ارزیابی خصوصیات ضدمیکروبی فیلم بیونانوکامپوزیتی فعال حاوی نانوذرات اکسید روی برای افزایش زمان ماندگاری فیله مرغ در دمای یخچال
Evaluation of antimicrobial properties of bionanocomposite active film containing zinc oxide nanoparticles to increase the shelf life of chicken fillets at refrigerator temperature
مجریان: علی احسانی
خلاصه روش اجرا: فیلم های ژلاتینی با افزودن نانوفیبر سلولز و نانوذرات اکسید روی سنتز می شوند. فیلم حاصل برای بررسی خواص ضدمیکروبی بر روی باکتری های تلقیح شده استافیلوکوکوس اورئوس (گرم مثبت) و سودوموناس فلوئورسنس (گرم منفی) در مدل غذایی فیله گوشت مرغ مورد بررسی قرار می گیرد. نمونه های فیله گوشت حاوی باکتری های تلقیح شده با فیلم ضدمیکروبی و کیسه پلاستیکی (به عنوان نمونه کنترل) روکش دار شده و شمارش باکتریایی نمونه ها به مدت 12 روز طی روزهای 0، 3، 6، 9، 12 در دمای یخچالی نگهداری شده انجام خواهند شد و در نهایت مقایسه بین تاثیر فیلم ضدمیکروبی در کاهش تعداد باکتری های تلقیح شده گرم مثبت و گرم منفی انجام می شود.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 65182 |
| عنوان فارسی طرح | ارزیابی خصوصیات ضدمیکروبی فیلم بیونانوکامپوزیتی فعال حاوی نانوذرات اکسید روی برای افزایش زمان ماندگاری فیله مرغ در دمای یخچال |
| عنوان لاتین طرح | Evaluation of antimicrobial properties of bionanocomposite active film containing zinc oxide nanoparticles to increase the shelf life of chicken fillets at refrigerator temperature |
| نوع طرح | طرح تحقیقاتی |
| اولویت طرح | ارتقاء و امنیت غذایی |
| نوع مطالعه | مطالعات علوم پایه (Experimental) |
| تحقیق در نظام سلامت | بلی |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | خير |
| مقطع پایان نامه | کارشناسی ارشد |
| مدت اجرا - ماه | 4 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | امروزه مواد مورد استفاده در بستهبندیهای معمولی و رایج مواد غذایی، عمدتاً مواد سنتزی و مشتق شده از فرآوردههای نفتی هستند. با توجه به قابلیت تجزیه طولانی مدت مواد پلاستیکی بر پایه نفت و نگرانی در مورد اتمام منابع طبیعی، پژوهش های تحقیقاتی بر توسعه استفاده از نانوبیوکامپوزیت ها به عنوان جایگزینی برای این گونه مواد پلاستیکی در صنعت بستهبندی مواد غذایی متمرکز شده است. در سالهای اخیر تمایل به مواد غذایی تازه که متحمل کمترین فرآیند شده باشند گسترش زیادی پیدا کرده است. استفاده از بیونانوکامپوزیت های حاوی ترکیبات فعال، روش نوینی برای نگهداری این نوع محصولات میباشد. بیوپلیمرهای مورد استفاده در ساختار این کامپوزیت ها به دلیل قابلیت زیست تخریب پذیری بالایی آنها و خوراکی بودنشان می توانند جایگزینی مناسب برای پلیمرهای سنتزی باشند. قابلیت حمل نانوذرات توسط این گونه ساختارها نیز در افزایش نگهداری مواد غذایی موثر می باشد. لذا هدف از مطالعه حاضر بررسی خواص فیزیکومکانیکی و ضدمیکروبی فیلم های بیونانوکامپوزیت ژلاتین/ نانوفیبر سلولز/ نانوذرات اکسید روی و تاثیر آن بر روی افزایش ماندگاری فیله گوشت مرغ حاوی باکتری های تلقیح شده طی نگهداری در دمای یخچالی می باشد تا در صورت رسیدن به نتیجه مطلوب، راهکاری مناسب و سالم برای نگهداری فیله گوشت ارائه شود.. |
| اهداف اختصاصی | 1. بررسی اثرات ضد میکروبی فیلم نانوکامپوزیت فعال در کاهش تعداد باکتری های گرم مثبت استافیلوکوکوس اورئوس تلقیح شده در فیله مرغ روکش شده با آن در دمای یخچالی -بررسی اثرات ضد میکروبی فیلم نانوکامپوزیت فعال در کاهش تعداد باکتری های گرم منفی سودوموناس فلوئورسنس تلقیح شده در فیله مرغ روکش شده با آن در دمای یخچالی -بررسی تاثیر فیلم ضد میکروبی حاصل و روکش پلاستیکی در افزایش زمان ماندگاری گوشت فیله مرغ در دمای یخچالی |
