چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  چکیده مقاله |  نویسندگان |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| مروزه بالا بردن زندهمانی پروبیوتیکها از طریق افزودن مستقیم آنها به فیلمهای خوراکی و پوششهابرای جلوگیری از مرگ و میر آنها، بسیار مورد توجه است. در این پژوهش، قابلیت زیستی چند سویه پروبیوتیک شامل لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، لاکتوباسیلوس کازئی، لاکتوباسیلوس رامنوسوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در فیلم تولیدی خوراکی بر پای کربوکسی متیل سلولز در دو دمای یخچالی (4 درجه سلسیوس) و محیط (25 درجه سلسیوس)طی دوره چهل و دو روزه نگهداری، بررسی شد. نتایج تحقیق نشان میدهد میزان قابلیت زیستی در هر دو دما به صورت معنی داری کاهش مییابد اما زندهمانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و لاکتوباسیلوس رامنوسوس در تمام دوره نگهداری در نمونههای نگهداری شده در دمای 4 درجه سلسیوس در میزان پیشنهاد شده (107-106 سیافیو بر گرم) باقی مانده است. فیلم خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولزمیتواند حامل خوبی برای انتقال پروبیوتیک ها در بسته بندی مواد غذایی بههنگام نگهداری در دمای یخچالی باشد. |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| بهزاد ابراهیمی | اول |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| FOODER_Volume 17_Issue 2_Pages 79-90.pdf | 1397/08/21 | 892454 | دانلود |
