سم زدایی توت خشک از آفلاتوکسین ها با استفاده از پلاسمای سرد تحت فشار اتمسفر
Detoxification of aflatoxins from dried mulberry using cold atmospheric pressure plasma
مجریان: علیرضا استاد رحیمی
خلاصه روش اجرا: ابتدا توت خشک سفید با نام علمی (.Morus alba L) را از بازار خریداری می کنیم و به منظور آلوده سازی توت خشک به آفلاتوکسین، نمونه ها را به آزمایشگاه منتقل کرده و محلول از قبل تهیه شده آفلاتوکسین B1 را به توت خشک تلقیح می کنیم. بعد از آلوده سازی توت ها به آفلا توکسین، نمونه ها را تا زمان اجرای آزمایشات درون پک های استریل در محل خنک و خشک نگهداری می کنیم. سپس تست های مختلف دستگاه پلاسما در شرایط مختلف آزمایشگاهی انجام می شود و نمونه ها بلافاصله بعد از انجام آزمایش به منظور اندازه گیری میزان آفلاتوکسین و همچنین سنجش رنگ و pH و میزان فنل کل به آزمایشگاه منتقل می شود.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 65092 |
| عنوان فارسی طرح | سم زدایی توت خشک از آفلاتوکسین ها با استفاده از پلاسمای سرد تحت فشار اتمسفر |
| عنوان لاتین طرح | Detoxification of aflatoxins from dried mulberry using cold atmospheric pressure plasma |
| نوع طرح | طرح تحقیقاتی |
| اولویت طرح | ارتقاء و امنیت غذایی |
| نوع مطالعه | مطالعات علوم پایه (Experimental) |
| تحقیق در نظام سلامت | بلی |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | خير |
| مقطع پایان نامه | |
| مدت اجرا - ماه | 3 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | میوه های خشک حاوی ارزش غذایی بالایی برای استفاده در رژیم غذایی انسان می باشند. با این حال، این محصولات به دلیل شرایط خشک شدن خاص، محیطی بسیار مناسب برای رشد قارچ های مختلف و متعاقبا آلودگی به مایکوتوکسین های تولید شده توسط این ارگانیسم ها نیز می باشند. به همین منظور اتحادیه اروپا، به منظور پیشگیری از خطرات احتمالی ناشی از مصرف بیش از حد این محصولات حداکثر میزان مجاز AFB1 و آفلاتوکسین کل در میوه های خشک را به ترتیب 2 و 4 میکروگرم بر کیلوگرم تعیین کرده است؛ در بین میوه های خشک، توت یکی از جداب ترین و پر طرفدار ترین محصولات می باشد. روش خشکانیدن توت بسیار مهم است که به دو صورت صنعتی و سنتی می باشد. به طور کلی روش صنعتی بر روش سنتی ارجحیت دارد اما روش های سنتی خشک کردن (نور خورشید) به دلیل سهولت در انجام کار و همچنین ارزان و در دسترس بودن به صورت فراگیر در ایران مورد استفاده قرار می گیرد اما به دلیل عدم رعایت جوانب ایمنی و بهداشتی فرایند، در معرض میکروارگانیسم های پاتوژن، قارچ ها و همچنین حشرات قرار می گیرد. به همین دلیل تولید برخی سموم توسط همین عوامل پاتوژن (عمدتا قارچ ها)، خسارت های جبران ناپذیر زیادی را اعم از کیفی و کمی در رابطه با توت خشک به بار آورده است. آفلاتوکسین ازجمله مهم ترین ترکیبات تهدید کننده توت خشک محسوب می شود. این ترکیب به عنوان خطرناک ترین مایکوتوکسین شناخته شده، همواره از جهت تهدید سلامت انسان و همچنین وارد آمدن خسارت های مالی جبران ناپذیر، حایز اهمیت بوده است لذا با توجه به اهمیت صادرات محصول و درآمد حاصله، مهمترین مسئله ای که در ارتباط با این ترکیبات سمی وجود دارد کاهش آنها در ماده غذایی با استفاده از تکنیک های مدرنی است که علاوه بر سرعت عمل بالا و هزینه کم، اثرات تخریبی کمتری را بر سایر ترکیبات غذا دارند. جهت فائق آمدن بر این مشکلات، امروزه روشهای گوناگونی توسعه یافته است. از پرکاربردترین این روشها استفاده از تکنیک پلاسما سرد در فشار اتمسفر میباشد. پلاسما سرد به عنوان یکی از جدیدترین روش های توکسین زدایی، امروزه در زمینه های مختلف میکروبیولوژی و علوم غذایی مورد استفاده قرار گرفته است. حضور گونه های فعال متعدد در پلاسما به منظور تخریب ساختمان مایکوتوکسین های موجود در غذا و همچنین مزیت غیرحرارتی بودن و اثر عمدتا سطحی، توجه محققان را برای تحقیق و بررسی بیشتر در رابطه با این تکنیک، جلب کرده است. طبق بررسی ها انجام شده هیچ گونه گزارشی در خصوص اثر پلاسما سرد تحت فشار اتمسفر، بر تخریب مایکوتوکسین های موجود در انواع توت ها و همچنین بررسی اثرات جانبی این روش در صنعت غذا وجود ندارد. |
