mixture was dispersed in deionized water using a glass syringe. The resulting mixture is centrifuged and the extracted fatty acids extracted with NaOH, and some of it is injected into the gas chromatograph with a flame ionization detector (GC-FID) for analysis. |
| کلمات کلیدی | استرولهای گیاهی: اجزای زیست فعال (از جنس الکل استروئیدی) گونههای مختلف گیاهان هستند که لایههای فسفولیپیدی غشای سلولهای گیاهان را تثبیت میکنند. ﻣﯿﮑﺮو اﺳﺘﺨﺮاجﻣﺎﯾﻊ-ﻣﺎﯾﻊﭘﺨﺸﯽ : ﯾﮏ روش آﻣﺎدهﺳﺎزی اﺳﺖ ﮐﻪ در آن ﻣﺨﻠﻮﻃﯽ از ﺣﻼل اﺳﺘﺨﺮاجﮐﻨﻨﺪه و ﺣﻼل ﭘﺨﺶﮐﻨﻨﺪه ﺑﻪ ﺳﺮﻋﺖ ﺑﺎ ﺳﺮﻧﮓ ﺑﻪ ﯾﮏ ﻧﻤﻮﻧﻪ آﺑﯽ ﺗﺰرﯾﻖ ﺷﺪه و در ﻧﺘﯿﺠﻪ ﯾﮏ ﻣﺤﻠﻮل اﺑﺮی (ﮐﺪر) ﺗﺸﮑﯿﻞ ﻣﯽﺷﻮد. حد طبیعی استرول های گیاهی: میزانی از ترکیبات بر پایه استرول های گیاهی است، که بدون افزودن هر نوع روغن گیاهی در روغن حیوانی وجود دارد. حلال اتکتیک عمیق (Deep eutectic solvent): حلال هایی هستند که از اختلاط یک یا چند دهنده پیوند هیدروژنی با گیرنده پیوند هیدروژنی حاصل می شوند و دارای دمای ذوب نزدیک دمای اتاق می باشند. نظام سلامت |
| ذینفعان نتایج طرح | ﻧﺘﺎﯾﺞ ﺑﻪ دﺳﺖ آﻣﺪه از ﻃﺮح ﭘﯿﺸﻨﻬﺎدی ﻗﺎﺑﻞ اﺳﺘﻔﺎده در ﺳﺎزﻣﺎن ﻏﺬا و دارو و اداره استاندارد ﺟﻬﺖ اﻧﺪازهﮔﯿﺮی استرولهای گیاهی در انواع روغنها میتواند ﻣﻮرد اﺳﺘﻔﺎده ﻗﺮار ﮔﯿﺮد. |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| محمدعلی تربتی | استاد راهنمای اول (آموزشی ) |
| محمدرضا افشار مقدم | استاد راهنما دوم (آموزشی ) |
| حسن عبادنژاد | دانشجوی مالک پایان نامه |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر متن خبر |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر ارزیابی تقلبات کره حیوانی با استفاده از ارزیابی کمی وکیفی استرول ها روش موثری استمتن خبر کره، فرآوردهای پر چرب بوده که در تهیه انواع غذاها استفاده میشود. این ماده بدلیل ارزش اقتصادی نسبتاً بالا اغلب هدف تقلب اقتصادی قرار میگیرد که شامل جایگزینی با چربیهای ارزانتر یا روغنهای گیاهی میباشد. در سالهای اخیر تحقیقات زیادی با هدف توسعه روشهای موثر برای تشخیص تقلب در کره انجام شده است که ارزیابی اسیدهای چرب، ترکیب استرولها، عدد یدی و ترکیبات نامحلول مهم ترین پارامترها میباشند . روشهای تجزیه ای که برای تشخیص تقلب در چربی شیر مورد استفاده قرار گرفته اند، بیشتر مبتنی بر اندازه گیری اسید بوتیریک میباشند که اسید چرب اختصاصی چربی شیر است. با این وجود افزودن روغن های با پروفایل اسیدهای چرب مشابه شیر تشخیص تقلب را با این روش دشوار مینماید. در ادامه آنالیز تری آسیل گلیسرولها جایگزین روش قبلی شد. اما بعداً مشخص گردید که تغییرات فصلی و تغذیه ای حیوان میتواند پروفایل تری گلیسیریدی را نیز تحت تأثیر قرار دهد. همچنین جهت تفسیر نتایج نیاز به استفاده از روشهای رگرسیونی غیر خطی وجود دارد.در این مطالعه جهت غلبه بر ایرادات روشهای قبلی ارزیابی کمی و کیفی استرولهای موجود در کره به عنوان یک روش مهم در جهت تقلب در کره پیشنهاد شده است. |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