| چکیده انگلیسی طرح | Gelatin films are synthesized by adding cellulose nanofibers and zinc oxide nanoparticles. The resulting film is tested for antimicrobial properties on inoculated bacteria Staphylococcus aureus (gram-positive) and Pseudomonas fluorescens (gram-negative) in the chicken meat fillet model. Meat fillet samples containing bacteria inoculated coated with antimicrobial film and plastic bag (as a control sample) and bacterial counting of samples were performed for 12 days at 0, 3, 6, 9, 12 at refrigerated temperature. Finally, a comparison is made between the effect of antimicrobial film on reducing the number of gram-positive and gram-negative inoculated bacteria. |
| کلمات کلیدی | نانوبیوکامپوزیت: مواد بسته بندی زیست تخریب پذیر دارای چارچوب بیوپلیمری مستحکم به همراه نانوذرات به عنوان جایگزینی برای مواد پلاستیکی غیرقابل تجزیه می باشند. ژلاتین: یک بیوپلیمر پروتئینی قابل حل در آب و یکی از رایج ترین بیوپلیمرهای مورد استفاده و مورد تایید FDA به دلیل سازگاری زیستی، قابلیت تجزیه زیستی و دسترسی تجاری آسان می باشد که از هیدرولیز جزئی کلاژن تشکیل می شود. نانوفیبر سلولز: سلولز از فراوان ترین بیوپلیمرهاست که هموپلی ساکارید تشکیل شده از (β-1,4) گلوکوپیرانوز می باشد و می تواند به عنوان تقویت کننده در تولید کامپوزیت ها به کار رود. نانوسلولزها دارای ماهیت رشته ای بوده و با قرارگیری در بین زنجیره های بیوپلیمر و برقراری پیوند با آنها می توانند به عنوان پرکننده و استحکام بخش مکانیکی عمل کنند (8). نانوذرات اکسید روی :(ZnONPs) یک ترکیب معدنی غیرسمی، دارای ساختار کریستالی منظم، دارای ویژگی¬های ممانعتی در برابر UV و ترمومکانیکی عالی می¬باشد. به عنوان ماده ایمن (GRAS) و به عنوان فیلرهای تقویتی در تهیه بیونانوکامپوزیت ها استفاده می شوند که دارای فعالیت ضد میکروبی قوی علیه پاتوژن های مواد غذایی و باکتری های عامل فاسد نیز می باشد. |
| ذینفعان نتایج طرح | صنعت بسته بندی و صنعت گوشت مواد غذایی |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| پریسا احمدی | همکار اصلی |
| اعظم احمدی | مجری دانشجویی(کمیته تحقیقات دانشجویی) |
| علی احسانی | مجری اول (اصلی-هیات علمی) |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر فیلم ضد میکروبی حاوی نانوذرات اکسید روی موجب کاهش جمعیت باکتری های تلقیح شده در گوشت مرغ به عنوان مدل غذایی شد.متن خبر گوشت مرغ از جمله پرمصرف ترین منابع غذایی به دلیل دارا بودن مواد تغذیه ای مناسب و ارزان بودن محسوب می شود. حساسیت گوشت مرغ به انواع فساد میکروبی و در نتیجه ماندگاری کوتاه مدت آن، خطری برای مصرف کنندگان و همچنین ضرر اقتصادی برای تولید کنندگان محسوب می شود. از این رو این مطالعه با هدف بررسی تأثیر ضد میکروبی فیلم های ژلاتینی حاوی نانوفیبر سلولز و نانوذرات اکسید روی در مدل غذایی گوشت فیله مرغ انجام شد. طبق نتایج این کار، فیلم های ژلاتین/ نانوفیبر سلولز/ نانوذرات اکسید روی تأثیر بیشتری بر روی کاهش باکتری های تلقیح شده استافیلوکوکوس اورئوس و سودوموناس فلورسنس در نمونه گوشت در مقایسه با بسته بندی پلاستیکی داشتند. علاوه بر این فیلم های ضد میکروبی سنتز شده اثر ضد میکروبی قوی تری علیه باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس نسبت به سودوموناس فلوئورسنس تلقیح شده به نمونه های گوشت فیله مرغ نشان دادند. در نتیجه فیلم نانوکامپوزیتی سنتز شده میتواند به عنوان یک ماده بسته بندی مناسب برای گوشت فیله مرغ برای بهبود ماندگاری و کیفیت آن پیشنهاد می شود. |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