| اهداف اختصاصی | اثر پلاسما سرد بر میزان آفلاتوکسین توت خشک -اثر پلاسما سرد بر میزان Total Phenol ها در توت خشک -اثر پلاسما سرد بر pH توت خشک -اثر پلاسما سرد بر خصوصیات رنگ توت خشک |
| چکیده انگلیسی طرح | We first buy dried white mulberries (Morus alba L.) from the market and transfer the samples to the laboratory to inoculate the dried mulberry to aflatoxin and inoculate the pre-prepared aflatoxin B1 solution with the dried mulberry. After the berries have been contaminated with Aflatoxin, we keep the samples in a cool dry place until tests are carried out in sterile packs. Different plasma tests are then performed in different laboratory conditions and the samples are transferred to the laboratory immediately after testing to measure aflatoxin levels as well as color and pH and total phenol levels. |
| کلمات کلیدی | مایکوتوکسین: مایکوتوکسین ها جزء متابولیت های ثانویه هستند که از جمله مهمترین آنها می توان به آفلاتوکسین، اکراتوکسین، زئارالئون، فومونوسین و استریگماتوکسین اشاره کردکه توسط قارچ هایی مثل آسپرژیلوس، پنی سیلیوم، فوزاریوم و آلترناریا تولید می شوند [1]. آفلاتوکسین: آفلاتوکسین جزء مهم ترین مایکوتوکسین ها می باشد که توسط گونه های مختلف قارچ آسپرژیلوس تولید می شود و به دلیل خاصیت سرطان زایی و جهش زایی، بسیار حایز اهمیت می باشد [1]. پلاسما: پلاسما به عنوان حالت چهارم ماده شناخته شده است که توسط یونیزاسیون برخی گازها برای تولید مجموعه ای از گونه های فعال ایجاد شده است [2]. |
| ذینفعان نتایج طرح | ذینفعان طرح حاضر شامل صنعت غذایی کشور و مردم جامعه میباشند. زیرا که این طرح امکان توسعه روشی جهت تولید محصولات غذایی ایمن و محافظ سلامت مردم را فراهم میکند. در عین حال به سبب کاهش میکروارگانیسم های پاتوژن و همچنین مایکوتوکسین های مرتبط، گامی بلند در رفع مشکلات مربوط به صادرات این محصول بر می دارد. |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| رضا عابدی فیروزجاه | همکار اصلی |
| محمد یوسفی | همکار اصلی |
| علیرضا استاد رحیمی | مجری اول (اصلی-هیات علمی) |
| سیروس خرم | همکار اصلی |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر متن خبر |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر کاربرد پلاسمای سرد تحت فشار اتمسفر، آفلاتوکسین را در توت های خشک ،به میزان قابل توجهی کاهش داد.متن خبر امروزه صنعت غذا گرایش بیش تری به سمت کاربرد تکنولوژی های غیرحرارتی جهت مقابله با توکسین ها در مواد خوراکی نشان می دهد. کاربرد پلاسمای سرد از جمله تکنولوژی های مدرن در این زمینه است که به سبب زمان کم فراوری و آسیب کمتر در مقایسه به تکنیکهای فراروری حرارتی امروزه حتی در مقیاس صنعتی در کارخانجات غلات و فراوری میوه جات خشک استفده می شود. در مطالعه حاضر نیز نشان داده شد که کاربرد پلاسمای سرد تحت فشار اتمسفر ضمن کاهش قابل توجه آفلاتوکسین در توت های خشک، اثر چندانی بر کیفیت رنگ توت ها نداشت. |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
